Stekt tofu i panna (Agedashi Tofu)

Om Agedashi Tofu

Krispig på utsidan, mjuk och krämig på insidan – "Agedashi Tofu" är en populär japansk rätt som uppskattas både hemma och på restauranger, serverad i en delikat dashi-buljong. Denna heta tofu, indränkt i en lätt tjocknad smakrik sås, erbjuder en tröstande smak som är oumbärlig på det japanska matbordet. Bakom denna enkla rätt döljer sig dock en förvånansvärt lång historia.

Tofuns ursprung i Japan sägs gå tillbaka till Nara- eller Heian-perioden. Den rådande teorin är att japanska sändebud och munkar som reste till Kina lärde sig tillverkningsmetoderna och tog med sig tofu tillbaka till Japan, tillsammans med saker som miso. Det finns också teorier om att den introducerades från Korea under Sengoku-perioden (De stridande staternas tid), och spår av detta kan ses i regionala tofukulturer. Inledningsvis antogs den som en del av shojin ryori (vegetarisk matlagning för buddhistiska munkar) i tempel, och mot slutet av Muromachi-perioden började den gradvis spridas bland vanligt folk.

Ändå ansågs tofu i det tidiga Edo-perioden fortfarande vara en festmåltid för "hare no hi" (speciella tillfällen). För bönder var det en lyxvara, och tofurätter var dyrbara godsaker som bara njöts av på speciella dagar som festivaler, nyår och ceremoniella tillfällen. Uppgifter visar till och med att under Shogun Tokugawa Iemitsus era var produktion och konsumtion av tofu av bönder förbjuden. Senare blev den gradvis vanligare, främst i stadsområden, och i mitten av Edo-perioden började tofu äntligen dyka upp på vardagliga matbord.

Agedashi Tofu tillverkas genom att belägga tofu med potatismjöl, fritera den och sedan lägga den i en varm dashi-buljong. Den har en härligt krispig och doftande yta med en mjuk, smältande konsistens inuti. Att använda potatismjöl är den traditionella metoden, även om vissa hemrecept använder vetemjöl.

Före andra världskriget var en välkänd restaurang vid namn Agedashi i Shitaya Moto-Kuromoncho, Tokyo, känd för att servera Agedashi Tofu som sin specialitet. Det sägs att de friterade stora mängder tofu från tidigt på morgonen, med ånga som steg som i ett badhus, och det var en omtyckt rätt bland kunder som återvände från Yoshiwara, nöjesdistriktet.

Tofu, som en gång var en festmåltid för speciella tillfällen, har nu blivit en tillgänglig ingrediens som lätt kan avnjutas hemma. Agedashi Tofu, om än enkelt, lyfter fram tofuns inneboende smak och levererar en rik smak, vilket gör det till en stolt stapelvara i den japanska matkulturen.