Om stekt ris
Stekt ris (chāhan) är en enkel men tillfredsställande rätt i det kinesiska köket, tillagad genom att woka ris med olika ingredienser i olja.
Känt för sin lätta, fluffiga konsistens och smakrika smak, är det otroligt mångsidigt tack vare det breda utbudet av ingredienser och kryddor som kan användas.
De grundläggande komponenterna inkluderar vanligtvis ris, ägg, salladslök och en proteinkälla som char siu (kinesiskt BBQ-fläsk) eller skinka.
Det kryddas med sojasås, salt och peppar, och tillagas snabbt på hög värme i en stekpanna eller wok.
Denna teknik med snabb tillagning på hög värme resulterar i individuella riskorn som är separerade och behagligt fluffiga, inte klibbiga.
Stekt ris uppskattas både som en populär hemlagad måltid och som ett standardinslag på restaurangmenyer.
Det är också ett utmärkt sätt att förvandla överblivet ris till något läckert och tillfredsställande.
Även om det exakta ursprunget till stekt ris förblir oklart, har wokade risrätter förekommit i kinesiska kokböcker som går tillbaka till Song-dynastin (960–1279).
Man tror att det utvecklades som en praktisk metod för att återanvända överblivet ris, särskilt i södra regioner som Jiangnan.
Bland de många regionala varianterna är Yangzhou stekt ris—tillagat med räkor, ägg, kött och grönsaker—kanske det mest välkända internationellt.
Stekt ris introducerades i Japan under Meiji-eran (sent 1800-tal) med inflödet av kinesiska kockar och etableringen av kinesiska restauranger i städer som Yokohama och Kobe.
Under perioden före andra världskriget var det redan ett standardinslag på kinesiska matställen, känt som "chāhan".
I Japan är det också känt som "yakimeshi" i vissa regioner, särskilt i västra områden som Kansai.
Efter andra världskriget, med spridningen av kvartersrestauranger med kinesisk mat (kallade "machichūka"), fick termen "chāhan" rikstäckande erkännande.
Från 1970-talet och framåt bidrog tillgängligheten av fryst stekt ris och färdiga kryddor till att det etablerades som en vanlig och bekväm rätt i det japanska hemmaköket.
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGREDIENSER
PORTIONER 2
Originalrecept (1X) ger 2 portioner
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 2 2/3 cup kokt ris (uppvärmd)
- 3 ägg (vispade)
- 1 1/3 oz kokt eller cha-shu fläsk
- 1/3 cup Welsh-lök (finhackad)
- 2 tbsp. japansk majonnäs
- 1 tsp. rapsolja
- 1/2 tsp. salt
- 1/2 tsp. peppar
- A2 tsp. sojasås
- A2 tsp. sesamolja
- A1/2 tsp. hackad vitlök
INSTRUKTIONER
- 1
Grovhacka fläsket du väljer. Blanda sojasåsen, sesamoljan och den hackade vitlöken tillsammans och ställ åt sidan. I en stor skål, blanda det kokta riset och Kewpie-majonnäsen tillsammans.
- 2
Häll 1 tsk rapsolja i en stekpanna och värm på medelhög till hög värme. Häll de vispade äggen i stekpannan när den är varm, tillsätt sedan snabbt riset och blanda noggrant. Fortsätt att röra medan du låter riset steka.
- 3
Tillsätt fläsk, Welsh-lök, salt och peppar och fortsätt att steka. Tillsätt sojasåsen, sesamoljan och den blandade vitlöksblandningen i stekpannan och se till att droppa den långsamt längs kanten av pannan. Rör snabbt ner i riset och ta sedan bort från värmen. Lägg upp och servera.
Recept-ID
15
Tips & Anteckningar
・Att blanda japansk majonnäs med riset innan stekning beläggs varje korn lätt med det olja som behövs för att uppnå en perfekt stekning av riset.
・Du kan enkelt ersätta skinka med kokt eller cha-shu fläsk.
・Att tillsätta de våta ingredienserna längs kanten av stekpannan kommer att förbättra doften och smaken på rätten.
・Även om det är viktigt att värma upp stekpannan ordentligt innan du tillsätter ingredienserna, överhetta den inte till den punkt där den börjar ryka eftersom detta skadar pannan.
・Nyckeln till att uppnå en gyllene och perfekt stekning av riset är att minska fuktinnehållet; undvik att använda grönsaker med högt vatteninnehåll.
・Hur man finhackar Welsh-lök:
1. Skär av och kasta rotänden och den översta gröna delen av stjälken. Även om det är vanligast att bara använda den vita delen av stjälken, kan den mörkare gröna delen också användas om så önskas.
2. Skiva stjälken på längden.
3. Skär varje halva i några långa, vertikala remsor.
4. Hacka remsorna horisontellt i små bitar.
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
Bli den första att recensera!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.