ஜப்பானில், அகி-ஜாகே (இலையுதிர்கால சால்மன்) இலையுதிர்காலத்தின் மிகவும் பிரதிநிதித்துவமான சுவைகளில் ஒன்றாகும்.
இவை ஓக்கோட்ஸ்க் கடலிலிருந்து ஜப்பானிய நதிகளுக்கு முட்டையிட திரும்பும் காட்டு சம் சால்மன் (ஷிரோஜாகே) ஆகும்.
ஜப்பானிய நீர்களில் பிடிக்கப்படும் பெரும்பாலான புதிய சால்மன் இந்த வகையினது, மேலும் குறைந்த கொழுப்பு உள்ளடக்கம் காரணமாக அதன் சுத்தமான, மென்மையான சுவைக்காக மதிப்பிடப்படுகிறது.
அகி-ஜாகே பொதுவாக செப்டம்பர் முதல் அக்டோபர் வரை சீசனில் இருக்கும் என்றாலும், பகுதியைப் பொறுத்து அறுவடை காலம் ஆரம்ப இலையுதிர்காலம் முதல் ஜனவரி வரை நீட்டிக்கலாம்.
வறுத்த சால்மன், இஷிகாரி நாபே மற்றும் சான்-சான் யாகி போன்ற உணவுகள் இந்த பருவகால சுவையை வெளிப்படுத்துகின்றன.
சீசனுக்கு வெளியே பிடிக்கப்படும்போது, இது டோகிஷிராஜு ("சீசனுக்கு வெளியே சால்மன்") என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு மதிப்புமிக்க, கொழுப்பு மீன்.
சில பகுதிகளில், இலையுதிர்கால சால்மன் அகி-அஜி ("இலையுதிர்கால சுவை") என்றும் அழைக்கப்படுகிறது மற்றும் மாறும் பருவத்தின் சின்னமாக கருதப்படுகிறது.
இந்த ஆறுதலான சூப் இலையுதிர்கால சால்மனை அனுபவிக்க சரியானது.
வெண்ணெய் மிசோ சுவை சால்மன், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்களுடன் அழகாக இணைகிறது.
கொதிக்க வைப்பதற்கு முன் வெண்ணெயில் சால்மனை வறுப்பது சுவையின் வளமான, சுவையான ஆழத்தை வழங்குகிறது மற்றும் எந்த மீன் வாசனையையும் நீக்குகிறது.
அகி-ஜாகேக்கு பதிலாக சாதாரண சால்மனையும் பயன்படுத்தலாம்.
இந்த சூப்பை சாதாரண பாத்திரத்தில் அல்லது டோனாபேயில் (ஜப்பானிய மண் பாத்திரம்) தயாரிக்கலாம்.
(குறிப்பு: டோனாபே வெப்பத்தை தக்கவைக்க உதவுகிறது, இது ஒரு சிறந்த ஆற்றல் சேமிப்பு தேர்வாக அமைகிறது.)
20 நிமிடங்கள்
Rumi
சுயவிவரம்
பொருட்கள்
பரிமாறுகிறது 4
அசல் செய்முறை (1X) 4 பரிமாறுகிறது
செய்முறையை அளவிடும்போது, சில பொருட்களின் விகிதங்களுக்கு சிறிய சரிசெய்தல் தேவைப்படலாம். தேவைக்கேற்ப சரிசெய்து சுவைக்கு ஏற்ப மாற்றுங்கள்.
- 2 fresh salmon fillets (cut into 3–4 piece)
- 3 medium potatoes (peeled)
- 1 onion (thinly sliced)
- 1 pack of shimeji mushrooms (trimmed and separated)
- 3/4 cup cup unsweetened soy milk
- 2 tbsp. miso
- 1 1/2 tbsp. butter
- all-purpose flour (as needed)
- coarsely ground black pepper (to taste)
- chopped parsley, for garnish (optional)
- A1 2/3 cup water
- A2 tbsp. sake
- A1 tsp. Japanese dashi granules
வழிமுறைகள்
தயாரிப்பு
・ Peel and cut the potatoes into 4–6 chunks.
・ Trim and separate the shimeji mushrooms.
・ Cut the salmon into 3–4 pieces.
- 1
Lightly coat the salmon pieces with flour.
- 2
In a pot, melt the butter and sear the salmon on both sides until browned. Remove and set aside.
- 3
In the same pot, add the potatoes, onion, and mushrooms. Lightly sauté, then add ingredients A (water, sake, dashi). Bring to a boil, cover, and simmer on low heat for about 10 minutes.
If using a donabe (e.g., BestPot 20 cm), follow the same steps until it boils, then turn off the heat and let it cook with residual heat for 10 minutes.
- 4
Return the salmon to the pot. Dissolve in the miso, then add soy milk. Heat carefully until just before it boils, then remove from heat.
- 5
Serve in bowls. Top with black pepper and parsley, if desired.
ரெசிபி ID
102
குறிப்புகள் & கவனிப்புகள்
・ ஆழமான சுவை சேர்க்கவும் மீன் வாசனையை குறைக்கவும் வேகவைப்பதற்கு முன் வெண்ணெயில் சால்மனை சீர் செய்யுங்கள்.
・ இறுதியில் சோயா பால் சேர்த்து மெதுவாக சூடாக்குங்கள் — கொதிக்க விடாதீர்கள், ஏனெனில் அது பிரிந்துவிடலாம். மீதமுள்ளவற்றை மீண்டும் சூடாக்கும்போதும் இது பொருந்தும்.
・ உங்கள் விருப்பமான மிசோவை பயன்படுத்தி சுவைக்கேற்ப அளவை சரிசெய்யுங்கள்.
・ விரும்பினால் சோயா பாலுக்கு பதிலாக பாலை பயன்படுத்தலாம். சாகே காசு (சாகே கசடு) சேர்ப்பது அதை விரைவான காசு-ஜிரு (சாகே கசடு சூப்) ஆக மாற்றும்.
என் மதிப்பீடு
உங்கள் மதிப்புரைகளை சமர்ப்பிக்க இலவசமாக பதிவு செய்யவும் அல்லது உள்நுழையவும்!
தொடங்குங்கள்மதிப்புரைகள்
முதலில் மதிப்புரை எழுதுங்கள்!
I am a culinary expert based in Aichi Prefecture and a mother of two. I share easy and accessible Japanese home-cooking recipes, quick meals, and Nagoya-meshi using familiar ingredients and seasonings. Now that my children are grown, I work full-time, so my recipes focus on dishes that can be made as quickly and simply as possible. Drawing from my own experience, I aim to share the kind of everyday Japanese meals that my family never gets tired of—bringing comforting flavors to tables everywhere.