மென்மையான மாட்சா புட்டு

கேரமல் தயாரிக்கவும்:
ஒரு சிறிய சாஸ்பேன் அல்லது வாணலியில் பொருட்கள் (A) (கிரானுலேட்டட் சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீர்) சேர்க்கவும். கிளறாமல் நடுத்தர தீயில் பழுப்பு நிறமாக மாறத் தொடங்கும் வரை சூடாக்கவும்.

பழுப்பு நிறமாக மாறத் தொடங்கும்போது, நடுத்தர தீயில் குறைத்து, நிறம் கருமையாகும்போது வாணலியை மெதுவாக சுழற்றவும். தீயிலிருந்து எடுத்து கொதிக்கும் தண்ணீரை கவனமாக சேர்க்கவும் (தெறிக்கலாம்).

சுழற்றி கலந்து, உடனே பரிமாறும் கோப்பைகளில் ஊற்றவும்.

கஸ்டர்ட் தளத்தை தயாரிக்கவும்:
ஒரு கிண்ணத்தில், முட்டைகள் மற்றும் சர்க்கரையை நுரை வராமல் மெதுவாக கலக்கவும்.
ஒரு சிறிய சாஸ்பேனில், பால் மற்றும் க்ரீமை கொதிக்கும் முன்பு வரை சூடாக்கவும்.

மாட்சாவை கரைக்கவும்:
படி 4 இலிருந்து சிறிய அளவு வெதுவெதுப்பான பால் கலவையை எடுத்து, சலிக்கப்பட்ட மாட்சாவுடன் மென்மையாகும் வரை கலக்கவும் (இது கட்டிகளை தடுக்கிறது).

கலக்கவும்:
படி 4 இலிருந்து பால்-க்ரீம் கலவையை படி 3 இலிருந்து முட்டை கலவையில் மெதுவாக சேர்க்கவும், ஒவ்வொரு முறையும் மெதுவாக கலக்கவும். மாட்சா பாலையும் சேர்த்து மென்மையாகும் வரை கலக்கவும்.

வடிகட்டவும்:
மென்மையான அமைப்பை உறுதி செய்ய கலவையை நுண்ணிய வலை வடிகட்டி மூலம் இரண்டு முறை வடிகட்டவும்.

வாணலியில் ஆவியில் வேகவைக்கவும்:
கலவையை கேரமல் பூசிய கோப்பைகளில் பிரிக்கவும். அலுமினியம் ஃபாயிலால் மூடவும்.
ஒரு வாணலியில் காகித துண்டு விரிக்கவும், கோப்பைகளை உள்ளே வைக்கவும், கோப்பைகளை சுமார் ⅔ அளவு மூடும் வகையில் தண்ணீர் ஊற்றவும். மூடி நடுத்தர தீயில் தண்ணீர் சுமார் 80–90°C (175–195°F) வரை சூடாகும் வரை சூடாக்கவும். குறைந்த தீயில் குறைத்து 5 நிமிடங்கள் ஆவியில் வேகவைக்கவும்.

மீதமுள்ள வெப்பத்தில் சமையலை முடிக்கவும்:
தீயை அணைத்து மூடியுடன் 12–13 நிமிடங்கள் வைக்கவும். புட்டு மெதுவாக உறைந்து லேசாக அசையும் நிலையில் இருக்க வேண்டும்.
இன்னும் மிகவும் திரவமாக இருந்தால், குறைந்த தீயில் 1–2 நிமிடங்கள் மேலும் சூடாக்கி, மீண்டும் வைக்கவும்.

குளிர்விக்கவும்:
கோப்பைகளை வாணலியிலிருந்து எடுத்து, ஆற விடுங்கள், பின்னர் பரிமாறுவதற்கு முன் முழுமையாக குளிர்ந்த வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.