Sjudade rätter (nimono) är en av de mest ikoniska teknikerna i det japanska köket, som delikat lockar fram den naturliga umamin hos ingredienserna. Deras historia är lång och rik — det sägs att adelsfamiljer redan njöt av olika sjudade rätter under Heian-perioden (794–1185). Rätter gjorda med miso utvecklades först, och efter att sojasås blev mer utbredd under Azuchi-Momoyama-perioden uppstod ännu mer smakrika sjudade rätter.
År 675 e.Kr. hade det kejserliga förbudet mot köttkonsumtion utfärdat av Kejsare Tenmu också stor inverkan på den japanska kosten och främjade en hälsosam matkultur centrerad kring fisk och sojabönor. Sjudade rätter spelade en nyckelroll i detta och erbjöd animaliskt protein från fisk och växtbaserad näring från baljväxter.
Under Edo-perioden lade uppfinningen av awase dashi — en blandning av kombu och bonitoflingor — grunden för den moderna smaken av nimono. Att uppnå ett vackert, djupt smakfullt resultat kräver noggrann uppmärksamhet på värmekontroll, användning av trycklocklock och ordningen i vilken kryddor tillsätts.
Det finns många typer av nimono, till exempel:
- Nitsuke, som är sött och salt med minimal buljong
- Fukume-ni, som låter ingredienserna suga upp den umami-rika dashin
- Nishime, en konserverad sjudad rätt som vanligtvis finns vid nyårsfester
Genom att respektera varje ingrediens karaktär och lyfta fram säsongsbetonade smaker förkroppsligar nimono hjärtat av japansk kulinarisk estetik.
Det här receptet introducerar ett speciellt knep för att göra din sjudade kabocha-pumpa exceptionellt fluffig utan att falla isär.
Det är enkelt!
Skär bara pumpan, gnid in den med salt, skölj av och sjud.
Den här enkla metoden håller pumpan hel och ger den en underbart mjuk, fluffig konsistens.
Perfekt som en vardaglig tillbehör, för bento-lådor eller förberedda måltider.
15 minuter
Makorin & Penko
PROFIL
INGREDIENSER
PORTIONER 4
Originalrecept (1X) ger 4 portioner
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 12 oz medelstor kabocha-pumpa
- 1/2 tsp. salt (för ingnidning)
- 1 cup vatten (justera efter kastrullens storlek)
- 2 tbsp. socker (justera efter smak)
- 1 tbsp. sojasås
INSTRUKTIONER
Förberedelse
Ta bort fröna från kabochan. Skär pumpan i stora, munsstora bitar. Skrapa bort delar av skalet och runt kanterna på varje bit (mentori) för att hjälpa kabochan att absorbera smaken under tillagningen. Gnid in squashen med salt och skölj sedan noggrant med vatten.
- 1
Lägg kabochan i en kastrull
Arrangera kabocha-bitarna med skalsidan nedåt i ett enda lager utan att överlappa.
Tillsätt precis tillräckligt med vatten för att täcka bitarna (justera efter kastrullens storlek) och koka upp på hög värme.
- 2
Tillsätt socker och sjud
När det kokar, sänk till medelvärme och tillsätt sockret.
Virvla runt kastrullen för att hjälpa sockret att lösa sig.
Lägg ett falllock (otoshibuta) gjort av bakplåtspapper eller aluminiumfolie över kabochan och sjud i 7–8 minuter. Om du inte har ett falllock (otoshibuta) kan du använda ett ark hushållspapper som ersättning.
- 3
Tillsätt sojasås och avsluta
Tillsätt sojasåsen och virvla runt kastrullen igen.
Sjud i ytterligare 4–5 minuter tills buljongen till stor del har avdunstat.
Stäng av värmen och låt kabochan svalna i kastrullen utan att röra vid den för att förhindra att den faller sönder.
Recept-ID
173
Tips & Anteckningar
Att gnida squashen med salt hjälper till att förhindra att den faller isär och förbättrar den fluffiga texturen.
Se till att skölja av saltet ordentligt innan tillagning, annars blir det för salt.
Justera vattnet och tillagningstiden beroende på storleken på din kastrull.
Om buljongen inte reduceras, ta bort locket för att låta fukten avdunsta.
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
Bli den första att recensera!
"I create quick, budget-friendly everyday meals that don’t require overexertion, as well as easy “one more dish” recipes using seasonal and affordable ingredients. My goal is to make delicious, comforting everyday meals with the ingredients and seasonings you already have at home—meals that both children and adults can enjoy together around the table with smiles. Awards & Achievements: 👑 Nadia 2018 Rookie Award 👑 Nadia Dairy Farmer Support! Milk Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Yamaki Overcome Picky Eating with Katsuobushi Contest – Yamaki Special Award 👑 Nadia × Fujicco Easy Arranged Recipe Contest with Steamed Beans – Fujicco Award 👑 Nadia Editorial Team Award (Oct. 2022) 👑 Nadia Monthly MVP (Nov. 2022) 👑 Nadia × Kuradashi Stop Food Waste! Imperfect Ingredients Recipe Contest – Kuradashi Award 👑 Nadia × Japan Dried Beans Association Bean Arrangement Recipe Championship – Grand Prix 👑 Nadia Official Character Launch! Nya-dia Character Bento & Sweets Recipe Contest – Grand Prix 👑 Nadia × Hanamaruki Liquid Shio Koji Recipe Contest – Idea Recipe Award ・Nippon Ham 2nd Food Allergy-Friendly Cooking Contest – Judges’ Special Award ・Umami Seasoning Contest – “Shikanai” Award ・Meiji Oishii Gyunyu Family-Pleasing Milk Recipe Contest – Grand Prix ・Fujicco “Yorokonbu” Onigiri Contest – Grand Prix ・BRITA BRI Shabu Contest – Grand Prix ・Rama 50th Anniversary Regional Toast Contest – Kinki & Shikoku Region Grand Prix …and many more awards."