Om Chashu
När det gäller ramen-toppings regerar Chashu suveränt. Dess närvaro är så betydelsefull att det ofta kallas "stjärnan" eller "mittpunkten" i skålen, vilket gör det till en oumbärlig del av ramen-upplevelsen. Den ursprungliga Chashu, känd som "Char Siu" (叉焼) i kantonesisk kinesisk matlagning, innebär att marinera fläsk i en söt och smakrik sås och sedan rosta det till aromatisk perfektion i en specialiserad ugn. "Cha" (叉) i "Char Siu" syftar bokstavligen på de gafflar eller spett som används i denna rostningsprocess, vilket betonar att rostning var den traditionella tillagningsmetoden. Det Chashu som du vanligtvis hittar i japanska ramen-restauranger idag är dock faktiskt en stil känd som "Nibuta" (煮豚), eller sjudad fläsk. Denna älskade japanska anpassning innebär att sjuda bitar som fläskbuk eller axelfilé (ibland efter en inledande förvällning) i en rik blandning av sojasås, mirin (söt matlagningsvin), sake, socker och aromater som ingefära. Denna långsamma sjudningsprocess gör att de söt-salta umami-smakerna tränger djupt in i köttet. Resultatet? Otroligt mört, saftigt fläsk som praktiskt taget faller isär med ätpinnar – en karakteristisk dragningskraft hos japansk Nibuta. Denna unikt japanska Chashu-kultur replikerade inte bara den kinesiska tekniken: den utvecklades för att passa japanska köksmiljöer och kulinariska preferenser. Eftersom specialiserade rostugnar inte alltid var praktiska i ramen-restaurangkök erbjöd sjudning ett tillgängligt sätt att uppnå både otrolig smak och smält-i-munnen-mörhet. Dessutom är Nibuta ett underbart mångsidigt topping som kompletterar alla större ramen-buljongstyper – oavsett om det är shoyu (sojasås), miso, shio (salt) eller tonkotsu (fläskbenbuljong) – och förstärker soppans övergripande umami. Under de senaste åren har Chashu-världen expanderat ännu mer. Du hittar nu läckra variationer som "Tori Chashu" gjord med kyckling, som visar kreativiteten och den unika touchen hos enskilda ramen-restauranger. Det här receptet guidar dig genom en enkel men otroligt smakrik metod för att skapa din egen läckra fläsk-Chashu, fullpackad med umami, i ditt eget kök.
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGREDIENSER
PORTIONER 2
Originalrecept (1X) ger 2 portioner
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 1 lb fläskskuldrefilé (Boston Butt)
- 1 tbsp. matolja
- A2 cup vatten
- A1/2 cup sojasås
- A1/2 cup matlagningssake
- A1/2 cup japanskt sött risvin (mirin)
- A3 tbsp. socker
- A1 purjolöksstjälk (endast den gröna delen)
- A8 runda skivor av färsk ingefärsrot
INSTRUKTIONER
- 1
Ta ut fläsket ur kylskåpet och låt det stå i rumstemperatur i 30 minuter innan tillagning. Sätt in fläsket i ett slaktarnätsrör om det finns tillgängligt, eller linda in det med slaktarsnöre. Om du inte har något av dessa till hands kan du hoppa över det här steget.
- 2
Häll matolja i en uppvärmd stekpanna och lägg fläsket i pannan. Bryn köttet på alla sidor på medelvärme.
- 3
Lägg fläsket i en kastrull eller gryta som precis är tillräckligt stor för att det ska få plats. Tillsätt vatten, sojasås, matlagningssake, japanskt sött risvin, socker, purjolök och ingefära.
- 4
Koka upp, sänk sedan till låg värme och täck med ett nedsänkningslock. Ett japanskt nedsänkningslock är ett (vanligtvis) trälock som placeras direkt på maten under sjudningen;
om du inte har ett nedsänkningslock kan du klippa ett hushållspapper till storleken på grytan och lägga det direkt ovanpå fläsket. Sjud på låg värme i 30 minuter, vänd sedan fläsket till den andra sidan och sjud i ytterligare 30 minuter.
- 5
Ta bort fläsket från grytan och klipp av slaktarnätet eller snöret. Skär i skivor av önskad tjocklek. Öka värmen till medel när fläsket är borttaget och fortsätt att koka såsen i ytterligare 5 till 8 minuter tills den tjocknar,
minska värmen efter behov för att förhindra att den kokar över. Servera fläsket ensamt eller lägg det ovanpå ris för att göra en fläsk-risbowl (donburi), ringla såsen ovanpå efter önskemål.MatlagningSäkerhetatt återanvända såsen för flera omgångar kött medför en risk för kontaminering, så lämpliga livsmedelssäkerhetsåtgärder måste vidtas.
Recept-ID
55
Tips & Anteckningar
・De flesta styckningsdelar av brässerat eller rostat fläsk säljs inlindade i slaktarnät i Japan. Det här receptet tillagar inte köttet lika länge som de som säljs kommersiellt, så det faller inte isär om du tillagar det utan nät.
・Om en rundad form önskas för den färdiga filén kan detta uppnås genom att linda det råa fläsket tätt med slaktarsnöre istället för ett slaktarnät innan tillagning.
・Chashu är otroligt mångsidigt och kan användas i en mängd olika rätter. Förutom att vara utsökt när det äts ensamt kan det också skäras i tunna skivor och användas som topping på ramen, eller tärnas och läggas till stekt ris.
・Japansk matkultur har en tradition av att tillsätta och återanvända såser i rätter som brässerat fläsk, grillad ål och grillad kycklingspett.
・En mycket rikare smak och djupare umami kan uppnås genom att återanvända tillagningssåsen än vad som helt enkelt skapas i en enda brässering eller kokning.
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
Bli den första att recensera!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.