Om Kara-age
Karaage, eller japansk stekt kyckling, är en älskad och ikonisk rätt i det japanska hemmaköket, känd för sin krispiga panering och saftiga kyckling. Kycklingbitar marinerade med sojasås, vitlök, ingefära och andra kryddor täcks lätt med potatismjöl eller vetemjöl och friteras tills de är gyllenbruna. Denna mångsidiga rätt avnjuts som tillbehör till ris, som ett populärt inslag i bento-lådor, som ett mellanmål till drycker eller som en favorit vid festivalernas matstånd. "Karaage" (唐揚げ) syftar ursprungligen på en japansk matlagningsmetod där ingredienser täcks lätt och friteras i het olja. Kyckling-karaage är särskilt populärt och i Japan innebär termen "karaage" i allmänhet kyckling-karaage. Att marinera kycklingen noggrant innan stekning ger ett doftande och krispigt yttre med mört och saftigt kött inuti, och det förblir utsökt även när det är kallt. Kyckling-karaage är en stapelvara i japanska familjemåltider, omtyckt av människor i alla åldrar. Det är en oumbärlig del av skolans och arbetsplatsens bento-luncher och förekommer ofta vid hemfester, picknick och sportevenemang, vilket tillför smak och glädje till matbordet. Dess historia är relativt ny och fick stor popularitet efter andra världskriget med förändringar i matvanor och ökad tillgänglighet av matolja. Även om det påverkades av kinesiska stekta rätter som "zha ji" (炸鸡) och "you lin ji" (油淋鶏), utvecklades karaage till en unik hemlagad rätt i Japan från mitten av Showa-perioden och framåt. Sedan 1970-talet har tillgängligheten ökat ytterligare genom frysta livsmedelsprodukter och färdigmat från bekvämlighetsbutiker, vilket befäst dess position som nationell favorit, med många karaage-specialistrestauranger som nu är verksamma över hela landet. Medan kycklinglår vanligtvis används i Japan kan karaage göras med olika styckningsdelar, inklusive kycklingbröst och vingar. Det här receptet fokuserar på ett hälsosammare tillvägagångssätt och använder kycklingbröst.
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGREDIENSER
PORTIONER 2
Originalrecept (1X) ger 2 portioner
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 1.3 lb kycklingbröst (med skinnet på)
- 1 1/4 cup majsstärkelse
- matolja (tillräckligt för att fylla pannan 2,5 cm djupt)
- sallad (för garnering)
- 1~2 citronskivor (för garnering)
- A3 tbsp. sojasås (mirin)
- A3 tbsp. japanskt sött risvin
- A1 tsp. hackad vitlök
- A1 tsp. riven färsk ingefära
- A1/2 tsp. peppar
- B1 ägg
- B1/4 cup vetemjöl
INSTRUKTIONER
- 1
Med skinnet på, skär kycklingbrösten i 2,5 cm stora bitar. Häll matolja i stekpannan tills den når ett djup på ca 2,5 cm.
Värm oljan på medelhög till hög värme tills den når en temperatur på 170°C (340°F).
- 2
Lägg kycklingen, sojasåsen, japanskt sött risvin, hackad vitlök, ingefära och peppar i en blandningsskål. Rör om ordentligt, helst med händerna. Tillsätt ägget och mjölet i skålen, blanda väl och låt stå en stund.
- 3
Fördela majsstärkelsen jämnt i en stor, grund skål eller kakform. Täck varje bit kyckling. Kasta bort överskott av majsstärkelse.
- 4
Fritera de panerade kycklingbitarna i het olja i 4-5 minuter. Ta ut kycklingbitarna en i taget och lägg på ett kylgaller för att ta bort överskottsolja.
Om inte all kyckling får plats i pannan på en gång, dela upp i 2 omgångar och upprepa stekproceduren. Lägg upp kycklingen och garnera med sallad och citronskivor.
Recept-ID
20
Tips & Anteckningar
・En annan version av denna rätt kräver att kycklingen marineras under en lång tid. Denna recept använder dock starka smaker för att krydda kycklingen, så en lång marinering är onödig.
・Att använda mjöl i det undre lagret och majsstärkelse i det övre lagret som appliceras precis innan stekning ger kara-age en perfekt krispig finish. Att täcka kycklingen med för mycket majsstärkelse resulterar i en klumpig och tung stekning.
・Om du steker fisk med denna metod (som djupstekt torsk), gör en dubbel stekning av fisken för att kompensera för överskottsfukt. Att steka den två gånger ger en perfekt krispig finish.
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
101
…
Kommer definitivt göra igen.
Det här receptet på kycklingbröst blev otroligt saftigt. Vitlök och ingefära var perfekt balanserade och det var utsökt!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.