கரா-ஆகே பற்றி
கராஆகே, அல்லது ஜப்பானிய வறுத்த கோழி, ஜப்பானிய வீட்டு சமையலில் மிகவும் விரும்பப்படும் மற்றும் சின்னமான உணவாகும், இது அதன் மொறுமொறுப்பான மேலோட்டம் மற்றும் சாறு நிறைந்த கோழிக்கறிக்காக அறியப்படுகிறது. சோயா சாஸ், பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் பிற மசாலாப் பொருட்களுடன் ஊறவைக்கப்பட்ட கோழித் துண்டுகள், உருளைக்கிழங்கு மாவு அல்லது மாவுடன் லேசாக பூசப்பட்டு, தங்க பழுப்பு நிறமாகும் வரை ஆழமாக வறுக்கப்படுகின்றன. இந்த பல்துறை உணவு சாதத்திற்கான பக்க உணவாக, பென்டோ பெட்டிகளில் பிரபலமான கூடுதலாக, பானங்களுடன் சிற்றுண்டியாக அல்லது திருவிழா உணவு கடைகளில் விருப்பமான உணவாக அனுபவிக்கப்படுகிறது. "கராஆகே" (唐揚げ) என்பது முதலில் ஒரு ஜப்பானிய சமையல் நுட்பத்தை குறிக்கிறது, இதில் பொருட்கள் லேசாக பூசப்பட்டு சூடான எண்ணெயில் ஆழமாக வறுக்கப்படுகின்றன. கோழி கராஆகே குறிப்பாக பிரபலமானது மற்றும் ஜப்பானில், "கராஆகே" என்ற சொல் பொதுவாக கோழி கராஆகேயை குறிக்கிறது. வறுப்பதற்கு முன் கோழியை நன்றாக ஊறவைப்பது வெளிப்புறத்தில் வாசனையான மற்றும் மொறுமொறுப்பான மேலோட்டத்தையும் உள்ளே மென்மையான மற்றும் சாறு நிறைந்த இறைச்சியையும் தருகிறது, மேலும் குளிர்ந்தாலும் சுவையாக இருக்கும். கோழி கராஆகே ஜப்பானிய குடும்ப உணவுகளின் முக்கிய உணவாகும், இது அனைத்து வயதினரும் விரும்புகிறார்கள். இது பள்ளி மற்றும் வேலை பென்டோ மதிய உணவுகளின் இன்றியமையாத பகுதியாகும் மற்றும் வீட்டு விருந்துகள், சுற்றுலாக்கள் மற்றும் விளையாட்டு நிகழ்வுகளில் அடிக்கடி தோன்றுகிறது, சாப்பிடும் மேசையில் சுவையையும் மகிழ்ச்சியையும் சேர்க்கிறது. இதன் வரலாறு ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்தியது, இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு உணவு பழக்கங்களில் மாற்றங்கள் மற்றும் சமையல் எண்ணெயின் அதிகரித்த கிடைக்கும் தன்மையுடன் பரவலான புகழ் பெற்றது. "ஜா ஜி" (炸鸡) மற்றும் "யூ லின் ஜி" (油淋鶏) போன்ற சீன வறுத்த உணவுகளால் தாக்கம் பெற்றாலும், கராஆகே நடு ஷோவா காலத்திலிருந்து ஜப்பானில் ஒரு தனித்துவமான வீட்டு உணவாக உருவெடுத்தது. 1970களிலிருந்து, உறைந்த உணவு பொருட்கள் மற்றும் வசதி கடை தயாரிக்கப்பட்ட உணவுகள் மூலம் அதன் அணுகல் மேலும் அதிகரித்தது, தேசிய விருப்பமான உணவாக அதன் நிலையை உறுதிப்படுத்தியது, தற்போது நாடு முழுவதும் ஏராளமான கராஆகே சிறப்பு உணவகங்கள் இயங்குகின்றன. ஜப்பானில் கோழி தொடைப் பகுதி பொதுவாக பயன்படுத்தப்படுகிறது என்றாலும், கராஆகேயை கோழி மார்பு மற்றும் இறக்கைகள் உட்பட பல்வேறு வெட்டுகளுடன் தயாரிக்கலாம். இந்த செய்முறை கோழி மார்பை பயன்படுத்தி, ஆரோக்கியமான அணுகுமுறையில் கவனம் செலுத்துகிறது.
Yoshiro Takahashi
சுயவிவரம்
பொருட்கள்
பரிமாறுகிறது 2
அசல் செய்முறை (1X) 2 பரிமாறுகிறது
செய்முறையை அளவிடும்போது, சில பொருட்களின் விகிதங்களுக்கு சிறிய சரிசெய்தல் தேவைப்படலாம். தேவைக்கேற்ப சரிசெய்து சுவைக்கு ஏற்ப மாற்றுங்கள்.
- 1.3 lb கோழி மார்பு (தோலுடன்)
- 1 1/4 cup கார்ன்ஸ்டார்ச்
- சமையல் எண்ணெய் (வாணலியில் 1 இஞ்ச் ஆழம் நிரப்ப போதுமான அளவு)
- லெட்டூஸ் (அலங்காரத்திற்கு)
- 1~2 எலுமிச்சை துண்டுகள் (அலங்காரத்திற்கு)
- A3 tbsp. சோயா சாஸ் (மிரின்)
- A3 tbsp. ஜப்பானிய இனிப்பு அரிசி மது
- A1 tsp. நறுக்கிய பூண்டு
- A1 tsp. துருவிய புதிய இஞ்சி
- A1/2 tsp. மிளகு
- B1 முட்டை
- B1/4 cup பல்நோக்கு மாவு
வழிமுறைகள்
- 1
தோலுடன், கோழி மார்பை 1 இஞ்ச் அளவிலான ஒரு கடி அளவு துண்டுகளாக வெட்டவும். வாணலியில் சமையல் எண்ணெயை சுமார் 1 இஞ்ச் ஆழம் வரும் வரை ஊற்றவும்.
எண்ணெயை நடுத்தர முதல் நடுத்தர-அதிக தீயில் 170°C (340°F) வெப்பநிலை வரும் வரை சூடாக்கவும்.
- 2
கோழி, சோயா சாஸ், ஜப்பானிய இனிப்பு அரிசி மது, நறுக்கிய பூண்டு, இஞ்சி மற்றும் மிளகை ஒரு கலக்கும் கிண்ணத்தில் வைக்கவும். முன்னுரிமையாக கைகளால் நன்றாக கலக்கவும். கிண்ணத்தில் முட்டை மற்றும் மாவு சேர்க்கவும், நன்றாக கலந்து சிறிது நேரம் வைக்கவும்.
- 3
ஒரு பெரிய, ஆழமற்ற கிண்ணம் அல்லது கேக் பேனில் கார்ன்ஸ்டார்ச்சை சமனாக பரப்பவும். கோழியின் ஒவ்வொரு துண்டையும் பூசவும். மிகுதியான கார்ன்ஸ்டார்ச்சை தூக்கி எறியவும்.
- 4
பூசப்பட்ட கோழி துண்டுகளை சூடான எண்ணெயில் 4-5 நிமிடங்கள் ஆழமாக வறுக்கவும். கோழி துண்டுகளை ஒவ்வொன்றாக எடுத்து கூலிங் ரேக்கில் வைத்து அதிகப்படியான எண்ணெயை நீக்கவும்.
எல்லா கோழியும் ஒரே நேரத்தில் வாணலியில் பொருந்தாவிட்டால், 2 தொகுதிகளாக பிரித்து வறுக்கும் செயல்முறையை மீண்டும் செய்யவும். கோழியை தட்டில் வைத்து லெட்டூஸ் மற்றும் எலுமிச்சை துண்டுகளால் அலங்கரிக்கவும்.
ரெசிபி ID
20
குறிப்புகள் & கவனிப்புகள்
・இந்த உணவின் மற்றொரு பதிப்பில் கோழியை நீண்ட நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். இருப்பினும், இந்த செய்முறை கோழியை சீசன் செய்ய வலுவான சுவைகளைப் பயன்படுத்துகிறது, எனவே நீண்ட நேரம் ஊறவைக்க தேவையில்லை.
・கீழ் அடுக்கில் மாவும், வறுப்பதற்கு சற்று முன் மேல் அடுக்கில் கார்ன்ஸ்டார்ச்சும் பயன்படுத்துவது கரா-ஏஜுக்கு சரியான மொறுமொறுப்பான முடிவை அளிக்கிறது. கோழியில் அதிகமான கார்ன்ஸ்டார்ச் பூசுவது கட்டியான மற்றும் கனமான வறுவலை ஏற்படுத்தும்.
・இந்த முறையில் மீன் வறுக்கும்போது (டீப்-ஃப்ரைட் காட் போன்றவை), அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை ஈடுசெய்ய மீனை இரண்டு முறை வறுக்கவும். இரண்டு முறை வறுப்பது சரியான மொறுமொறுப்பான முடிவை அளிக்கும்.
என் மதிப்பீடு
உங்கள் மதிப்புரைகளை சமர்ப்பிக்க இலவசமாக பதிவு செய்யவும் அல்லது உள்நுழையவும்!
தொடங்குங்கள்மதிப்புரைகள்
101
…
நிச்சயமாக மீண்டும் செய்வேன்.
இந்த சிக்கன் ப்ரெஸ்ட் ரெசிபி நம்பமுடியாத அளவு சாறு நிறைந்ததாக வந்தது. பூண்டு மற்றும் இஞ்சி சரியான சமநிலையில் இருந்தன, மேலும் இது மிகவும் சுவையாக இருந்தது!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.