Om receptet
I Japan är svampar (kinoko) en av höstens mest karaktäristiska smaker. Matsutake, shimeji, maitake, enoki, nameko och shiitake — varje sort har sin egen arom, konsistens och umami-djup som berikar varje japansk rätt. De används i säsongsrätter som ris ångat i lerkrukor, soppor och hot pots, och för omedelbart med sig känslan av höst till bordet.
Tack vare framsteg inom odlingsteknik är många svampar som tidigare ansågs vara säsongsbetonade — som shimeji, enoki och kungsostronssvamp — nu tillgängliga året runt i livsmedelsbutiker. Ändå förblir svampar starkt förknippade med hösten i det japanska medvetandet, och vildplockade sorter bär på en oöverträffad doft som passar perfekt till säsongens friska luft.
Näringmässigt är svampar låga i kalorier men rika på fiber, vitaminer och mineraler. De stödjer tarmhälsan och immunförsvaret, medan naturligt glutamat och guanylat tillför en smakrik djuphet till buljonger och såser.
Det här receptet innehåller saftiga kycklinglår sauterade med två sorters svamp, avslutade i en ljus men rik citron-smörsås. Krispig kycklingskinn tillför ett extra lager av arom och smak. Det är snabbt, mättande och perfekt för att visa upp svampar på sitt bästa.
15 minuter
Chiori
PROFIL
INGREDIENSER
PORTIONER 3
Originalrecept (1X) ger 3 portioner
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 1.3 lb. kycklinglår, benfria, med skinn
- 1 pack shimeji-svamp, trimmad och separerad
- 1 pack kungsostronssvamp, skivad; citronskivor, valfritt för garnering
- italiensk persilja, valfritt för garnering
- A1 tsp. salt
- A1 tsp. vitlökspasta (eller fint riven färsk vitlök)
- A1 pinch socker
- Agrovmalen svartpeppar, efter smak
- A2 tbsp. potatismjöl (eller majsstärkelse)
- A2 tbsp. neutral olja
- B1 1/2 tbsp. smör
- B1 tbsp. sojasås
- B1 tsp. socker
- B1 tbsp. citronsaft
INSTRUKTIONER
- 1
Förbered svampen: Skär av och kasta basen på shimeji-svampen och dela i bitar. Skiva kungsostronssvampen. Skär kycklingen i munsbitar och skär i senorna. Gnid in med A-ingredienserna (salt, vitlök, socker och svartpeppar) och låt stå i 10 minuter. Pudra jämnt med potatismjöl.
- 2
Tillaga kycklingen: Värm oljan i en stekpanna. Lägg kycklingen med skinnsidan nedåt och stek tills den är krispig, vänd sedan och stek igenom. Ta bort från pannan.
- 3
Tillaga svampen: I samma stekpanna, fräs shimeji- och kungsostronssvampen tills de är mjuka. Lägg tillbaka kycklingen, tillsätt B-ingredienserna (smör, sojasås, citronsaft och socker) och rör försiktigt på låg värme tills det är glaserat.
- 4
Servera: Lägg upp kycklingen och svampen på tallrikar. Garnera med citronskivor och persilja om så önskas.
Recept-ID
342
Tips & Anteckningar
・För en starkare smak, öka sojan eller avsluta med ett strö av salt och peppar.
・Håller 2 dagar i kylen eller upp till 3 veckor i frysen.
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
Bli den första att recensera!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.