Shiitakesvampar har länge uppskattats i det japanska köket för sin rika umami och doftande arom. Deras historia sträcker sig tillbaka till Heian-perioden (794–1185), när folk samlade vilda shiitakesvampar. Under Kamakura-perioden hade torkad shiitake introducerats genom handel med Kina, och under Muromachi-perioden ansågs de vara delikatesser värda att erbjuda shogunatet.
Storskalig odling började i början av Edo-perioden, särskilt i det som nu är Saiki stad i Oita prefektur. Metoder som nata-me-tekniken (att skåra stockar med en yxa) och umegi (att transplantera svampsporer) utvecklades för att uppmuntra shiitake-tillväxt på fällda stockar.
Idag njuts shiitake i ett brett utbud av rätter som tempura, kokta rätter och hot pots, och har till och med fått popularitet utomlands som "shiitake." Torkad shiitake erbjuder i synnerhet koncentrerad umami och är oumbärlig i traditionella japanska soppfonder.
Det här receptet löser ett vanligt problem: grillad shiitake blir ofta seg och torr.
Men när de steks i panna förblir de fyllda, saftiga och läckra!
Och det finns inget behov av att diska en grillpanna — den här metoden är superenkel!
Det här är ett favoritrecept hos mitt äldsta barn, som sniffar luften och förtär dessa svampar med glädje
Njut av den fulla smaken av shiitake med minimal ansträngning!
10 minuter
Makorin & Penko
PROFIL
INGREDIENSER
PORTIONER 2
Originalrecept (1X) ger 2 portioner
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 1 pack färska shiitake-svampar
- Salt efter smak (tillräckligt för att lätt strö med en bordsaltskar)
- Bonitoflingor efter smak
- Ponzu eller sojasås efter smak
- Matolja för att täcka stekpannan
INSTRUKTIONER
Förberedelse
Om shiitake-hattarna verkar smutsiga, torka försiktigt av bara hattens yta med hushållspapper—tvätta dem inte. Skär av skaften vid basen av svamphatten. Skär av och kasta den hårda delen längst ut på skaftet.
- 1
Börja laga mat
Olja lätt en stekpanna och torka sedan av överflödigt olja med hushållspapper.
Lägg shiitake-hattarna upp och ner (med lamellsidan uppåt) i pannan tillsammans med de trimmade skaften.
Strö salt jämnt över den vita insidan av hattarna.
- 2
Ånga och stek
Täck pannan med ett lock och koka på låg till medelhög värme i cirka 5 minuter.
Vänd bara skaften halvvägs genom tillagningen.
Vänd inte på hattarna!
- 3
Avsluta och servera
Du kommer att se en smakrik buljong samlas inuti hattarna.
Ta bort locket och koka utan lock i ytterligare 1-2 minuter.
Lägg försiktigt upp svamparna utan att spilla safterna.
Toppa med bonitoflingor och ett stänk ponzu eller sojasås, och njut!
Recept-ID
176
Tips & Anteckningar
Tvätta inte shiitake. Om de är smutsiga, torka försiktigt av hattarnas yta med hushållspapper.
Använd en bordsaltskar för att strö salt jämnt över svamparna.
Vänd aldrig på shiitake-hattarna under tillagningen—det håller kvar de smakrika safterna.
Justera tillagningstiden beroende på svamparnas storlek.
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
Bli den första att recensera!
"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."