Dagens rätt är en tröstande japansk aubergine-wok, toppad med en söt och smakrik fläsksås med soja-dashi-smak—en stor succé på japanska restauranger med rejäla set-menyer.
Visst är Mapo-aubergine ett läckert kinesiskt alternativ,
men denna söta, dashi-baserade soboro-sås (smulat kött) är ett milt men rikt japanskt alternativ.
Auberginer är i sin bästa säsong på sommaren—billiga och goda!
Gör en stor sats och ät upp den medan den är varm!
20 minuter
Kitchen of Love & Healing
PROFIL
INGREDIENSER
PORTIONER 3
Originalrecept (1X) ger 3 portioner
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 4 oz malet fläskkött
- 4 japanska auberginer
- 1 stalk japansk lång salladslök (naganegi), skuren diagonalt
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 2 små skivor färsk ingefära, hackad
- 1/4 cup vegetabilisk olja
- en nypa salt
- en nypa peppar
- A3/4 cup vatten
- A2 tbsp. mirin
- A2 tbsp. sake (eller torrt vitt vin)
- A2 tbsp. mentsuyu (4x koncentrat)
- A1 1/2 tbsp. potatismjöl (eller majsstärkelse), blandat med vatten
INSTRUKTIONER
- 1
Förbered ingredienserna.
・Skär auberginerna i 6 långa klyftor.
・Hacka vitlök och ingefära fint.
・Skär salladslöken diagonalt i ½ tum (1 cm) tjocka bitar.
・Blanda alla A-ingredienser noggrant i en skål (vatten, mirin, sake, mentsuyu och potatismjöl). Stärkelsen sjunker snabbt till botten—rör om igen innan användning.
- 2
Tillaga auberginen.
Värm 3 msk vegetabilisk olja i en stekpanna på låg värme.
Tillsätt auberginen med en nypa salt och stek långsamt, vänd ibland, tills mjuk och silkeslen.
Valfritt men rekommenderat: fritera för ännu bättre konsistens och smak.
- 3
Gör den aromatiska basen.
Tillsätt den återstående 1 msk olja i samma panna.
Fräs försiktigt den hackade vitlöken och ingefäran på låg värme tills de doftar.
Detta skapar en smakrik aromatisk olja som är grunden för rätten.
- 4
Tillaga fläsket.
Tillsätt det malda fläskköttet och krydda med en nypa salt och peppar.
Öka värmen till medelhög och stek noggrant tills köttet börjar fräsa och oljan blir klar (ingen grumlighet).
Detta steg utvecklar umami.
- 5
Kombinera och låt sjuda.
Tillsätt den tillagade auberginen och skivad salladslök i pannan.
Häll i A-blandningen och rör kontinuerligt tills det tjocknar.
Låt sjuda i cirka 3 minuter tills såsen tjocknar helt och täcker ingredienserna.
（Viktigt: rör om stärkelseblandningen innan du tillsätter för att undvika klumpar.）
Recept-ID
144
Tips & Anteckningar
・Anpassa hur du skär auberginen beroende på sort.
Klyftor eller bitar fungerar båda bra.
・Om du förbereder i förväg, stek auberginen ordentligt för att minska överskottsfukt.
För bästa resultat, fritera eller stek auberginen i panna först.
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
Bli den första att recensera!
About Me I’m based in Aichi Prefecture and share home-cooked recipes created from my own unique perspective and intuition—recipes I truly believe are delicious. 🍀 With just a small twist on everyday dishes, my “magic recipes” can turn them into something irresistibly tasty. You might even discover some unexpected secret techniques or hidden flavors! I carefully explain each step, sharing the purpose and principles behind it so you can understand not only how to cook, but also why. To me, cooking is a heartfelt creation—your personal message to the people you care about. That message travels through the food, sparking a silent conversation the moment they take a bite. I hope you’ll enjoy those beautiful, unspoken conversations, and create special moments that spread warmth and connection. Awards & Achievements ・ April 2025 – House Foods “Kaori Salt” Recipe Contest – House Foods Award ・ November 2024 – S&B Foods Mustard Recipe Contest – MAILLE Award ・ May 2024 – Kikkoman “Wagaya wa Yakinikuya-san” Recipe Contest – Grand Prize ・ May 2024 – Yamaki Dashi Pack Recipe Contest – Grand Prize ・ 2023 – Nadia Best Video Award, Artist Meal Plan Award, and Monthly MVP ・ Featured in Nadia Magazine Vol. 09, 12, and 13 Cooking is a letter from the heart—let’s fill it with love.