Ponzu, eller citrus-sojasås, är ett grundläggande krydda i det japanska köket, känt för sin uppfriskande citrussmak.
Även om det vanligtvis används som dipsås till hotpot-rätter, passar det också utmärkt till grillad fisk, kylda kötträtter, tofu och sallader—vilket gör det till en favorit i hem och restauranger i hela Japan.
■ Ursprung: Det holländska "Pons"
Ordet ponzu härstammar från "pons", en holländsk cocktail som introducerades till Japan via Dejima i Nagasaki under Edo-perioden.
Denna dryck blandade destillerade spritdrycker med citrussaft, socker och kryddor.
I Japan utvecklades det till ett krydda genom att kombinera citrussaft med ättiksyra.
Kanji-tecknet för vinäger (酢) lades senare till för att bilda "ponzu".
■ Ponzu vs. Ponzu Shoyu
Ursprunglig ponzu är en klar till gulaktig blandning av citrussaft och vinäger.
Det som de flesta idag kallar "ponzu" är dock egentligen ponzu shoyu—en kryddad sojabaserad version med tillsatt dashi.
Den bruna färgen och umami-djupet gör den otroligt mångsidig.
■ Citrussorter och smakexpansioner
Regionala varianter av ponzu innehåller citrusfrukter som yuzu, sudachi, daidai, kabosu eller shikuwasa.
Moderna variationer kan också inkludera äppeljuice, ingefära, shiso, chili, kombu eller bonitoflingor, vilket erbjuder olika smaker.
■ Från specialitet till hushållsbasic
Ponzu fick rikstäckande popularitet efter lanseringen av "Ajipon" av Mizkan 1964.
I Kansai påskyndade dess harmoni med kelp-baserade hotpots dess spridning.
Idag är det ett älskat krydda i hela Japan, som ger en lätt och frisk japansk smak till vilken rätt som helst.
Det här receptet presenterar ett enkelt sätt att njuta av fisk med en japansk twist—pannstekt lax avslutad med en härlig smör- och citrus-sojasås.
Det är ett perfekt komplement till en skål ris!
15 minuter
Rinaty
PROFIL
INGREDIENSER
PORTIONER 2
Originalrecept (1X) ger 2 portioner
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 2 laxfiléer
- 1 tbsp. sake (för kryddning)
- 2 pinches of salt
- 1/2 tbsp. vegetabilisk olja
- 2 tbsp. sake (för matlagning)
- 2 tbsp. citrus sojasås (ponzu)
- 1 tbsp. smör (skuret i 2 x ½ msk bitar)
- hackad salladslök, efter behov
INSTRUKTIONER
- 1
Strö 1 msk sake och salt över laxfiléerna och låt stå i 5 minuter. Klappa torra med hushållspapper.
- 2
Värm vegetabilisk olja i en stekpanna på medelvärme. Lägg filéerna med skinnsidan nedåt och stek i 2 minuter. Vänd och stek den andra sidan i ca 1 minut. Tillsätt 2 msk sake, täck och ånga på låg värme i 3 minuter.
- 3
Ta av locket och tillsätt citrus sojasås (ponzu). Sjud på medelvärme i ca 1 minut tills väl täckt. Lägg upp filéerna och toppa varje med ½ msk smör och hackad salladslök.
Recept-ID
193
Tips & Anteckningar
Det här receptet är snabbt och enkelt att göra med bara en stekpanna.
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
Bli den första att recensera!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."