Du kanske tror att äkta japanska såser kräver ett dussin svårfunna ingredienser eller att det är bättre att köpa dem i butiken. Tänk om!
Idag, med bara 4 enkla ingredienser och lite tålamod, kan du brygga detta ultimata "Flytande Umami-Guld" som lyfter dina nudlar, wokrätter och marinader till restaurangkvalitet!
5 minuter
plus ytterligare marineringstid
Ayaka
PROFIL
INGREDIENSER
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 0.75cup sojasås (200ml)
- 0.75cup mirin (200ml)
- 0.7oz kombu (20g torkad kelp)
- 0.7oz katsuobushi (20g torkade bonitoflingor)
INSTRUKTIONER
Förberedelse
I en skål eller behållare, blanda sojasåsen, mirinen och kombu. Låt det stå över natten (eller upp till 1 dag) för att extrahera den rika umamin.
- 1
Häll den blötlagda blandningen (inklusive kombu) i en kastrull. Koka upp på medelvärme, sänk sedan till låg värme och sjud i exakt 2 minuter.
- 2
Tillsätt katsuobushi (bonitoflingor) och stäng omedelbart av värmen. Låt det stå i ungefär 1 minut tills flингorna sjunker till botten.
- 3
Sila vätskan genom en finmaskig sil i en ren glasburk. Låt den svalna helt.
- 4
Förvara det i kylen! (Obs: Eftersom detta är koncentrerat, späd ut det med vatten efter smak när du använder det som dipsås eller soppbas till nudlar!)
Recept-ID
1365
Tips & Anteckningar
- Om du inte har bonitoflingor fungerar torkade shiitakesvampar också. Lägg i dem i så fall tillsammans med resten av ingredienserna i steg 1.
- Håller i ungefär 1 månad i kylen.
- Litet recept: 3 msk sojasås & mirin, 1 tsk bonitopulver.
Denna mindre sats kan göras i mikrovågsugnen. Lägg alla ingredienser i en mikrovågssäker skål och mikra utan lock på 600W i 2 minuter. Alternativt, koka snabbt upp i en kastrull. Sila innan användning!
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
Bli den första att recensera!
Nadia Artist, Culinary Specialist, Food Coordinator & Fermented Food Expert After discovering koji seasonings, she was deeply moved by the positive physical and mental changes she experienced, inspiring her to start sharing the wonders of koji with a broader audience. Focusing primarily on social media platforms like Instagram, she shares simple, delicious, and deeply satisfying recipes combining koji with seasonal vegetables—a style that has earned her over 200,000 followers (as of August 2026). Beyond her social media presence, she works extensively on corporate recipe development, makes frequent media appearances, and writes serial columns for online magazines.