Om Sakamushi (japanska sake-ångkokta rätter)
Sakamushi är en traditionell japansk tillagningsmetod där ingredienser ångas med sake (japanskt risvin).
Sakens milda arom och umami tränger in i ingredienserna och förstärker deras naturliga smaker.
Det lämpar sig särskilt väl för skaldjur, fisk, kyckling och grönsaker.
Eftersom det kräver minimal kryddning och inget olja är det ett enkelt men hälsosamt sätt att njuta av ingrediensernas fulla, färska smak.
Även om det inte finns någon tydlig dokumentation om när sakamushi först dök upp, tros det ha utvecklats naturligt från den djupt rotade traditionen av sake och ångkokning i det japanska köket.
Redan under Nara- och Heian-perioderna (800–1200-talen) användes sake i adelshushåll för att ge smak, särskilt när kött var begränsat enligt buddhistiska kostvanor.
Att tillaga skaldjur med sake blev ett vanligt sätt att extrahera umami.
Under Edo-perioden (1600-talet) beskrev en av Japans tidigaste kokböcker, Ryōri Monogatari, användningen av sake i ångkokta rätter — metoder som liknar det moderna sakamushi.
Senare, under Meiji-eran (slutet av 1800-talet), gjorde tillväxten av järnvägsnät och distributionssystem färsk skaldjur mer lättillgänglig i stadsområden.
Som ett resultat blev rätter med musslor och andra skaldjur vanligare i hemlagad mat.
Eftersom skaldjur är mycket lättfördärvliga blev snabba och smakrika tillagningsmetoder som sakamushi populära.
Från mitten av Meiji-eran började recept på sake-ångkokta rätter dyka upp i hushållstidningar och tidningar, och sakamushi blev gradvis en älskad del av den vardagliga japanska hemlagningen.
Yoshiro Takahashi
PROFIL
INGREDIENSER
PORTIONER 2
Originalrecept (1X) ger 2 portioner
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 1 lb Manilamusslor (i skalet)
- skivad salladslök (för garnering)
- liten mängd saltat smör
- 1 cup vatten (för blötläggning av musslor)
- 1 tsp. salt (för blötläggning av musslor)
- A7 tbsp. japansk sake
- A1/3 cup fryst majs
- A1 tsp. pulveriserad dashi-soppbuljong
- 1 tsp. sojasås
INSTRUKTIONER
Förberedelse
Ta bort sanden från musslorna
Fyll en grund bricka eller panna med 1 kopp vatten. Tillsätt en tesked salt och rör tills det löst sig. Placera Manilamusslorna jämnt i brickan så att vattnet täcker dem ungefär halvvägs, täck sedan brickan med aluminiumfolie eller tidningspapper.
Ställ i kylskåpet i 1-2 timmar och häll sedan av vattnet.
Beroende på området där Manilamusslorna skördades kan de ha mer eller mindre sand i sig.
- 1
Lägg Manilamusslor, japansk sake, fryst majs, sojasås och pulveriserad dashi-fiskbuljong i en stekpanna. Värm på medelvärme tills det börjar koka.
När det börjar koka, sänk till låg värme och lägg ett lock på pannan. Låt sjuda tills Manilamusslorna har öppnat sig, tecknet på att de är helt tillagade. Ta bort från värmen.MatlagningSäkerhetSe till att använda medelhög eller låg låga vid tillagning för att undvika att alkoholen fattar eld.
- 2
Skär smöret i små bitar och lägg det över Manilamusslorna. När smöret har smält, strö över salladslök och servera.
Recept-ID
13
Tips & Anteckningar
・Sake-ångade Manilamusslor är inte bara en rätt som vanligtvis tillagas i japanska hem; det är också en standardrätt på restaurang-barer som kallas Izakaya.
Även om denna rätt vanligtvis tillagas med sake-baserad matlagningsvätska, modifieras den ibland genom att använda vitt vin eller öl.
Färska Manilamusslor fortfarande i skalet ger rätten den starkaste umami-smaken, men frysta musslor eller de som har skalats kan också användas med goda resultat.
Det är också vanligt att utesluta pulveriserat dashi-fiskbuljong när man använder en musslor med stark smak som Manilamusslor, för att njuta av musslans fulla smak.
・En notering om att ta bort sand från musslorna: Saltlaken i receptet använder samma 3% salt:vatten-förhållande som havet.
Se till att inte helt sänka ner musslorna i saltvatten, annars öppnar de sig inte för att släppa ut sanden. I kalla klimat, om rummet är svalt, kan du lämna blötläggningsbrickan på bänkskivan och behöver inte lägga dem i kylskåpet.
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
Bli den första att recensera!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.