Om Tsukune
"Tori Tsukune," eller kycklingköttbullsspett, är en rätt som älskas av alla åldrar för sin mjuka, saftiga konsistens och tillgängliga smak. Tillredningen är enkel: forma malet kycklingkött till bollar eller forma det direkt på spett som biffar, sedan grilla. Även om det är en populär stapelvara på yakitori-restauranger är dess historia förvånansvärt gammal och spårar tillbaka till de allra första början av japansk matkultur.
Namnet "tsukune" kommer från verbet "tsukuneru," som betyder "knåda" eller "forma med händerna." Detta beskriver perfekt tillagningsprocessen att knåda malet kött eller fiskpasta till former. Idag görs tsukune oftast med kyckling, men versioner med fiskpasta är också allmänt kända.
Man tror att tillagningsmetoder liknande kyckling-tsukune redan existerade för över 2 000 år sedan, under jägar-samlarperioden. Man tror att människor på den tiden använde inte bara köttet från fångade djur utan också senor, ligament och brosk, hackade allt tillsammans genom att slå det med stora stenverktyg, sedan knådade och grillade det. Spår av sådana tillagningsmetoder har hittats som fossil i forntida stenmortlar och ger en glimt av dåtidens kostliv.
Senare, i dokument från Heian-perioden, registrerades rätter liknande modern tsukune under namn som "Toshin-yaki" (veke-grillad) och "Rosoku-yaki" (ljus-grillad), där köttblandningar lindades runt spett och grillades. Dessa anses vara prototyper för dagens spett-matlagningskultur, och tsukune tros ha utvecklats inom denna tradition.
Modern kyckling-tsukune finns i olika former — inte bara som runda köttbullar utan också som avlånga, tillplattade biffar formade på spett för grillning. Den avnjuts vanligtvis med en äggula eller en smakrik sås, erbjuder ett brett utbud av variationer och åtnjuter hög popularitet både som hemlagad måltid och restaurangrätt.
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGREDIENSER
PORTIONER 2
Originalrecept (1X) ger 2 portioner
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 1 lb kycklingfärs
- 1/2 tsp. salt
- skivad salladslök till garnering (efter behov)
- 2 tsp. matolja
- A1/4 stjälk av walesisk lök (finhackad)
- A2 tbsp. matlagningssake
- A2 tbsp. majsstärkelse
- A2 tsp. riven färsk ingefärsrot
- A2 tsp. sesamolja
- B1/4 cup japanskt sött risvin (mirin)
- B2 tbsp. sojasås
- B1 tbsp. socker
INSTRUKTIONER
- 1
Knåda kycklingfärsen och saltet tillsammans med händerna i en skål tills det blir klibbigt. Tillsätt walesisk lök, matlagningssake, majsstärkelse, ingefärsrot och sesamolja och fortsätt knåda. När allt är väl blandat, forma till ungefär 10 ovala biffar.
- 2
I en uppvärmd stekpanna, tillsätt matoljan och lägg biffarna i pannan. Stek båda sidor på medelvärme tills de är väl brynta.
- 3
Tillsätt japanskt sött risvin, sojasås och socker och fortsätt koka tills såsen tjocknar. Lägg upp på tallrik och garnera med skivad salladslök.
Recept-ID
53
Tips & Anteckningar
・Att knåda kycklingfärs och salt tillsammans först ger den karakteristiska fjädrande texturen hos tsukune (japanska kött- eller fiskbiffar). Att fortsätta knåda köttet efter att ha tillsatt ingefära, lök och andra kryddor resulterar i en utsökt saftig tsukune.
・I Japan är det också vanligt att lägga till hackad kycklingbrosk i biffarna för en lätt krispig konsistens. Malet fläskkött används ibland också för att göra tsukune.
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
Bli den första att recensera!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.