Om Tori-Ten
Tori-ten (kycklingtempura) är en lokal rätt från Ōita prefektur. I denna klassiska stil marineras kycklinglår eller -bröst med sojasås och vitlök, täcks med tempurarsmet och steks krispigt, sedan serveras det med karashi-senap och ättikssojasås eller ponzu. Många restauranger hävdar att de skapade den första tori-ten: det långvariga Tōyōken i Beppu, stadens Mitsuba Grill, och Ōita Citys Ikoi och Kitchen Maruyama. Ett annat möjligt ursprung ligger i sparsam hemlagad mat: när kyckling var dyr använde hemkockar ibland ett tjockare smet för att "sträcka ut" köttet. Denna nostalgiska koppling till hemlagad mat är ytterligare en anledning till att kontrasten mellan luftig krispighet och saftigt kött är så omtyckt.
Ōita prefektur är känd för kycklingrätter, och tori-ten står sida vid sida med karaage som ett vardagligt baslivsmedel. Det spred sig från lokala restauranger, lunchrestauranger och kaféer till turistplatser; en kedja med ursprung i Ōita gjorde till och med "tori-ten-set" till en permanent menyartikel. Nationella restaurangkedjor har till och med presenterat det som en tidsbegränsad specialregional visningsartikel. Lätt att göra hemma—och nu vanligt i snabbköp, delikatessbutiker, bekvämlighetsbutiker och onlinemarknader—har det blivit en bekant rätt i hela landet.
Idag är tori-ten en "lätt" stekt rätt som passar bra till både ris och drycker. Den välkryddade kycklingen, det krispiga och luftiga smetet, den rena avslutningen från tillsatsen av vinäger och karashi-senapsavslutningen har lyft denna rätt från en lokal specialitet till en nationell favorit.
Det här receptet ger en krispig, luftig panering med saftig, umami-rik kyckling som fortfarande smakar utmärkt även efter att den svalnat. Den är förkryddad, så den kan gå direkt i matlådor. Också utmärkt med salt och citron eller yuzu-koshō.
15 minuter
Chiori
PROFIL
INGREDIENSER
PORTIONER 2
Originalrecept (1X) ger 2 portioner
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 9 oz kycklingfilé (sasami)
- A1 tbsp. sake
- A2 tsp. sojasås
- A2 tsp. rostad sesamolja
- A1 tsp. socker
- A1 tsp. riven ingefära
- A1/3 tsp. salt
- 1 ägg, uppvispat
- B3 tbsp. vetemjöl
- B3 tbsp. potatismjöl
- B1 tbsp. vatten
- B1 tsp. vinäger
- neutral olja för fritering (ca 3 cm djup)
INSTRUKTIONER
- 1
Förbered och marinera. Ta bort senorna från fileerna. Skär varje bit diagonalt i 4 bitar. Lägg i en skål och knåda in A (sake, sojasås, sesamolja, socker, riven ingefära och salt). Låt stå i 10 minuter.
- 2
Tillsätt ägg. Häll i det uppvispade ägget och blanda för att täcka jämnt.
- 3
Gör smeten (lätt). Tillsätt B (3 msk vetemjöl, 3 msk potatismjöl, 1 msk vatten, 1 tsk vinäger) och vänd försiktigt tills det precis är blandat (rör inte om för mycket).
- 4
Fritera. Fyll en stekpanna med olja ca 3 cm djup och värm på medelvärme. När det är varmt, låt det panerade kycklingen glida in och fritera i ca 3 minuter tills det är krispigt och lätt gyllene. Låt rinna av ordentligt.
- 5
Servera. Lägg upp på tallrik och servera med grönsaker eller citronklyftor efter smak.
Recept-ID
310
Tips & Anteckningar
・Kryddningen är ganska kraftig; minska saltet om du föredrar en mildare smak.
・Du kan ersätta med kycklingbröst eller lår.
・Rör inte om smeten för mycket.
・Lite vinäger i smeten ökar krispigheten och hjälper till att förhindra att panering blir tung när den svalnar (valfritt).
・Att tillsätta riven vitlök till A är också gott.
・Servera med karashi + ättika-sojasås eller ponzu; också utmärkt med salt och citron eller yuzu-koshō.
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
Bli den första att recensera!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.