Skaldjurs-Okonomiyaki

Vad är Okonomiyaki?

Okonomiyaki är en av Japans mest älskade "konamono"-rätter (mjölbaserade). I grunden är det en smakrik pannkaka gjord av en smet baserad på vetemjöl, blandad med ingredienser som strimlad kål, fläskbuk och skaldjur som bläckfisk, allt tillagat på en stor, platt stekplatta (teppan). När den är tillagad till en gyllenbrun färg täcks den generöst med en speciell sötsyrlig okonomiyaki-sås, ringlas med japansk majonnäs och strös sedan med torkade bonitoflingor (katsuobushi) och pulveriserat grönt tång (aonori).

Tillsammans med takoyaki (bläckfiskbollar) firas Okonomiyaki som en ikonisk smak från Osaka. Hiroshima har under tiden utvecklat sin egen distinkta stil, känd för att lägga ingredienserna i lager istället för att blanda dem, och för att inkludera nudlar och ett stekt ägg.

Okonomiyakis rötter

Den tidigaste föregångaren till Okonomiyaki sägs gå tillbaka till "Funoyaki", ett crêpeliknande bakverk som serverades av den legendariske temästaren Sen no Rikyu vid teceremonier under Azuchi-Momoyama-perioden (sent 1500-tal). En ännu tidigare influens kan vara "senbin", en enkel skapelse av mjöl blandat med vatten och tillagat, som var populärt i Kina som en tunn pannkaka som användes för att linda in tillbehör.

Senare, under Edo-perioden, fick enkla grillade mjölbaserade snacks popularitet bland vanliga människor. Under Meiji-eran (sent 1800-tal till tidigt 1900-tal) uppstod en rätt kallad "Yoshokuyaki", som innehöll kål och sås. I det tidiga Showa-perioden (tidigt till mitten av 1900-talet) blev den populär som ett billigt barnsnacks kallat "Issen Yoshoku" (bokstavligen "västerländsk mat för ett sen"). Under matbristen efter andra världskriget fick Okonomiyaki framträdande plats som en värdefull och mättande måltid. Det är från dessa olika rötter som den moderna Okonomiyaki har utvecklats.

Osaka-stil vs. Hiroshima-stil

Det finns två huvudsakliga regionala variationer av Okonomiyaki:

• Osaka-stil: Denna kallas ofta "maze-yaki" (blandad grillning). Alla ingredienser – smet, kål, kött, skaldjur osv. – blandas noggrant innan de hälls på stekplattan för tillagning.
• Hiroshima-stil: Känd för sin "kasane-yaki"-teknik (lagergrillning). Denna stil börjar med en tunn crêpe av smet, på vilken kål, fläsk, andra ingredienser, yakisoba-nudlar och slutligen ett stekt ägg läggs i lager och tillagas tillsammans. I Hiroshima är det vanligt att äta Okonomiyaki direkt från den heta stekplattan med en liten metallspatel ("hera"), och för lokalbefolkningen är det inget mindre än själsmat.

Uppgång till nationell popularitet

Under 1950- och 1960-talen spred sig Okonomiyakis rykte över hela landet. Expansionen av restaurangkedjor, ökad medieexponering (delvis tack vare populariteten hos Hiroshimas professionella baseballag, Carp), och dess inkludering i turistguider befäste dess status som en välkänd "Osaka-specialitet" och "Hiroshima-specialitet". Idag är Okonomiyaki en rätt som vanligtvis tillagas i japanska hem och förblir ett ständigt populärt val när man äter ute.

Okonomiyakis lockelse

Den sanna charmen med Okonomiyaki ligger i dess otroliga frihet – namnet i sig översätts ungefär till "grillat som du vill ha det!" Det är en underbart mångsidig rätt som enkelt kan tillagas med vilka ingredienser du än har till hands. Ännu bättre kan du anpassa såser, majonnäs och toppings för att passa din smak perfekt. Den interaktiva upplevelsen av att alla samlas runt en stekplatta, lagar mat och äter tillsammans gör varje måltid till ett mer festligt och trevligt tillfälle.