வளமான, கிரீமி "தந்தான்மென்" - எளிதானது ஆனால் உண்மையான சுவை!

தந்தான்மென் பற்றி

தந்தான்மென் (வரலாற்று ரீதியாக 担担麺 என்று எழுதப்படுகிறது, பொதுவாக 担々麺) சீனாவின் சிச்சுவான் மாகாணத்தின் ஒரு நூடுல்ஸ் உணவு ஆகும், இது மரத்துப்போகச் செய்யும் huājiāo (சிச்சுவான் மிளகு) மற்றும் காரமான மிளகாய் வெப்பத்தால் வரையறுக்கப்படுகிறது. அதன் பெயர் தெரு வியாபாரிகள் பயன்படுத்திய தோள் கம்பிலிருந்து (தான், "சுமந்து செல்ல") வந்தது. அதிக அளவு குழம்பை எடுத்துச் செல்வது நடைமுறையற்றதாக இருந்ததால், அசல் பாணி குழம்பு இல்லாமல் இருந்தது: மெல்லிய நூடுல்ஸ் மேலே சீசன் செய்யப்பட்ட பன்றி இறைச்சி துண்டுகள் (ròusào), நறுக்கிய ழா கை (ஊறுகாய் கடுகு தண்டு), மற்றும் வெங்காயத்தாள் வைக்கப்பட்டு, சிறிய கிண்ணங்களில் அன்றாட தெரு உணவாக பரிமாறப்பட்டது.

இரண்டாம் உலகப் போருக்குப் பிறகு ஜப்பானில், சிச்சுவான் சமையல்காரர் சென் கென்மின் இந்த உணவை உள்ளூர் சுவைகள் மற்றும் ராமென் கலாச்சாரத்திற்கு ஏற்ப மாற்றினார், எள்ளுடன் செறிவூட்டப்பட்ட குழம்பு பாணியை அறிமுகப்படுத்தினார். இந்த பதிப்பு—"மரத்துப்போகும்" மசாலாவில் மிதமானது மற்றும் ழிமாஜியாங் (எள் விழுது) மற்றும் கோழி/பன்றி குழம்புடன் ஒன்றிணைக்கப்பட்டது—ஒரு முழுமையான, ஒரு கிண்ண உணவாக நிலைநிறுத்தப்பட்டது. இன்று, சிச்சுவானைப் போலவே, குழம்பு இல்லாத பதிப்புகளும் பிரபலமாக உள்ளன, மேலும் பிராந்திய ஜப்பானிய கிளைகள் ஏராளமாக உள்ளன: ஹிரோஷிமாவின் குழம்பு இல்லாத பாணி; மிளகாய் எண்ணெயின் வெப்பத்தை முன்னிலைப்படுத்தும் கட்சுரா தந்தான்மென்; இனிப்பு-காரமான, லேசாக கெட்டியான ஒடாவாரா பாணி; மற்றும் கவாசாகியின் முட்டை கலந்த, கரடுமுரடாக அரைத்த மிளகாய் "நியூ தந்தான்மென்."

வாசனையான மிளகாய் எண்ணெய் மற்றும் எள் málà (மரத்துப்போகும் அளவு காரமான) சிச்சுவான் மிளகுகளுடன் இணைந்து, கீரைகள், பீன் முளைகள் மற்றும் சுவையான கிமா இறைச்சியுடன் அழகாக இணைகின்றன. ஆறுதல் தரும் குழம்பில் இருந்தாலும் சரி அல்லது குழம்பு இல்லாத தனித்துவமான உணவாக இருந்தாலும் சரி, தந்தான்மென் உங்கள் விருப்பத்திற்கேற்ப காரத்தை சரிசெய்ய அனுமதிக்கிறது.

இந்த செய்முறை ஒரு செழுமையான, கிரீமி சூப் தந்தான்மென்னுக்கானது. இது திருப்திகரமானது, வெப்பமூட்டுவது, மற்றும் ஒவ்வொரு துளியையும் முடிக்க விரும்பும் அளவுக்கு சுவையானது.