Krämig tomatkycklinggryta

Om japansk "Cream Stew"

I Japan är "cream stew" den rätt som alla längtar efter när vädret blir kallt: kyckling eller fläsk som sjudas med potatis, lök och morötter, sedan avslutat med en mjölkbaserad vit sås. Namnet "cream stew" i sig är Wasei-Eigo (japanskt tillverkat engelska), men konceptet med en vit krämig sås har rötter i den europeiska béchameln. I Japan har denna gryta utvecklats till en huvudrätt som vanligtvis serveras med ris, snarare än som en sås till pasta och kötträtter.

Historien om cream stew går tillbaka till Meiji-eran, när västerländsk matlagning började spridas i Japan. Under Taishō-perioden började recept med vit sås dyka upp i kokböcker. Efter andra världskriget började skolluncher inkludera en "vit gryta" som serverades för att hjälpa barn att få tillräcklig näring under de matfattiga efterkrigsåren; den gjordes först med skummjölkspulver och senare med färsk mjölk. Denna "vita gryta" tog sig från skolmatsalens brickor till köksbordet och blev ett vanligt inslag i hemlagad mat.

En viktig vändpunkt kom 1966, när en pulveriserad roux ("stew mix") förenklade processen att göra den knepiga vita såsen hemma. Den sägs ha modellerats efter processen att göra irländska grytor; denna revolutionerande pulveriserade roux befäste "cream stew" som en idiotsäker familjeklassiker med oändliga variationer. Broccoli, majs, bacon och svamp är alla vanliga tillsatser, men varje familj har sin egen favoritkombination. I Japan pågår en unik debatt: äter man cream stew med ris eller bröd? Varje person har sin egen åsikt eftersom det trots sitt västerländska utseende verkligen är en japansk rätt. Tröstande, näringsbalanskerat och enkelt, älskas det av barn och vuxna lika.

Receptet nedan är en tomat-grädde-tolkning av klassikern — rik men mild, enkel nog för vardagskvällar och perfekt att servera över ris eller bredvid krispigt bröd.