Krispig Stekt Lax med Tartarsås

Enkel panering med majonnäs—krispig utanpå, fluffig inuti, inget fritering behövs!

Tartarsås är ett rikt och uppfriskande tillbehör gjort av majonnäs och finhackade aromatiska grönsaker som lök, pickles, kapris, persilja eller gräslök. Ursprungligen från Europa har den länge uppskattats i det franska köket och med brittisk fish and chips; i Japan har den utvecklats på ett unikt sätt i takt med spridningen av västerländsk matlagning.

I synnerhet innehåller japansk tartarsås vanligtvis grovhackade hårdkokta ägg, vilket ger den en rik och mild smak. Vissa varianter använder till och med japanska pickles som rakkyo (inlagda salladslökar) eller shibazuke istället för vanliga pickles, vilket erbjuder en härlig smak som förenar Öst och Väst.

Tartarsås serveras vanligtvis till stekta rätter som räkor, ostron och Chicken Nanban, balanserar fettheten och förstärker smaken på huvudrätten. Det är en mångsidig sås som är omtyckt både hemma och på västerländska restauranger. Under de senaste åren används den också som dip till grönsaksstavar eller som smörgåspålägg, vilket utökar dess användning i vardagsmatlagningen. Sedan den blev kommersiellt tillgänglig i Japan 1966 har den blivit ett stapelvaror i många hushåll—nu betraktad som det näst viktigaste tillbehöret efter majonnäs.

Den knepiga delen av att göra stekt mat är vanligtvis paneringen, men det här receptet löser det genom att använda majonnäs istället för ägg.

Det är till och med enklare än smet och undviker att slösa bort överblivna ägg. Dessutom, eftersom det steks i panna istället för att friteras, behöver man inte hantera stora mängder olja—städningen är en barnlek!