Mapo aubergine är en smakrik wokrätt med mjuk, saftig aubergine och smakrik malet fläsk täckt i en rik, milt kryddig sås. Även om det kan se ut som en kinesisk rätt vid första anblicken är det faktiskt en japansk anpassning inspirerad av Sichuanköket.
Dess ursprung går tillbaka till 1984, när en japansk livsmedelstillverkare, Marumiya, skapade en "Mapo Auberginesås" som en variation av mapo tofu. Baserad på Sichuans "yu xiang qie zi" (fiskdoftande aubergine) modifierades den japanska versionen för att passa lokala smaker—chilihettan minskades och den rika umamin från miso och sojasås lades till.
Till skillnad från den äkta Sichuanversionen, som använder chili, inlagd chili (pao la jiao) och vinäger för en kraftfull smak, väljer den japanska versionen en mildare, misobaserad sås, vilket gör den lämplig även för barn eller de som är känsliga för kryddstarka rätter.
Idag är mapo aubergine en hushållsfavorit i hela Japan. Den passar perfekt till ångkokt vitt ris och är utmärkt för en snabb middag eller en smakrik lunchlådsrätt.
Höjdpunkter
Rik smak och mättande—passar underbart till ris
Den i munnen smältande auberginen och det smakrika fläsket ökar aptiten
Inget behov av tianmianjiang (söt bönpasta)—använder bara vanliga skafferingsvaror
För en mildare smak, tillsätt extra vatten
20 minuter
Rinaty
PROFIL
INGREDIENSER
PORTIONER 2
Originalrecept (1X) ger 2 portioner
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 8 oz Malet fläskkött
- 2 Japanska auberginer
- 1 tbsp. Sesamolja
- 5m Vitlökspasta
- 5m Ingefärspasta
- A3/4 cup Vatten
- A3 tbsp. Sake (eller torrt vitt vin)
- A1 tsp. Kycklingbuljonpulver
- A1 tsp. Sojasås
- A1/2 tbsp. Awase miso (eller din föredragna miso)
- A1/2 tbsp. Ostronsås
- A1/2 tbsp. Socker
- A1 tsp. Doubanjiang (kryddig fermenterad bönpasta)
- B1 tbsp. Potatismjöl eller majsstärkelse
- B2 tbsp. Vatten
- Hackad salladslök (efter smak)
INSTRUKTIONER
- 1
Skär av stjälkarna på auberginerna och skala tre vertikala remsor av skalet med en skalare. Skär varje aubergin på mitten tvärs över, skär sedan varje bit på längden i fyra klyftor.
- 2
Värm sesamoljan i en stekpanna på medelvärme. Tillsätt auberginen och rör om för att täcka jämnt med olja. Koka i cirka 3 minuter, vänd ibland, tills lätt brynt. Ta bort från pannan och ställ åt sidan.
- 3
I samma panna, tillsätt malet fläskkött, vitlökspasta och ingefärspasta. Koka på medelvärme, bryt isär köttet tills det är smulat och brynt.
- 4
Tillsätt alla ingredienser från grupp A (¾ dl vatten, sake, buljong, sojasås, miso, ostronsås, socker och doubanjiang) och den kokta auberginen tillbaka i pannan. Sjud i 2-3 minuter. Stäng av värmen. Blanda stärkelsen och 2 msk vatten (B) för att skapa en redning, rör sedan in den i pannan för att tjockna såsen.
- 5
Servera i en skål och garnera med hackad salladslök om så önskas.
Recept-ID
57
Tips & Anteckningar
・ Rik smak och mättande—passar utmärkt till ris
・ Den smältande auberginen och smakrika fläskköttet ökar aptiten
・ Inget behov av tianmianjiang (söt bönpasta)—använder bara vanliga skafferingsvaror
・ För en mildare smak, tillsätt extra vatten
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
Bli den första att recensera!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."