About Kakuni
Kakuni, slow-braised pork belly, is a beloved traditional Japanese dish known for its incredibly tender texture and savory-sweet flavor. Its roots are deep, tracing back to an ancient Chinese dish called "Dongpo Rou." This Dongpo Rou found its way to Japan during the Edo period, arriving via Nagasaki, which was then a major gateway for international exchange. It was adapted to suit Japanese tastes, becoming what we know as "Kakuni." Various regions of Japan developed their own version of this braised pork; Okinawa has a similar local dish called "Rafute.” Interestingly, Kakuni isn't just limited to pork;there are also “Sea Kakuni” variations made with fish like tuna and bonito where cubed fish is simmered in the same sweet-savory sauce. When prepared well, even tuna – which can often be dry– turns out moist and tender. The popularity and appeal of Kakuni extends across Asia so much so that a famous piece of art called "Meat-Shaped Stone" (Rou Keishi), which remarkably resembles braised pork, is displayed in a museum in Taiwan. This sculpture’s realism is astounding, seemingly designed to evoke the "deliciousness" stored in the viewer's memory. More than just a home-cooked meal, Kakuni is truly a culinary art that has been nurtured through a long history and rich culture.
Yoshiro Takahashi
சுயவிவரம்
பொருட்கள்
பரிமாறுகிறது 2
அசல் செய்முறை (1X) 2 பரிமாறுகிறது
செய்முறையை அளவிடும்போது, சில பொருட்களின் விகிதங்களுக்கு சிறிய சரிசெய்தல் தேவைப்படலாம். தேவைக்கேற்ப சரிசெய்து சுவைக்கு ஏற்ப மாற்றுங்கள்.
- 1.3 lb பன்றி வயிற்று தொகுதி
- 4 முட்டைகள்
- அலங்காரத்திற்கு நறுக்கிய வெங்காயத்தாள் (தேவையான அளவு)
- A2 cup தண்ணீர்
- A1/2 cup சோயா சாஸ்
- A1/2 cup சமையல் சாகே
- A1/2 cup ஜப்பானிய இனிப்பு அரிசி மது (மிரின்)
- A1/4 cup சர்க்கரை
- A8 புதிய இஞ்சி வேரின் வட்ட துண்டுகள்
- A2 பூண்டு பற்கள் (நசுக்கப்பட்ட)
- A1 வெல்ஷ் வெங்காயம் (பச்சை மேல் பாதி)
வழிமுறைகள்
- 1
பன்றி வயிற்று இறைச்சியை சுமார் 5 செமீ தொகுதிகளாக வெட்டுங்கள். சூடான வாணலியில் (எண்ணெய் தேவையில்லை), பன்றி வயிற்று இறைச்சியை தோல் பக்கம் கீழே வைத்து, அனைத்து பக்கங்களிலும் பொன்னிறமாக வறுக்கவும்.
பன்றி வயிற்று இறைச்சியை வாணலியிலிருந்து எடுத்து ஒரு பெரிய சூப் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். சூப் பாத்திரத்தை தண்ணீரால் நிரப்பி கொதிக்க வைக்கவும். பாத்திரத்தில் மூடி வைத்து குறைந்த தீயில் குறைக்கவும்; 1 மணி நேரம் வேகவைத்து, பின்னர் தண்ணீரை கொட்டிவிடவும்.
வேகவைக்கும்போது கணிசமான அளவு தண்ணீர் ஆவியாகிவிட்டால், பாத்திரம் நிரம்பியிருக்க தேவையான அளவு தண்ணீர் சேர்க்கவும்.
- 2
பன்றி வயிற்று இறைச்சி வேகவைக்கப்படும்போது, கடினமாக வேகவைத்த முட்டைகளை தயார் செய்யுங்கள். ஒரு சாஸ் பாத்திரத்தில் முட்டைகளை வைத்து அவற்றை பெரும்பாலும் மூடும் அளவு தண்ணீர் சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். கொதிக்க ஆரம்பித்தவுடன், தீயை நடுத்தர-குறைவாக குறைத்து 10 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும்.
முட்டைகளை குளிர்ந்த நீரில் குளிர்விக்கவும் மற்றும் குளிர்ந்தவுடன் தோலை உரிக்கவும்.
- 3
சூப் பாத்திரத்தில் (இப்போது வேகவைத்த பன்றி வயிற்று இறைச்சி மட்டுமே உள்ளது), 2 கப் தண்ணீர், சோயா சாஸ், சமையல் சாகே, ஜப்பானிய இனிப்பு அரிசி மது, சர்க்கரை, இஞ்சி வேர், பூண்டு பற்கள் மற்றும் வெல்ஷ் வெங்காயம் சேர்க்கவும். கொதிக்க வைக்கவும்.
- 4
பொருட்களின் மேல் ஒரு டிராப் லிட் அல்லது காகித துண்டை வைத்து, பின்னர் பாத்திரத்தின் மேல் ஒரு மூடியை வைக்கவும். (ஜப்பானிய டிராப்-லிட் என்பது (பொதுவாக) மரத்தால் செய்யப்பட்ட மூடி, இது வேகவைக்கும்போது நேரடியாக உணவின் மேல் வைக்கப்படுகிறது;
உங்களிடம் டிராப்-லிட் இல்லையென்றால், ஒரு காகித துண்டை வாணலியின் அளவிற்கு வெட்டி நேரடியாக பொருட்களின் மேல் வைக்கலாம்.) குறைந்த தீயில் 1 மணி நேரம் வேகவைத்து, பின்னர் தோலுரித்த கடினமாக வேகவைத்த முட்டைகளை சேர்க்கவும்.
- 5
கூடுதலாக 15-30 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். பன்றி வயிற்று இறைச்சி மற்றும் முட்டைகளை தட்டில் வைத்து, நறுக்கிய வெங்காயத்தாளால் அலங்கரிக்கவும்.
ரெசிபி ID
48
குறிப்புகள் & கவனிப்புகள்
・பன்றி வயிற்று இறைச்சியை வேகவைக்கும்போது கவனமாக கண்காணித்து, விரும்பிய மென்மையை அடைய சமையல் நேரத்தை சரிசெய்யுங்கள்.
・பன்றி வயிற்று இறைச்சியை முதலில் பொன்னிறமாக வறுப்பது உமாமியை பூட்டி வைக்கிறது மற்றும் கொதிக்கும்போது சுவை வெளியேறுவதை தடுக்கிறது.
・சமையல் முடிவதற்கு சில நிமிடங்கள் முன்பு சில வண்ணமயமான காய்கறிகளை பாத்திரத்தில் சேர்த்து பன்றி இறைச்சியுடன் சேர்த்து வேகவைக்கலாம்; அவற்றை ஒன்றாக பரிமாறுவது கூடுதல் நிறத்தை சேர்க்கும் மற்றும் உணவை மேலும் கண்கவர் தோற்றமுடையதாக மாற்றும்!
・ஜப்பானில், சில நேரங்களில் பன்றி வயிற்று இறைச்சியை இறுதி வேகவைப்பிலிருந்து மீதமான குழம்பில் உருளைக்கிழங்கு மாவு அல்லது சோள மாவு சேர்த்து தயாரிக்கப்பட்ட சாஸுடன் பரிமாறுவார்கள்.
என் மதிப்பீடு
உங்கள் மதிப்புரைகளை சமர்ப்பிக்க இலவசமாக பதிவு செய்யவும் அல்லது உள்நுழையவும்!
தொடங்குங்கள்மதிப்புரைகள்
முதலில் மதிப்புரை எழுதுங்கள்!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.