Fläskbuk & Aubergine med Uppfriskande Riven Daikon Ponzu-sås

Om Ponzu

Ordet "ponzu" kommer faktiskt från det holländska ordet pons, som betyder en citrusbaserad dryck som spreds genom Ostindien på 1600-talet. I Japan anpassades denna dryck till ett citrusbetingat krydderi och uppgifter tyder på att det redan användes i matlagning under Edo-perioden. Senare, under Showa-eran, skapade tillsatsen av sojasås den moderna ponzu shoyu; dess balans mellan frisk syrlighet och smakrik djup har sedan dess gjort det till ett hushållsstaple.

I japansk matlagning är ponzu oumbärlig för gryträtter som Yudofu, Shabu-shabu och Mizutaki. Det används också flitigt som dipsås till grillad fisk, dumplings, kylt fläsk och ångad kyckling. Ofta kombinerat med riven daikon, salladslök eller chiliflingor lyfter det fram säsongens råvaror och håller smakerna lätta och uppfriskande.

Idag passar ponzus citrusiga syrlighet perfekt med moderna trender inom hälsosam mat och hjälper till att lätta upp feta rätter samtidigt som det minskar överskott av olja och salt. Det har blivit ett mångsidigt krydderi inte bara i japansk mat utan även i sallader och till och med västerländska rätter—och visar Japans unika tradition av att använda sura smaker i matlagning.

Det här receptet är en snabb stekning i panna: aubergine och tunt skivad sidfläsk, generöst toppat med riven daikon och ponzusås. Att blötlägga auberginen kort i saltat vatten förhindrar att den absorberar för mycket olja och låter den suga upp precis rätt mängd fläsksmak.