Wokstyrning är en av de mest populära matlagningstekniker i japansk hemlagning.
Att använda en liten mängd olja för att fräsa grönsaker, kött eller skaldjur framhäver deras naturliga smaker och texturer på ett snabbt och effektivt sätt.
Japanska wokrätter är kända för sin enkelhet och djupa, balanserade smaker.
Användningen av sojasås, mirin och sake förstärker umami hos ingredienserna.
Jämfört med kinesiska eller västerländska wokrätter tenderar japanska wokrätter att använda mindre olja, vilket resulterar i lättare och hälsosammare rätter.
Medan kinesisk wokning vanligtvis sker på hög värme och snabbt, inkluderar japanska wokrätter ofta sjudning med buljong eller kryddor — känt som "itame-ni" — för en mildare smak.
Många rätter lyfter också fram säsongsbetonade grönsaker, vilket speglar Japans kulinariska uppskattning för säsongsbaserad mat.
Wokrätter är också näringssrika.
Eftersom de tillagas snabbt behåller de fler vitaminer och mineraler än andra tillagningsmetoder.
Dessutom hjälper kombinationen av ingredienser med olja kroppen att absorbera fettlösliga vitaminer.
Detta gör wokning till ett bekvämt, välbalanserat val för sibusiga dagar.
Det här receptet innehåller gyllenbrun kyckling och silkesmjuk aubergine ångad och täckt med en söt och salt ingefärs-soja-glasyr.
Kycklingen täcks med gott om potatismjöl, vilket ger den en slät konsistens och vacker glasyr från såsen.
Perfekt med ris!
10 minuter
coto
PROFIL
INGREDIENSER
PORTIONER 2
Originalrecept (1X) ger 2 portioner
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 10 1/2 oz kycklinglår
- 2 medelstora auberginer
- A2 tsp. sake
- A2 tsp. sojasås
- A1 tsp. riven ingefära (eller ingefärspasta)
- A3 tbsp. potatismjöl
- B1 1/2 tbsp. sojasås
- B1 1/2 tbsp. mirin
- B2 tsp. socker
- B1/2 tsp. riven ingefära (eller ingefärspasta)
- B1 tbsp. vegetabilisk olja (för stekning)
- B1–2 tsk extra olja, vid behov (valfritt)
INSTRUKTIONER
- 1
Skär auberginen i oregelbundna, munsstora bitar och blötlägg i saltat vatten (1 kopp vatten + 1 tsk salt).
- 2
Skär kycklingen i munsstora bitar. Lägg i en zip-påse med A (sake, sojasås, ingefära) och massera för att täcka. Tillsätt potatismjöl och blanda väl för att täcka jämnt.
- 3
Värm 1 msk olja i en stekpanna på medelhög värme. Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt och stek i 3–4 minuter. Vänd, tillsätt den avrunna auberginen och rör om för att täcka med olja. Tillsätt 1–2 tsk mer olja om det behövs. Täck och ångkoka i 5 minuter på medel-låg värme.
- 4
Torka bort överflödig olja med hushållspapper. Tillsätt B (sojasås, mirin, socker, ingefära) och låt sjuda tills såsen tjocknar och jämnt täcker ingredienserna.
Recept-ID
158
Tips & Anteckningar
・För att ta bort beska från auberginen, blötlägg bitarna i 1 kopp vatten blandat med 1 tsk salt. Att använda en zip-påse hjälper till att hålla bitarna nedsänkta.
・Blötläggning mjukar också upp auberginen och förhindrar att den absorberar för mycket olja, vilket ger ett lättare och hälsosammare resultat.
・Alternativt, om du inte har något emot att hoppa över detta steg, kan du woka auberginen direkt efter skärning.
・För bättre konsistens, tillaga auberginen med skalsidan nedåt.
・Håller sig 3–4 dagar i kylskåpet.
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
Bli den första att recensera!
I’m a mom of one and a big food lover. I share easy-to-follow, foolproof recipes packed with nutrition, using only familiar ingredients and common seasonings. I also like to include handy tips that help save time in the kitchen. From quick microwave recipes to no-knife, no-stove dishes, I focus on meals that can be made quickly while still providing plenty of nutrition for my family. I believe in the happiness that comes from enjoying delicious food and the joy of seeing loved ones eat with a smile. My goal is to bring love-filled home cooking to tables where smiles overflow. I also record my recipes so that, one day, when my child grows up, they can always recreate the taste of their mother’s cooking.