Verkligen Utsökt / Din Mage Kommer Att Tacka Dig!
Sauce Katsudon (ソースカツ丼) är en japansk risbål (Donburi, 丼) där en nyss friterad fläskkotlett (katsu) täcks med en söt och smakrik sås och serveras generöst över ris med strimlad kål. Denna rätt är en regional specialitet i Fukui och Gunma prefekturer. Kotletten uppnår en otroligt krispig konsistens som läckert framhävs av den karaktäristiska söta och smakrika såsen.
Denna rätt tillfredsställer även de mest hungriga aptiter och kombinerar fläskets umami med den karaktäristiska såsen över en stor skål ris. Det här receptet innehåller detaljerade tips för att hjälpa dig undvika fallgroparna med fritering, vilket gör att du kan återskapa den autentiska katsudon-smaken hemma.
15 minuter
Oneko
PROFIL
INGREDIENSER
PORTIONER 2
Originalrecept (1X) ger 2 portioner
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 2 fläskländstek ("Tonkatsu"-snitt)
- 1/6 av ett medelstort kålhuvud
- salt och peppar (efter smak)
- 2tbsp vetemjöl
- 1 ägg
- 1cup panko ströbröd
- 2.5cups frityrolja
- A3tbsp mirin
- A3tbsp Chunosås
- A3tbsp Worcestershiresås
- A0.5tbsp honung (eller socker)
- 3 cups varm, kokt japansk kortkornsris (eller 4 koppar; 480-640 g)
- 2 nypor vita rostade sesamfrön
INSTRUKTIONER
Förberedelse
Strimla kålen och blötlägg i vatten. Låt rinna av i ett durkslag och ställ i kylen.
- 1
Mörna hela ytan på fläskländstek med en gaffel. Alternativt, täck fläsket i plastfolie och slå det med en kavel eller köttklubba.
- 2
Gör snitt med en kniv (eller sax om kniven inte är tillräckligt vass) längs gränsen mellan fettet och det magra köttet. (Detta förhindrar att köttet krymper och håller det platt vid fritering.)
- 3
Strö lätt salt och peppar på båda sidor. Pudra sedan med vetemjöl och jämna ut det över hela köttets yta. Klappa lätt för att ta bort överflödigt mjöl.
- 4
Knäck ägget i en bricka och vispa tills det är jämnt. Sprid hälften av panko ströbrödet på en annan bricka. Doppa köttet i äggblandningen, täck det väl, lägg det sedan på ströbrödet. Strö det återstående ströbrödet över köttet. Tryck försiktigt med torra händer för att säkerställa att ströbrödet fäster väl på köttet.
- 5
Häll tillräckligt med frityrolja i en kastrull för att helt sänka ner köttet och värm till 170°C (340°F). Låt kotletterna försiktigt glida ner i oljan.
MatlagningSäkerhetVar försiktig när du värmer oljan för att undvika stänk.
- 6
Håll oljetemperaturen på 160-170°C (320-340°F). Fritera utan att röra i ungefär 2 minuter, vänd och fritera i ytterligare 2 minuter. (I detta skede kommer du att höra ett lågt, mullrande ljud ("buku-buku") och se stora bubblor komma från köttet. Detta indikerar att köttet inte är genomstekt ännu.)
- 7
När katsun är gyllenbrun, lyft upp den vertikalt och låt den nedre delen av katsun stanna i oljan i några sekunder, ta sedan ut den ur oljan och lägg på ett galler för att svalna. (Ljudet kommer att bli ett högt fräsande ("pachi-pachi") och bubblorna blir mindre när köttet är genomstekt. Att låta det vara kortvarigt nedsänkt hjälper oljan att rinna av bättre, vilket ger ett krispigare resultat.)
- 8
Lägg (A)-ingredienserna (mirin, Chunosås, Worcestershiresås och honung) i en 20 cm stekpanna och blanda. Sätt på medelvärme. När det kokar, lägg omedelbart katsun i såsen i 5 sekunder, vänd, blötlägg i ytterligare 5 sekunder och ta bort. Täck det andra stycket på samma sätt.
- 9
Skär katsun i 2 cm breda bitar. Lägg varm ris i en donburi (risbunke), täck med strimlad kål och arrangera katsun ovanpå. Ringla med den återstående såsen och strö vita rostade sesamfrön.
Recept-ID
725
Tips & Anteckningar
・Att noggrant panera köttet förhindrar att panering lossnar eller blir ojämn.
・Friteringstemperaturen är avgörande. Mät om möjligt temperaturen, lämna inte pannan och undvik att missa rätt tidpunkt för att förhindra både underkokta och brända resultat.
・Se till att koka såsen bara den angivna tiden eftersom överkokande gör smaken för koncentrerad.
・Eftersom köttet inte krymper vid fritering kommer den färdiga katsun att vara ganska stor. En donburi med 15 cm diameter användes och katsun passade precis. Om din donburi är mindre, stapla den skivade katsun vid servering.
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
Bli den första att recensera!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."