"Nizakana" (sjudad fisk) är en traditionell japansk husmanskost där fisk sjuds i en blandning av dashi, sojasås, sake, mirin och socker. Fiskens mjuka, flagnande konsistens och dess smakrika buljong har uppskattats på japanska middagsbord i århundraden.
Historien om sjudad fisk i Japan sträcker sig mer än 15 000 år tillbaka till Jomon-perioden.
Lergods från arkeologiska platser i prefekturerna Aomori och Fukui bär spår av sjudad skaldjur, vilket tyder på att tidiga japaner använde keramik för att tillaga fisk på ett sätt som liknar modern nizakana.
Faktum är att nästan 80 % av de uppgrävda krukorna innehöll fiskolja, vilket visar hur vanlig denna tillagningsmetod var.
År 675 e.Kr. förbjöd kejsare Tenmu köttätande, vilket ledde till en ökning av fiskbaserade dieter.
Påverkade av buddhismen blev skaldjur en central proteinkälla, och sjudad fisk utvecklades till en dominerande tillagningsmetod.
Under medeltiden blev järngrytor och vattenkokare vanliga, vilket gjorde det lättare att sjuda ingredienser i sojasås och miso.
Under Kamakura-perioden visar uppgifter att sjudade rätter — både fisk och grönsaker — var vanliga i alla samhällsklasser.
Det här receptet presenterar en klassisk sjudad vit fisk.
Vi använder flundra här, men vilken mild vit fisk som helst fungerar utmärkt.
Det är ett måste att laga när du längtar efter en tröstande japansk måltid.
25 minuter
Rinaty
PROFIL
INGREDIENSER
PORTIONER 2
Originalrecept (1X) ger 2 portioner
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 2 pieces vitfiskfilé (t.ex. sjötunga)
- varmt vatten, efter behov för förkokning
- 5 slices färsk ingefära
- A1/3 cup vatten
- A1/3 cup sake
- A3 tbsp. sojasås
- A3 tbsp. mirin
- A1 tbsp. mirin
INSTRUKTIONER
Förberedelse
Du kan använda vilken vit fisk som helst. I detta recept använder vi sjötunga.- 1
Förkoka fisken: Koka upp vatten i en kastrull och stäng av värmen. Om du använder hel, fjärilsformad fisk (som är typiskt för sjötunga), lägg fisken i kastrullen och häll sedan försiktigt i kallt vatten tills det är varmt att ta på. Skölj bort eventuella rester från fisken. För filéer, lägg dem i en grund bricka och häll varmt vatten över dem försiktigt, skölj sedan lätt.
- 2
I en stekpanna, kombinera ingredienser A (vatten, sake, sojasås, mirin och socker) och koka upp.
- 3
När kastrullen kokar, tillsätt fisken och skivad ingefära.
- 4
Lägg ett dropplock (eller ersätt med bakplåtspapper eller hushållspapper) direkt på vätskeytans och sjud på låg värme i 10–20 minuter.
- 5
För filéer, sjud i 10–15 minuter. För hel fisk, ungefär 20 minuter.
- 6
Tips för att skala ingefäran: Skalet har mest arom, så det är bra att skrapa utsidan av roten lätt med en sked istället för att skala den helt.
- 7
För hel fisk, skär ett korsformat snitt på ena sidan och placera den sidan uppåt i kastrullen under sjudningen.
Recept-ID
194
Tips & Anteckningar
"Shimo furi" (förkokning) hjälper till att fastna köttet och tar bort fisklukten.
Du kan ersätta med vilken vit fisk som helst.
Använd vatten på cirka 158°F (70°C) för sjötunga för att förhindra att skinnet lossnar under förkokningen.
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
Bli den första att recensera!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."