I Japan är aki-zake (höstlax) en av höstens mest karaktäristiska smaker.
Det är vild hundlax (shirozake) som återvänder från Ochotska havet till japanska floder för att leka.
Merparten av den färska laxen som fångas i japanska vatten är av denna sort, och den uppskattas för sin rena, milda smak tack vare det lägre fettinnehållet.
Medan aki-zake typiskt är i säsong från september till oktober kan skördeperioden sträcka sig från tidig höst till januari beroende på region.
Rätter som grillad lax, Ishikari nabe och Chan-Chan yaki visar alla upp denna säsongsbetonade delikatess.
När den fångas utanför säsongen kallas den tokishirazu ("lax utanför säsongen"), en uppskattad, fet fisk.
I vissa regioner kallas höstlaxen även aki-aji ("höstsmak") och betraktas som en symbol för det skiftande årstiderna.
Denna värmande soppa är perfekt för att njuta av höstlax.
Den smöriga misosmaken passar vackert ihop med lax, potatis och svamp.
Att steka laxen i smör innan den sjuder ger en rik, smakrik djup smak och eliminerar all fisklukt.
Du kan också ersätta aki-zake med vanlig lax.
Denna soppa kan tillagas i en vanlig kastrull eller en donabe (japansk lerkruka).
(Tips: Donabe hjälper till att behålla värmen, vilket gör den till ett utmärkt energisparande val.)
20 minuter
Rumi
PROFIL
INGREDIENSER
PORTIONER 4
Originalrecept (1X) ger 4 portioner
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 2 fresh salmon fillets (cut into 3–4 piece)
- 3 medium potatoes (peeled)
- 1 onion (thinly sliced)
- 1 pack of shimeji mushrooms (trimmed and separated)
- 3/4 cup cup unsweetened soy milk
- 2 tbsp. miso
- 1 1/2 tbsp. butter
- all-purpose flour (as needed)
- coarsely ground black pepper (to taste)
- chopped parsley, for garnish (optional)
- A1 2/3 cup water
- A2 tbsp. sake
- A1 tsp. Japanese dashi granules
INSTRUKTIONER
Förberedelse
・ Peel and cut the potatoes into 4–6 chunks.
・ Trim and separate the shimeji mushrooms.
・ Cut the salmon into 3–4 pieces.
- 1
Lightly coat the salmon pieces with flour.
- 2
In a pot, melt the butter and sear the salmon on both sides until browned. Remove and set aside.
- 3
In the same pot, add the potatoes, onion, and mushrooms. Lightly sauté, then add ingredients A (water, sake, dashi). Bring to a boil, cover, and simmer on low heat for about 10 minutes.
If using a donabe (e.g., BestPot 20 cm), follow the same steps until it boils, then turn off the heat and let it cook with residual heat for 10 minutes.
- 4
Return the salmon to the pot. Dissolve in the miso, then add soy milk. Heat carefully until just before it boils, then remove from heat.
- 5
Serve in bowls. Top with black pepper and parsley, if desired.
Recept-ID
102
Tips & Anteckningar
・ Stek laxen i smör innan du låter den sjuda för mer djup och minskad fisklukt.
・ Tillsätt sojamjölken i slutet och värm försiktigt — låt den inte koka, eftersom den kan separera. Detta gäller även vid uppvärmning av rester.
・ Använd gärna din favoritsmiso och justera mängden efter smak.
・ Du kan ersätta sojamjölk med vanlig mjölk om du vill. Att tillsätta sake kasu (sake-jäst) förvandlar det till en snabb kasu-jiru (sake-jästsoppa).
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
Bli den första att recensera!
I am a culinary expert based in Aichi Prefecture and a mother of two. I share easy and accessible Japanese home-cooking recipes, quick meals, and Nagoya-meshi using familiar ingredients and seasonings. Now that my children are grown, I work full-time, so my recipes focus on dishes that can be made as quickly and simply as possible. Drawing from my own experience, I aim to share the kind of everyday Japanese meals that my family never gets tired of—bringing comforting flavors to tables everywhere.