சுகே பற்றி
"சுகே" என்பது ஒரு தனித்துவமான ஜப்பானிய சமையல் முறையாகும், இது சோயா சாஸ் அடிப்படையிலான மசாலா திரவத்தில் புதிய மீனை ஊறவைத்து பாதுகாக்கும் மற்றும் தயாரிக்கும் ஞானத்திலிருந்து பிறந்தது. குளிர்சாதன தொழில்நுட்பம் உருவாகுவதற்கு முன்பான காலங்களில், டுனா போன்ற விரைவில் கெட்டுப்போகும் மீன்கள் தொலைதூர சந்தைகளை அடையும் நேரத்தில் பெரும்பாலும் தாஜாத்தன்மையை இழந்துவிடும். அப்போதுதான் "சுகே" தொடங்கியது; சோயா சாஸில் மீனை ஊறவைப்பதன் மூலம் காற்று தடுக்கப்பட்டது மற்றும் உப்பு அளவு பாதுகாப்பை மேம்படுத்த உதவியது. இருப்பினும், சுகேயின் கவர்ச்சி வெறும் பாதுகாப்பை மட்டும் தாண்டியது. சோயா சாஸின் அமினோ அமிலங்கள் போன்ற உமாமி நிறைந்த கூறுகள் மீனில் ஊடுருவி, சுவையில் ஆழத்தை சேர்க்கின்றன, இதன் விளைவாக ஒரு மென்மையான, செழுமையான உணவு கிடைக்கிறது. "சுகே-ஜி" (மரினேட் அடிப்படை)யில் மிரின் மற்றும் சாக்கே சேர்ப்பதன் மூலம், மீன் அதிகமாக உப்பாக இருக்காது, இது சரியான சமநிலையான இனிப்பு மற்றும் உப்பு சுவை மற்றும் வாசனையை உருவாக்குகிறது. மரினேட் செய்வது மீனின் அமைப்பையும் மாற்றுகிறது, இதனால் கூடுதல் ஈரப்பதம் மற்றும் செறிவூட்டப்பட்ட சுவை கிடைக்கிறது. இந்த செய்முறை அமெரிக்காவில் எளிதாகக் கிடைக்கும் சால்மன் மீனைப் பயன்படுத்தி, வீட்டிலேயே சுகேயின் வசீகரத்தை எளிதாக எவ்வாறு அனுபவிப்பது என்பதை விளக்குகிறது. சால்மன் நிச்சயமாக சாஷிமியாக சுவையாக இருக்கும், ஆனால் அதை மரினேட் செய்வது முற்றிலும் வேறுபட்ட மற்றும் சுவையான அனுபவத்தை வழங்குகிறது. சுகே தயாரிக்கும்போது, புதிய மீனைப் பயன்படுத்துவதும் சுத்தமான சமையல் சூழலை பராமரிப்பதும் முக்கியம். அதை அறை வெப்பநிலையில் விடுவதையோ அல்லது நீண்ட காலம் சேமிப்பதையோ தவிர்க்கவும்; தயாரித்த பிறகு, குளிர்சாதனப்பெட்டியில் வைத்து முடிந்தவரை விரைவில் சாப்பிடவும். நீண்ட காலம் பாதுகாக்க வேண்டும் என்றால், பகுதிகளாக பிரித்து உறைய வைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.
Yoshiro Takahashi
சுயவிவரம்
பொருட்கள்
பரிமாறுகிறது 2
அசல் செய்முறை (1X) 2 பரிமாறுகிறது
செய்முறையை அளவிடும்போது, சில பொருட்களின் விகிதங்களுக்கு சிறிய சரிசெய்தல் தேவைப்படலாம். தேவைக்கேற்ப சரிசெய்து சுவைக்கு ஏற்ப மாற்றுங்கள்.
- 8 oz சாஷிமி தரம் சால்மன் (தொகுதி)
- 2 tbsp. சோயா சாஸ்
- 2 tbsp. ஜப்பானிய இனிப்பு அரிசி மது (மிரின்)
- 1 tbsp. சமையல் சாகே
வழிமுறைகள்
- 1
நடுத்தர அளவிலான வெப்ப-எதிர்ப்பு கிண்ணத்தில், ஜப்பானிய இனிப்பு அரிசி மது மற்றும் சமையல் சாகேவை சேர்க்கவும். கிண்ணத்தை மூடாமல், மைக்ரோவேவில் (600W அமைப்பு) 50 வினாடிகள் சூடாக்கி ஆல்கஹால் சத்தை நீக்கவும்.
கிண்ணத்தில் சோயா சாஸ் சேர்த்து முழுமையாக ஆற விடவும்.
- 2
சால்மன் தொகுதியை ஒரு ஜிப்லாக் பையில் வைத்து குளிர்ந்த சோயா சாஸ் கலவையை சேர்க்கவும். பையிலிருந்து காற்றை கவனமாக அகற்றவும், ஊறுகாய் சாஸ் சால்மனை முழுமையாக மூடுவதை உறுதிப்படுத்தவும்.
குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்து 15-30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்க விடவும், பின்னர் வெட்டி உங்கள் விருப்பமான உணவில் பயன்படுத்தவும்.
ரெசிபி ID
45
குறிப்புகள் & கவனிப்புகள்
・மீனை ஊறுகாயிடுவது அதன் சுவையை ஆழமாக்குகிறது மற்றும் மீன் வாசனையையும் குறைக்கிறது, மீன் பிடிக்காதவர்களுக்கும் சாப்பிட எளிதாக்குகிறது.
・மீனை ஊறுகாயிடும்போது, சற்று நிறம் மங்கிய மீன் துண்டையும் பயன்படுத்தலாம்! ஊறுகாய் மீனை வறுக்கும்போது சோயா சாஸ் அடிப்படையில் சுவையான மற்றும் நறுமணமான வறுவல் கிடைக்கும்.
・ஊறுகாயிடுவதற்கு முன் மீனை வெட்டினால் நிறம் மங்கும்; மீன் தொகுதியை முழுமையாக ஊறுகாயிட்டால் பச்சை மீனின் அழகான நிறம் பாதுகாக்கப்படும் மற்றும் சுவையான ஆழம் கிடைக்கும்.
・குளிர்சாதன பெட்டியில் வைத்த 1 நாள் அல்லது அதிகமான நேரத்திற்கு பிறகு மீனை பயன்படுத்த இருந்தால், 15-20 நிமிடங்களுக்கு பிறகு ஊறுகாய் சாஸை வடிகட்டுவதை உறுதிப்படுத்திக்கொள்ளுங்கள்.
என் மதிப்பீடு
உங்கள் மதிப்புரைகளை சமர்ப்பிக்க இலவசமாக பதிவு செய்யவும் அல்லது உள்நுழையவும்!
தொடங்குங்கள்மதிப்புரைகள்
முதலில் மதிப்புரை எழுதுங்கள்!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.