Den här sardin Kabayaki-risbålen är perfekt även för dem som vanligtvis undviker sardiner.
Sardiner har länge varit en stapelvara i den japanska kosten och finns i många former som färska, torkade eller på burk.
De är inte bara fulla av umami-smak, utan också packade med näringsämnen som EPA, DHA, D-vitamin, kalcium och selen, vilket gör dem till ett verkligt hälsokraftverk.
Det här receptet lyfter fram sardinernas läckerhet genom att minska deras fisklukt med en teknik som kallas shimofuri (lätt förkokning), och förstärker umami genom att kombinera det naturliga inosinatet från fisken med umami-kryddning.
Prova den här näringsfyllda och tillfredsställande risbålen—den är läcker och nyttig!
10 minuter
Rinaty
PROFIL
INGREDIENSER
PORTIONER 2
Originalrecept (1X) ger 2 portioner
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 5 fjärilsskurna sardiner (använd endast fileterna)
- 1/2 tsp. salt
- 1/2 tsp. umami-krydderi (t.ex. Ajinomoto)
- 3 tbsp. vetemjöl
- 1 1/2 tbsp. vegetabilisk olja
- 2 tbsp. sojasås
- 2 tbsp. mirin
- 1 tbsp. sake
- 1 tbsp. socker
- hett vatten, efter behov
- umami-krydderi, ett lätt strö
- kokt ris, efter behov
- shiso-blad (perilla), valfritt
- vita sesamfrön, valfritt
INSTRUKTIONER
- 1
Skär varje fjärilsskuret sardinfilé i tre bitar. Använd bara köttet — kasta bort huvud och ben om de fortfarande sitter kvar.
- 2
Strö ½ tsk salt och ½ tsk umami-krydderi jämnt över sardinerna. Låt dem stå i 5 minuter. Koka upp en vattenkokare. Blanda sojasås, mirin, sake och socker i en liten skål.
- 3
Häll hett vatten över sardinerna för att skölja bort fisklukten (shimofuri). Häll bort vattnet och upprepa. Klappa sardinerna torra med hushållspapper.
- 4
Strö lite mer umami-krydderi lätt över sardinerna och vänd dem sedan i mjöl.
- 5
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna på medelvärme. Stek sardinerna på båda sidor tills de är gyllenbruna och genomstekta.
- 6
Häll i såsblandningen och koka, vänd sardinerna för att täcka dem, tills såsen reduceras och tjocknar något. Strö över sesamfrön.
- 7
Lägg nykokt ris i skålar. Lägg ett shiso-blad över riset (om så önskas), arrangera sedan sardinerna ovanpå. Ringla över eventuell kvarvarande sås.
Recept-ID
219
Tips & Anteckningar
Att ersätta hälften av saltet med ett umami-krydderi (som Ajinomoto) hjälper till att minska fisklukten och ger en luftigare konsistens.
Kombinationen av inosinat (från sardinerna) och glutamat (från umami-krydderiet) resulterar i ett umami som är 7 till 8 gånger rikare än fisken ensam!
Hoppa inte över shimofuri-processen (sköljning med hett vatten); den är avgörande för att eliminera fisklukten.
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
Bli den första att recensera!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."