கிளாசிக் ஜப்பானிய அரிசி கஞ்சி (சால்மன் ஜோசுய்)

ஜோசுய் என்பது ஒரு பாரம்பரிய ஜப்பானிய ஆறுதல் உணவாகும், இது சமைத்த அரிசியை தண்ணீர் அல்லது தாஷி ஸ்டாக்கில் மெதுவாக கொதிக்க வைத்து, எளிய மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் பொருட்களால் சுவையூட்டி தயாரிக்கப்படுகிறது. இன்று, இது பொதுவாக குளிர் காலநிலையில் அல்லது நோயிலிருந்து குணமடையும் போது அனுபவிக்கப்படுகிறது, மேலும் பெரும்பாலும் ஒரு ஹாட் பாட் உணவின் இறுதி கோர்ஸாக (ஷிமே) பரிமாறப்படுகிறது.

ஆச்சரியப்படும் விதத்தில், ஜோசுய் மிச்சமான அரிசியை மீண்டும் பயன்படுத்துவதற்கான ஒரு முறையாக தோன்றியது. இந்த பெயர் ஜோசுய் என்ற சொல்லிலிருந்து வந்தது, இது முதலில் "அதிகரித்த தண்ணீர்" என்று பொருள்படும்—திரவம் சேர்ப்பதன் மூலம் அரிசியை அதிகமாக்க பயன்படுத்தப்பட்ட ஒரு நுட்பம். குளிர்சாதன வசதி இல்லாத காலங்களில், புதிதாக சமைத்த அரிசி குளிர்ந்தவுடன் விரைவாக கடினமாகிவிடும். அதை மீண்டும் சுவையாக்க, மக்கள் அதை குழம்பு அல்லது தண்ணீரில் மீண்டும் சூடாக்குவார்கள்.

ஜோசுய் பண்டைய ஜப்பானில் தொடங்குகிறது; ஹேயன் காலத்தில் இம்பீரியல் அரியணை ஏற்று விழாக்களிலும் இது பரிமாறப்பட்டதாக பதிவுகள் காட்டுகின்றன. காலப்போக்கில், இந்த எளிமையான உணவு கடல் உணவுகள், காய்கறிகள், மிசோ மற்றும் சோயா சாஸ் போன்ற பல்வேறு பொருட்களை உள்ளடக்கும் வகையில் வளர்ச்சியடைந்தது. எடோ காலத்தில், 雑炊 ("ஜோசுய்")—நேரடியாக "பலவகை கொதிப்பு" என்று பொருள்—இன் நவீன வடிவம் நிலைநாட்டப்பட்டது.

தொகுஷிமாவின் சோபா-கோமே ஜோசுய் (பக்வீட் தானிய கஞ்சி) மற்றும் ஹாச்சிஜோஜிமாவின் பார்லி ஜோசுய் போன்ற பிராந்திய மாறுபாடுகளும் உள்ளன, இவை அரிசி தவிர மற்ற தானியங்களை பயன்படுத்துகின்றன.

இந்த செய்முறை மென்மையான, பふわふわவான முட்டை மற்றும் கிரில் செய்த உப்பு சால்மன் மீனுடன் சூடான ஜோசுய்யை வழங்குகிறது. குளிர் நாட்களில் அல்லது உடல்நிலை சரியில்லாத போது சாப்பிட ஏற்ற ஒரு வசதியான, சத்தான உணவு.