Nanban-zuke är en traditionell japansk rätt där stekt fisk eller kött marineras i en sötsyrlig vinägersås med aromater som salladslök och chili. Populär med ingredienser som hästmakrill (aji), nors, shishamo eller kyckling, är den smakfull även kall—perfekt för förberedda måltider eller bento-lådor.
Dess ursprung går tillbaka till 1500–1600-talen, när portugisiska och spanska handelsmän introducerade vinägerbaserade rätter som escabeche i Japan genom "Nanban-handeln". Japanerna anpassade och förfinade konceptet, vilket resulterade i rätten som idag är känd som nanban-zuke. Namnet "Nanban" syftar på de sydeuropéer som förde med sig detta kulinariska inflytande.
Balansen mellan syrlig vinäger, heta chilis och doftande aromater gör den särskilt lämpad för varma sommardagar när aptiten avtar. Ju längre rätten marineras, desto mörare och smakrikare blir den—till och med benen i fisken mjuknar med tiden!
Den här versionen innehåller kycklingbröst, som hålls mört och saftigt med hjälp av en saltlake innan stekning. Serverad med krispiga grönsaker i en kyld vinägermarinad är den lika vacker som den är uppfriskande.
25 minuter
Rinaty
PROFIL
INGREDIENSER
PORTIONER 2
Originalrecept (1X) ger 2 portioner
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 1 kycklingbröst (benfritt, skinnfritt)
- 3/4 cup vatten
- 1/2 tbsp. salt
- 1 tbsp. socker (för saltlaken)
- 1/4 morot
- 1/4 lök
- 1/3 liten grön paprika
- 3 tbsp. risvinäger
- 3 tbsp. socker
- 3 tbsp. mentsuyu (2x koncentrerat)
- 1 tbsp. sojasås
- salt och peppar, efter smak
- potatismjöl (eller majsstärkelse), efter behov
- 3 tbsp. vegetabilisk olja
INSTRUKTIONER
Förberedelse
Vad är saltlake?
Saltning är ett magiskt trick för att förvandla kött till saftig, mör perfektion. En enkel blandning av vatten, salt och socker hjälper kycklingen (särskilt magra bitar som bröst) att behålla fukt under tillagningen. Det är en teknik du kommer att önska att du kände till tidigare!- 1
Förbered kycklingen: Stick kycklingbröstet flera gånger med en gaffel, skär sedan diagonalt i tunna bitar i munsstorlek. Blanda vatten, salt och socker i en återförslutningsbar påse eller skål. Tillsätt kycklingen och kyl i 15 minuter.
- 2
Skiva grönsakerna: Julienneskär moroten. Skiva löken tunt. Ta bort stjälken och fröna från paprikan och skär i tunna strimlor.
- 3
Gör marinaden: I en skål eller grunt fat, blanda vinäger, socker, mentsuyu och sojasås. Tillsätt de skivade grönsakerna och kyl i kylskåpet medan kycklingen förbereds.
- 4
Panera kycklingen: Häll av saltlaken från kycklingen och klappa torr noggrant med hushållspapper. Krydda med salt och peppar, täck sedan jämnt med potatismjöl.
MatlagningSäkerhetKlappa kycklingen torr noggrant för att förhindra oljestänk vid stekning.
- 5
Stek: Värm oljan i en stekpanna på medelvärme. Ytfräs kycklingen tills den är genomstekt och gyllenbrun.
- 6
Montera: Häll av överflödig olja och lägg den varma kycklingen över de kylda grönsakerna. Häll vinägermarinaden över allt och servera, eller kyl tills det är svalt för en uppfriskande sommarrätt.
Recept-ID
189
Tips & Anteckningar
Om du inte gillar råa grönsaker, värm dem lätt i mikrovågsugnen (1 min på 600W) innan du lägger dem i marinaden.
Se till att klappa kycklingen torr ordentligt efter saltlaken för att förhindra oljestänk vid stekning.
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
Bli den första att recensera!
About Me I was born and raised in Fukuoka in 1995. I love discovering delicious food just as much as I love eating it! As of January 2025, I’m grateful to have around 850,000 followers on Instagram—thank you so much for your amazing support. My Recipe Philosophy Through cooking, I hope to share many moments of happiness. Whether you’re someone who cooks daily for your family despite a busy schedule, or someone who wants to prepare a delicious meal for a loved one, I want my recipes to be your go-to. I focus on recipes that are easy to make using familiar ingredients and everyday seasonings found in any home. My dishes are not so much “fancy” in flavor as they are warm, home-style meals—simple, quick, and budget-friendly. I would be delighted if my recipes could bring a small sense of warmth and joy to both those who cook and those who eat. The happiness of making something tasty, the joy of hearing “It’s delicious!”, the smiles around the dining table, and the fun of cooking together with children—these are the heartwarming little moments I hope to deliver through my cooking."