Stekta kycklingvingar (Te-ba karaage, 手羽唐揚げ) är ett grundläggande inslag i japansk izakaya (pub) stil matlagning, där kycklingvingar friteras tills panering är superkrispig och insidan är läckert saftig, sedan täcks med en speciell söt, salt och kryddig sås. Denna karaage är mycket populär som förrätt till drycker (otsumami), och är perfekt med en kall öl. Inte för de känsliga!
Kombinationen av den söta och salta såsen och den kryddiga peppar säkerställer att paneringen förblir krispig och inte blir blöt med tiden. Det här receptet är en dröm för vingälskare!
15 minuter
Oneko
PROFIL
INGREDIENSER
PORTIONER 2
Originalrecept (1X) ger 2 portioner
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 10 kycklingvingar (tebasaki)
- A1tbsp sake (eller vitt vin)
- A1/4tsp socker
- A1/4tsp kycklingbuljonpulver (eller salt)
- 1 vitlöksklyfta
- B2tbsp sake (eller vitt vin)
- B2tbsp mirin (söt risvin)
- B2tbsp sojasås
- B1tbsp socker
- B1/2tbsp vinäger
- 1/2tsp peppar
- 4tbsp potatismjöl (katakuriko eller majsstärkelse)
- 2.5cups frityrolja (600ml)
- 1/2tsp vita rostade sesamfrön
INSTRUKTIONER
- 1
Skär av spetsen på kycklingvingen med det V-formade ledet som guide. Detta gör vingarna lättare att äta, men du kan hoppa över detta steg om du föredrar det.
- 2
(Kompletterande foto till Steg 1) Delen som ska skäras är här. Använd den något insjunkna delen av leden som guide.
- 3
Gör ett litet snitt i mitten av skinsidan på varje vinge för att skapa ett litet hål.
Blanda ihop (A)-ingredienserna (sake, socker och kycklingbuljonpulver/salt) och gnid sedan in en liten mängd av denna blandning i kycklingen. Låt vingarna vila i rumstemperatur i 20–30 minuter. Detta gör att marinaden kan smaksätta hela vingen, ända till mitten, och är ett viktigt steg för att förhindra otillräcklig tillagning eller överstekt.
- 4
(Gör såsen medan Steg 3 vilar) Krossa vitlöken med den platta sidan av en kniv, skala den och lägg den i en stekpanna tillsammans med (B)-ingredienserna (sake, mirin, sojasås, socker och vinäger).
- 5
Koka upp på medelvärme och låt sjuda i cirka 2 minuter tills såsen reduceras från tunn och vattnig till lätt tjock. Såsen kan bli för salt om den reduceras för mycket, så lämna den inte utan uppsikt under tillagningen. Den önskade tjockleken liknar Chuno-sås (något tunnare än ketchup) eller något tunnare. Var noga med att inte låta den bli tjock och tung.
- 6
Stäng av värmen, tillsätt peppar och ställ åt sidan.
- 7
Täck kycklingen från Steg 3 noggrant med potatismjöl. Fukta sedan dina handflator med vatten och kläm lätt på kycklingvingarna för att lätt fukta ytan. Att lätt fukta ytan ger ett tjockare, krispigt resultat. Om du föredrar en tunn, slät beläggning, hoppa över detta steg (att bara täcka med potatismjöl är tillräckligt).
- 8
Tillsätt tillräckligt med frityrolja i en djup kastrull (eller djup stekpanna) för att helt sänka ner köttet och värm till 170°C (340°F). Tillsätt den potatismjölsbelagda kycklingen, håll oljetemperaturen på 160–170°C (320–340°F) och fritera utan att flytta vingarna.
Stekning i panna med mindre olja orsakar kraftiga oljestänk och är svårt, så jag rekommenderar fritering om möjligt. Stektiden i panna är ungefär dubbelt så lång som friteringstiden.
- 9
Efter ungefär 2½ minuter, kontrollera färgen på undersidan. Om den är ljust gyllenbrun, vänd kycklingen.
- 10
Fritera i ytterligare 2–2½ minuter tills gyllenbrun och krispig. Lägg på ett galler och låt vila i 3–4 minuter.
- 11
Doppa den friterade kycklingen i såsen från Steg 6: doppa skinnsidan en gång, vänd och doppa en gång, doppa skinnsidan en gång till och vänd och doppa en gång till. Lägg tillbaka kycklingen på gallret. (Sänk inte ner och lämna kycklingen i såsen.)
- 12
Strö över vita rostade sesamfrön och servera på en tallrik. Strö över extra peppar om så önskas.
Recept-ID
721
Tips & Anteckningar
・Substitution: Om du använder kycklingvingarnas mellersta leder (tebachu halvskurna) kan du göra 15–20 bitar med samma mängd kryddning. Stektiden bör vara ungefär 30–40 sekunder kortare. Kycklingdrumettes (tebamoto) kan inte ersättas eftersom tillagningsmetoden är helt annorlunda.
・Att sticka ett hål i skinnet förhindrar att skinnet spricker i den heta oljan och att safterna stänker ut när kycklingen är genomstekt.
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
Bli den första att recensera!
"I’m a fun-loving chef and devoted foodie, so captivated by Hokkaido’s incredible variety of ingredients that I decided to make it my permanent home. I’ve been living here for 20 years. In spring, I forage for wild vegetables; in summer, I camp; in autumn, I hunt for mushrooms; and in winter, I ski. I’m an active explorer who chases seasonal flavors and gourmet experiences all across Hokkaido—even if it means spontaneous long-distance trips. My motto is: “If the night is fun, tomorrow will surely be even better!” I focus on creating recipes for flavorful appetizers that liven up the evening and hearty main dishes that make you want to keep reaching for more rice."