ராமென் பற்றி
ராமென், இப்போது ஜப்பானிய சமையல் கலாச்சாரத்தின் மறுக்க முடியாத சின்னமாக மாறியுள்ளது, ஆனால் இது ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் சற்று அதிகமாக மட்டுமே பரவலாக அறியப்பட்டதால் ஆச்சரியமான சமீபத்திய வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது. இருப்பினும், இந்த ஒப்பீட்டளவில் குறுகிய காலகட்டத்தில், ராமென் பிராந்திய காலநிலைகள் மற்றும் உள்ளூர் உணவு மரபுகளுடன் திறமையாக கலந்து, நம்பமுடியாத அளவிலான மாறுபாடுகளை உருவாக்கி, ஜப்பானிலும் உலகம் முழுவதும் விரும்பப்படும் மிகவும் பிரபலமான சமையல் வகையாக வளர்ந்துள்ளது. ராமெனின் ஆழமான வேர்கள் 1488 ஆம் ஆண்டு அளவில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டதாக கூறப்படும் "கெய்தைமென்" போன்ற சீன நூடுல்ஸ் வரை கண்டுபிடிக்கலாம்; எடோ காலத்தின் வரலாற்று கணக்குகள் கன்பூசியன் அறிஞர் ஷு ஷுன்சுயின் விருந்தோம்பலுக்கு நன்றி சொல்லி லார்ட் மிட்டோ மிட்சுகுனி போன்ற நபர்கள் சீன பாணி நூடுல்ஸ் சாப்பிட்டதாகவும் குறிப்பிடுகின்றன. இருப்பினும், இந்த ஆரம்பகால சந்திப்புகள் பொது மக்களிடையே பரவலான பிரபலத்திற்கு வழிவகுக்கவில்லை. இன்று நாம் அடையாளம் காணும் ராமென் கலாச்சாரம் உண்மையில் மெய்ஜி மற்றும் தைஷோ காலங்களில் (19 ஆம் நூற்றாண்டின் இறுதி முதல் 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கம் வரை) தழைக்கத் தொடங்கியது, முதலில் யோகோஹாமா போன்ற பரபரப்பான துறைமுக நகரங்களில் "சுகா சோபா" (சீன நூடுல்ஸ்) என்று தோன்றியது.
இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு, ராமென் கடைகள் ஜப்பான் முழுவதும் பரவி, ராமெனை விரைவாக மக்களுக்கான ஆறுதல் உணவாக நிலைநிறுத்தியது. இந்த உயிரோட்டமான கடை கலாச்சாரம், சில நேரங்களில் அன்போடு "யோனாகி சோபா" (இரவு அழும் நூடுல்ஸ், விற்பனையாளர்களின் இசைமயமான அழைப்புகளுக்காக) என்று அழைக்கப்படுகிறது, பல தனித்துவமான பிராந்திய ராமென் பாணிகளின் தொட்டிலாக மாறியது. குருமேயில் பிறந்த செழுமையான, மேகமூட்டமான டோன்கோட்சு (பன்றி எலும்பு) குழம்பு, சப்போரோவின் இதயமிகு மிசோ ராமென், அல்லது கிட்டகாட்டாவின் இலகுவான, தெளிவான ஷோயு (சோயா சாஸ்) ராமென் பற்றி சிந்தியுங்கள் - இந்த பிராந்திய சிறப்பு உணவுகள், ஒவ்வொன்றும் அதன் தனித்துவமான தன்மையுடன், இன்றும் விரும்பப்படுகின்றன.
1970 களிலிருந்து ஜப்பான் தொலைக்காட்சி மற்றும் பிற ஊடகங்களால் தூண்டப்பட்ட ஒரு பெரிய "ராமென் ஊக்கத்தை" அனுபவித்தது. இந்த காலகட்டத்தில் ஏராளமான புகழ்பெற்ற ராமென் கடைகள் மற்றும் மாஸ்டர் சமையல்காரர்கள் எழுந்தனர், அவர்களுடன் புதிய மற்றும் கண்டுபிடிப்பு பாணிகளின் தொடர்ச்சியான ஓட்டம்: சுகேமென் (டிப்பிங் நூடுல்ஸ்), அபுரா சோபா (எண்ணெய் அடிப்படையிலான "குழம்பு இல்லாத" நூடுல்ஸ்), டோரி பைட்டன் (கிரீமி சிக்கன் குழம்பு), மற்றும் சிக்கலான கியோகாய் W-சூப் (கடல் உணவு மற்றும் இறைச்சி இரட்டை குழம்புகள்), மற்றவற்றுடன். சில நேரங்களில் "ராமென் போர்கள்" என்று அழைக்கப்படும் கடுமையான போட்டி, அதன் பரிணாமத்தை மேலும் முன்னோக்கி தள்ளியது, ராமெனை வெறும் உணவிலிருந்து ஒரு நுட்பமான சமையல் கலாச்சாரமாக மாற்றியது.
பின்னர், 2015 இல், ஒரு மைல்கல் தருணம்: டோக்கியோவில் உள்ள ஜப்பானீஸ் சோபா நூடுல்ஸ் சுட்டா உலகின் முதல் ராமென் உணவகமாக மிஷலின் நட்சத்திரம் பெற்றது. இது ஒரு முக்கியமான அங்கீகாரமாக இருந்தது, ராமெனை அதன் விரும்பப்படும் "பி-க்யூ கோர்மெட்" (சுவையான, மலிவான அன்றாட உணவு) நிலையிலிருந்து உயர்ந்த உணவின் உலக மேடையில் அங்கீகரிக்கப்படுவதற்கு உயர்த்தியது.
இன்று, அர்ப்பணிப்பான ராமென் கடைகள் உலகம் முழுவதும் செழிக்கின்றன, "ஜப்பானீஸ் ராமென்" குறிப்பாக வட அமெரிக்கா, ஐரோப்பா மற்றும் தென்கிழக்கு ஆசியாவில் பிரபலத்தில் அதிகரிப்பை அனுபவிக்கிறது. மக்களை கவர்வது நம்பமுடியாத சுவைகளின் பன்முகத்தன்மை மட்டுமல்ல, சிறப்பியல்பான கவுண்டர் பாணி உணவு மற்றும் அதை அனுபவிக்கும் விதத்தில் உள்ளார்ந்த சுதந்திரமும் ஆகும். ராமென் உண்மையிலேயே பன்முகத்தன்மையை குறிக்கும் ஒரு உணவாக மாறியுள்ளது, உலகம் முழுவதும் மக்களை மயக்குகிறது.
மேலும் ராமெனின் பரிணாமம் இன்னும் முடியவில்லை. விரும்பப்படும் பிராந்திய கிளாசிக்குகள் மற்றும் புதுமையான சமகால படைப்புகளிலிருந்து இன்னும் கற்பனை செய்யப்படாத அடுத்த திட்டவட்டமான கிண்ணம் வரை - ஜப்பானின் உயிரோட்டமான ராமென் கலாச்சாரம் அதன் தொடர்ச்சியான கதையில் புதிய, உற்சாகமான அத்தியாயங்களை நெய்து கொண்டே இருக்கிறது.
இந்த செய்முறை உங்கள் சொந்த சமையலறையில் எளிதாக தயாரிக்கக்கூடிய அடிப்படையான ஆனால் சுவையான ஷோயு ராமென் எப்படி செய்வது என்று காட்டும்.
Yoshiro Takahashi
சுயவிவரம்
பொருட்கள்
பரிமாறுகிறது 2
அசல் செய்முறை (1X) 2 பரிமாறுகிறது
செய்முறையை அளவிடும்போது, சில பொருட்களின் விகிதங்களுக்கு சிறிய சரிசெய்தல் தேவைப்படலாம். தேவைக்கேற்ப சரிசெய்து சுவைக்கு ஏற்ப மாற்றுங்கள்.
- 2 packs புதிய ராமன் நூடுல்ஸ் (இன்ஸ்டன்ட் அல்ல!)
- 4 slices வேகவைத்த பன்றி இடுப்பு ("சாஷு", கூடுதல் செய்முறை பார்க்கவும்)
- 2 முட்டைகள்
- 2 tsp. எள் எண்ணெய்
- அலங்காரத்திற்கு வெல்ஷ் வெங்காயம் மற்றும் ஸ்கேலியன் துண்டுகள் (தேவையான அளவு)
- A4 1/4 cup தண்ணீர்
- A7 oz தோலுடன் கோழி தொடை (தோராயமாக நறுக்கிய)
- A2 2x2 அங்குல உலர்ந்த கொம்பு கடற்பாசி சதுரங்கள்
- A10 புதிய இஞ்சி வேர் வட்ட துண்டுகள்
- A1 வெல்ஷ் வெங்காய தண்டு (பச்சை பகுதி மட்டும்)
- A1/2 வெங்காயம் (குறுக்காக வெட்டிய)
- A4 பூண்டு பற்கள் (தோராயமாக நசுக்கிய)
- B1/2 cup சோயா சாஸ்
- B1/2 cup சமையல் சாகே
- B3 tbsp. சர்க்கரை
- B2 pinches of உப்பு
- C1/2 cup தண்ணீர் (இந்த செய்முறை 4 முட்டைகள் வரை தயாரிக்கும்)
- C2 tbsp. சோயா சாஸ்
- C2 tbsp. ஜப்பானிய இனிப்பு அரிசி மது (மிரின்)
- C1 tbsp. சர்க்கரை
- C1 tsp. தூள் தாஷி சூப் ஸ்டாக்
வழிமுறைகள்
- 1
【சூப் ஸ்டாக் தயாரிக்கவும்】
ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் "ராமன் சூப் ஸ்டாக் பகுதி 1A தண்ணீர்4 1/4 cup、தோலுடன் கோழி தொடை7 oz、2x2 அங்குல உலர்ந்த கொம்பு கடற்பாசி சதுரங்கள்2、புதிய இஞ்சி வேர் வட்ட துண்டுகள்10、வெல்ஷ் வெங்காய தண்டு1、வெங்காயம்1/2、பூண்டு பற்கள்4" இன் பொருட்களை (தண்ணீர், கோழி தொடை, கொம்பு கடற்பாசி, இஞ்சி துண்டுகள், வெல்ஷ் வெங்காயம், வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு பற்கள்) சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும்.
அனைத்து நுரையையும் அகற்றி, பின்னர் "ராமன் சூப் ஸ்டாக் பகுதி 2" இன் பொருட்களை (சோயா சாஸ், சமையல் சாகே, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு) சேர்க்கவும். குறைந்த தீயில் 30 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். பாத்திரத்தின் மேல் நுரை தோன்றினால், அதை அகற்றி தூக்கி எறியவும்.
- 2
【மசாலா முட்டைகள்】
சூப் ஸ்டாக் கொதிக்கும் போது, மசாலா முட்டைகளை தயாரிக்கவும். ஒரு சாஸ்பேனில் தண்ணீர் நிரப்பி கொதிக்க வைக்கவும். முட்டைகளை கொதிக்கும் தண்ணீரில் மெதுவாக வைத்து 7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். தீயிலிருந்து எடுத்து முட்டைகளை குளிர்ந்த தண்ணீரில் வைக்கவும்.
- 3
முழுமையாக குளிர்ந்த பிறகு, முட்டைகளை கவனமாக உரிக்கவும். அவை இன்னும் மிகவும் மென்மையாக இருக்கும், எனவே உரிக்கும்போது கவனமாக இருக்கவும். முட்டைகள் சரியாக பொருந்தும் அளவிலான ஒரு டப்பர்வேர் கொள்கலனில் (அல்லது ஜிப்லாக் பையில்) தண்ணீர், சோயா சாஸ், ஜப்பானிய இனிப்பு அரிசி மது, சர்க்கரை மற்றும் தாஷி சூப் ஸ்டாக் நிரப்பவும்.
நன்றாக கலந்து, பின்னர் முட்டைகளை சேர்த்து குறைந்தது 20 நிமிடங்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஊறவைக்கவும். ஊறவைக்கும் போது முட்டைகளை ஒரு முறை திருப்புவது சுவை சமனாக பரவுவதை உறுதி செய்யும்.
- 4
பொட்டலத்தில் உள்ள வழிமுறைகளின்படி புதிய ராமன் நூடுல்ஸை வேகவைக்கவும். ராமன் நூடுல்ஸ் சமைவதற்கு சற்று முன்பு சூப் ஸ்டாக்கை மீண்டும் சூடாக்கி ஒரு பெரிய சூப் கிண்ணத்தில் ஊற்றவும்.
வேகவைத்த பன்றி இறைச்சியை சுமார் 6 மிமீ தடிமனான துண்டுகளாக வெட்டவும். பச்சை வெல்ஷ் வெங்காய தண்டு மற்றும் ஸ்கேலியனை வளையங்களாக வெட்டவும். மசாலா முட்டைகளை பாதியாக வெட்டவும். ஒவ்வொரு பரிமாறும் கிண்ணத்திலும் 1 டீஸ்பூன் எள் எண்ணெய் ஊற்றவும்.
- 5
ராமன் நூடுல்ஸ் விரும்பிய மென்மை அடைந்தவுடன், தண்ணீரை வடிகட்டி சூப் ஸ்டாக்குடன் கிண்ணத்தில் வைக்கவும். ராமன் நூடுல்ஸ் சூப்பின் சுவையை சற்று உறிஞ்சிய பிறகு, வெட்டிய பன்றி இறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் முட்டையால் அலங்கரிக்கவும்.
ரெசிபி ID
60
குறிப்புகள் & கவனிப்புகள்
・சோயா சாஸ் ராமன் ஒரு ஜப்பானிய கிளாசிக். ஜப்பானில் உலர்ந்த சார்டின் மீன்களால் சோயா சாஸ் சூப் ஸ்டாக் தயாரிப்பது வழக்கம், ஆனால் இந்த செய்முறை செயல்முறையை எளிமைப்படுத்துகிறது மற்றும் கடைகளில் ஒப்பீட்டளவில் எளிதாகக் கிடைக்கும் பொருட்களைப் பயன்படுத்துகிறது.
・கோழி, கொம்பு கடற்பாசி மற்றும் நறுமண காய்கறிகளைப் பயன்படுத்துவது சுவையான தாஷி சுவையுடன் சோயா சாஸ் சூப் ஸ்டாக்கை உருவாக்குகிறது.
・ராமன் நூடுல்ஸின் பல வகைகள் இருப்பதால் பொதுமைப்படுத்துவது கடினம் என்றாலும், சோயா சாஸ் ராமன் தயாரிக்கும்போது நேரான நூடுல்ஸ் பயன்படுத்துவது வழக்கம்.
・நேரான நூடுல்ஸ் கட்டாயமில்லை, எனவே உங்கள் உள்ளூர் கடையில் கிடைக்கும் எந்த வகையையும் பயன்படுத்துவது முற்றிலும் சரி.
・நூடுல்ஸ் வகை பற்றிய கருத்துக்களும் ஜப்பானில் பெரிதும் மாறுபடுகின்றன; 100 ராமன் கடைகள் இருந்தால், அதை எவ்வாறு சிறப்பாக பரிமாறுவது என்பது பற்றி 100 வெவ்வேறு கருத்துக்கள் இருக்கும்.
・கண்டிப்பாகச் சொல்வதென்றால், ராமன் சூப் ஸ்டாக்கில் 3 தனித்தனி கூறுகள் இருக்க வேண்டும்: உப்பில்லாத சூப் ஸ்டாக், உப்பு மற்றும் உமாமி நிறைந்த சாஸ் (பெரும்பாலும் காயேஷி என்று அழைக்கப்படுகிறது), மற்றும் கோழி அடிப்படையிலான அல்லது பிற நறுமண எண்ணெய்.
・ராமனில் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த உணவகமாக இல்லாவிட்டால், இந்த கூறுகளை தனித்தனியாக வைத்து ராமன் தயாரிக்க முயற்சிப்பது மிகவும் கடினமாக இருக்கும். இந்த செய்முறை இந்த 3 கூறுகளை இணைத்து எளிமையான சூப் ஸ்டாக் தயாரிக்கிறது.
・உண்மையான ராமன் உருவாக்க விரும்பினால், தனி உப்பில்லாத சூப் ஸ்டாக், காயேஷி மற்றும் நறுமண எண்ணெயுடன் சூப் ஸ்டாக் உருவாக்க முயற்சிக்கலாம்.
・இந்த செய்முறையில் கோழி தொடை சூப் ஸ்டாக்கிற்கு சுவை கொடுக்க பயன்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் ஸ்டாக் தயாரித்த பிறகு சாப்பிடலாம். இதை வறுத்த பன்றி இறைச்சி துண்டுகளுக்கு பதிலாக ராமன் மேல் வைக்கலாம், அல்லது மற்ற உணவுகளிலும் சேர்க்கலாம்.
என் மதிப்பீடு
உங்கள் மதிப்புரைகளை சமர்ப்பிக்க இலவசமாக பதிவு செய்யவும் அல்லது உள்நுழையவும்!
தொடங்குங்கள்மதிப்புரைகள்
முதலில் மதிப்புரை எழுதுங்கள்!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.