Miso-marinerat fläsk, känt på japanska som "Butaniku no Misozuke" (豚肉の味噌漬け), är en omtyckt traditionell rätt där fläsk möras och ges en rik smak genom att marineras i en speciell misobaserad pasta. Historiskt sett fungerade denna metod även som ett sätt att bevara kött. Den djupa, smakrika "koku" och den komplexa umamin från den fermenterade misopastan genomsyrar fläsket på ett vackert sätt. När det grillas eller steks i panna karamelliseras sockret i misopastan och skapar en oemotståndlig arom och ett underbart saftigt, smakfullt fläsk. Denna rätt är den perfekta partnern till ångkokt ris och lyser som en huvudrätt (en "okazu", som det kallas i Japan). Det är också ett populärt inslag i bentolådor och uppskattas högt som en omtänksam souvenir eller present. Ursprunget till misomarinering av kött kan spåras tillbaka till Japans Edo-period (1603-1868). Det finns till och med en anekdot från tider då köttätande var mindre vanligt eller begränsat, som antyder att vildsvin eller annat kött täcktes tjockt med miso, delvis som ett genialiskt sätt att göra den specifika typen av kött svårare att identifiera. I takt med att fläsk blev mer allmänt tillgängligt etablerades denna misomarineringsteknik stadigt och älskades i hela Japan. En särskilt berömd version är "Tonzuke" från staden Atsugi i Kanagawa-prefekturen. Denna regionala specialitet innehåller högkvalitativt inhemskt fläsk som noggrant marinerats i en unik, lokalt producerad miso. Den härliga harmonin mellan doftande grillad miso och fläskets rika umami har förts vidare från generation till generation som en omtyckt hemmakänsla i Atsugi. Japans byrå för kulturella angelägenheter erkände Atsugis Tonzukes djupa kulturella rötter och certifierade det som ett "100-årsmat" i kategorin traditionell matlagning år 2023. Vårt recept på miso-marinerat fläsk är underbart enkelt. När fläsket har sugit upp all den läckra misogodheten förvandlas det till en spektakulär huvudrätt med bara en enkel grillning eller stekning. Vi inbjuder dig att prova detta enkla men imponerande recept i ditt eget kök!
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGREDIENSER
PORTIONER 2
Originalrecept (1X) ger 2 portioner
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 2 slices 1/2 tum tjock fläskkarré
- 1 tsp. matolja
- strimlad kål, körsbärstomater och citronklyftor för uppläggning (efter behov)
- A3 tbsp. miso
- A2 tbsp. japanskt sött risvin (mirin)
- A1 tbsp. socker
- A1 tsp. riven vitlök
- A1 tsp. sojasås
INSTRUKTIONER
- 1
Gör grunda, 1/2 tum djupa gallerskärningar på varje sida av fläsket med en kniv. Detta hjälper till att hålla köttet platt under tillagningen och låter det suga upp mer av marinadens smak.
- 2
Blanda ihop miso, japanskt sött risvin, socker, vitlök och sojasås i en skål. Täck en bakplåt med plastfolie och bred ut hälften av miso-marinaden på plåten. Lägg båda fläskskivorna på marinaden och täck sedan med den återstående hälften. Täck hela plåten med plastfolie och låt marinera i minst 1 timme, även om den bästa smaken uppnås om den får marinera i 1/2 till 1 dag.
- 3
Täck insidan av en stekpanna med aluminiumfolie och belägg den jämnt med 1 tsk matolja. Lägg de marinerade fläskskivorna i pannan och stek båda sidor på låg värme tills de är lätt brynta, ungefär 3-4 minuter på varje sida. Öka värmen till medelhög och stek tills de är väl brynta.
- 4
Skär i skivor och lägg upp med strimlad kål, körsbärstomater och citronklyftor.
Recept-ID
56
Tips & Anteckningar
・På japanska kallas en miso-marinad vanligtvis miso-toko eller miso-doko, vilket bokstavligen betyder "miso-golv". Att använda denna marinad förstärker rättens miso-smak och skapar en läcker arom vid grillning.
・Både vit och röd miso används vanligtvis i Japan vid tillverkning av miso-marinader; vilken typ som används varierar beroende på smakpreferens och regional kultur.
・Fläskskivor marineras vanligtvis i 1/2 till 1 dag innan tillagning. Detta gör köttet mörare och ger en robust miso-smak.
・Att använda plastfolie gör det möjligt att marinera fläsket med en minimal mängd miso.
・Även om detta är en miso-marinad, fördjupar tillsats av en liten mängd sojasås rättens smak och ger en aptitretande arom vid grillning.
・Det är möjligt att tillaga fläsket direkt i stekpannan, men användning av aluminiumfolie och olja skyddar stekpannan från att svartna och gör det enkelt att städa.
・Miso svartnar lätt vid tillagning, så det är viktigt att först använda låg värme för att tillaga fläsket ordentligt. Om den önskade bruna färgen inte uppnås på låg värme, avsluta rätten genom att steka på medelhög eller hög värme.
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
Bli den första att recensera!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.