Om Tsuke
"Tsuke" är en unik japansk kulinarisk metod som uppstod ur visheten att bevara och tillaga färsk fisk genom att marinera den i en kryddvätska baserad på sojasås. I tider innan kyltekniken utvecklades förlorade snabbt förstörande fiskar som tonfisk ofta sin färskhet innan de nådde avlägsna marknader. Det var då "Tsuke" uppstod; genom att marinera fisk i sojasås blockerades luft och salthalten hjälpte till att förbättra bevarandet. Attraktionen med Tsuke sträcker sig dock långt bortom enbart bevarande. Umami-rika element i sojasåsen, såsom aminosyror, tränger in i fisken och tillför djup smak, vilket resulterar i en mild och rik rätt. Genom att tillsätta mirin och sake till "tsuke-ji" (marinadbas) blir fisken inte överdrivet salt, vilket skapar både en perfekt balanserad söt och salt smak och arom. Marinering förändrar också fiskens konsistens och ger den extra fukt och koncentrerad smak. Det här receptet använder lax, som är lättillgänglig i Amerika, för att illustrera hur man enkelt kan njuta av Tsuke-charmen hemma. Även om lax naturligtvis är utsökt som sashimi, erbjuder marinering en tydligt annorlunda och lika utsökt upplevelse. När man gör Tsuke är det viktigt att använda färsk fisk och hålla en ren tillagningmiljö. Undvik att lämna den i rumstemperatur eller förvara den under långa perioder; efter tillagning, kyl och konsumera så snart som möjligt. Om längre förvaring behövs rekommenderas att portionera och frysa in den.
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGREDIENSER
PORTIONER 2
Originalrecept (1X) ger 2 portioner
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 8 oz sashimi-kvalitetslax (block)
- 2 tbsp. sojasås
- 2 tbsp. japanskt sött risvin (mirin)
- 1 tbsp. matlagningssake
INSTRUKTIONER
- 1
I en medelstor värmetålig skål, kombinera det japanska söta risvinet och matlagningssake. Utan att täcka skålen, värm i mikrovågsugnen (600W-inställning) i 50 sekunder för att koka bort alkoholinnehållet.
Tillsätt sojasås i skålen och låt svalna helt.
- 2
Lägg laxblocket i en Ziploc-påse och tillsätt den avkylda sojasosblandningen. Ta försiktigt bort luften från påsen och se till att marinadsåsen täcker laxen helt.
Ställ i kylskåpet och låt vila i 15-30 minuter, skär sedan i skivor och använd i rätten du väljer.
Recept-ID
45
Tips & Anteckningar
・Att marinera fisk ger den ett djupare smakdjup och minskar också fisklukten, vilket gör den mer välsmakande för dem som inte är förtjusta i fisk.
・När du marinerar fisk kan du till och med använda en bit fisk vars färg har bleknat något! Att steka marinerad fisk ger en utsökt och aromatisk stek tack vare sojasosbotten.
・Att skära fisken innan marinering gör att färgen bleknar; att marinera fiskblocket intakt bevarar den råa fiskens vackra färg och ger den ett utsökt smakdjup.
・Om du ska använda fisken 1 dag eller mer efter att du lagt den i kylskåpet, se till att hälla av marinadsåsen efter 15-20 minuter så att smaken inte tränger in för mycket.
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
Bli den första att recensera!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.