Om Tantanmen
Tantanmen (historiskt skrivet 担担麺, vanligtvis 担々麺) är en nudelrätt från Kinas Sichuan-provins, definierad av den bedövande huājiāo (Sichuan-peppar) och het chiliskärpa. Namnet kommer från axelstången (tan, "att bära") som användes av gatuförsäljare. Eftersom det var opraktiskt att bära stora mängder buljong var den ursprungliga stilen utan buljong: tunna nudlar toppade med kryddade fläskkrumblar (ròusào), hackad zha cai (inlagd senapsrot) och salladslök, serverade i små skålar som vardaglig gatumat.
I Japan efter andra världskriget anpassade Sichuan-kocken Chen Kenmin rätten till lokala smaker och ramen-kulturen och introducerade en buljongsrik stil berikad med sesam. Denna version—mildare i den "bedövande" kryddan och sammansatt med zhimajiang (sesampasta) och kyckling-/fläskbuljong—etablerades som en komplett måltid i en enda skål. Idag är, precis som i Sichuan, buljonglösa versioner också populära, och regionala japanska varianter finns i överflöd: Hiroshimas buljonglösa stil; Katsuura Tantanmen som framhäver hettan från chiliolja; den söt-starka, lätt tjocknade Odawara-stilen; och Kawasakis äggblandade, grovmalda chili "New Tantanmen."
Doftande chiliolja och sesam förenas med málà (bedövande starka) Sichuan-peppar och passar vackert med grönsaker, böngroddar och smakrik köttfärs. Oavsett om det är i en lugnande buljong eller som en slående buljonglös rätt, låter Tantanmen dig anpassa hettan efter din smak.
Det här receptet är för en rik, krämig soppa Tantanmen. Den är mättande, värmande och så god att du vill dricka upp varje droppe.
15 minuter
Chiori
PROFIL
INGREDIENSER
PORTIONER 2
Originalrecept (1X) ger 2 portioner
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 6 oz malet fläskkött
- 1 tsp. rostad sesamolja
- A1/2 tsp. vitlökspasta (tub)
- A1/2 tsp. riven ingefära
- A1 tsp. sojasås
- A1 tsp. doubanjiang (chilipasta av bondböna)
- AA pinch of socker
- B2 cup vatten
- B3 tbsp. miso
- B1 tbsp. mentsuyu (nudelsoppbas, 3× koncentrat)
- B2 tsp. kycklingbuljonggranulat/-pulver
- B1/2 tbsp. socker
- B1 tsp. vitlökspasta (tub)
- B1 1/4 cup osötat sojamjölk (eller mjölk)
- BA pinch of salt efter smak
- B2 tbsp. rostat malet sesam (suri-goma)
- B2 tbsp. vit sesamkräm (neri-goma; tahini fungerar)
- B2 servings kinesiska vetenuudlar (ramen)
- chiliolja (rāyu) eller rostad sesamolja, för avslutning
- hackad salladslök eller lång grönlök (Valfria toppings)
- malen sichuanpeppar för en autentisk arom (Valfria toppings)
INSTRUKTIONER
- 1
Gör köttoppingen. Värm en stekpanna, tillsätt 1 tsk sesamolja, sedan det malda fläskköttet. Woka på medelvärme tills färgen ändras. Krydda med A (1/2 tsk vitlökspasta, 1/2 tsk riven ingefära, 1 tsk sojasås, 1 tsk doubanjiang och en nypa socker). Överför till en tallrik.
- 2
Gör soppan. I en kastrull, kombinera B (2 koppar + 1 msk + 1 tsk vatten, 3 msk miso, 1 msk mentsuyu, 2 tsk kycklingbuljong, 1 1/2 tsk socker och 1 tsk vitlökspasta). Värm på medelvärme tills det är varmt. Tillsätt 1 1/4 koppar osötat sojamjölk (eller mjölk), koka upp, justera med salt, stäng sedan snabbt av värmen.
- 3
Koka nudlarna och krydda buljongen. Koka nudlarna enligt förpackningens anvisningar och lägg i serveringsskålar. Värm försiktigt upp kastrullen med soppan igen, stäng sedan av värmen och rör ner sesamkräm och malet sesam tills det är slätt och doftande.
- 4
Montera. Häll den heta soppan över nudlarna. Ringla chili- eller sesamolja, toppa med köttblandningen och garnera med salladslök. En nypa malen sichuanpeppar gör det ännu mer "autentiskt".
Recept-ID
278
Tips & Anteckningar
Om du inte har sesamkräm kan du ersätta med extra malet sesam: använd den angivna mängden plus cirka 2 msk, justera sedan efter önskad rikedom.
Tillsätt sesamkräm/malet sesam efter att ha stängt av värmen för att bevara deras arom.
Suppemängden är generös: servera 2 rejäla skålar eller 3 familjestora portioner.
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
Bli den första att recensera!
I live in Sapporo, Hokkaido, and I’m a mother of two daughters who both love to eat. As a working mom, my realistic, everyday recipes have resonated with many, and as of May 2024, I’m grateful to have over 380,000 followers on Instagram. Thank you so much for your support! From a homemaker’s perspective, my motto is to create recipes that make families happy and help busy women. I share dishes that can be made even more delicious with just a small twist using seasonings you already have at home. Along with recipes, I also post daily tips on cooking techniques to enhance flavor and handy food storage methods that make life in the kitchen easier.