Värm din kropp inifrån och ut med denna mustiga soppa inspirerad av Ishikari Nabe, en traditionell gryta från Hokkaido, Japan.
Med ursprung i Ishikari stad vid Ishikari-flodens mynning, går denna fiskarrätt tillbaka till Meiji-eran.
På den tiden kokade lokala fiskare nyss fångade laxbitar i misobuljong för en enkel och mättande måltid.
Soppan innehåller färsk lax som sjudas i kombu dashi och miso, med gott om grönsaker som kål, lök, daikon, salladslök och tofu.
Rik och smakrik är denna soppa perfekt för Hokkaidos kalla vintrar.
Att tillsätta smör eller sake-jäst (sake kasu) fördjupar smaken ytterligare.
Ishikari Nabe fick nationell berömmelse i mitten av Showa-perioden när det serverades till turister under demonstrationer av kustnära fiske.
Idag är det en regional specialitet som njuts av i hela Japan.
Toppings som malen eller hel japansk peppar (sansho) är också populärt och tillför en doftande, lätt citrusig twist som förstärker laxens smak.
År 2007 valdes rätten ut som en av Japans "Topp 100 lokala rätter från jordbruks- och fiskebyar".
Den 15 september firas nu som Ishikari Nabe-dagen i Hokkaido.
Med generösa ingredienser är denna soppa tillräckligt mättande för att serveras som en huvudrätt.
20 minuter
Saeko Sasaki
PROFIL
INGREDIENSER
PORTIONER 2
Originalrecept (1X) ger 2 portioner
När du justerar receptet kan förhållandet för vissa ingredienser behöva justeras något. Anpassa efter smak.
- 2 laxfiléer, skinn och ben borttagna, skivade i 3-4 bitar vardera
- 1 potatis, skalad och hackad i munsstora bitar
- 3 napakålsblad, den tjockare kärndelens tunt skivad, blad grovt hackade
- 4 in. den vita delen av en japansk lång lök, skivad diagonalt
- 1 1/4 cup dashibuljong
- 1/2 cup mjölk
- 1 tbsp. miso
- matolja, efter behov
- en skvätt sake
- en nypa salt
- hackad salladslök, efter smak (för garnering)
INSTRUKTIONER
Förberedelse
Ta bort skinnet och de små benen från laxen. Skär varje filé i 3-4 diagonala skivor. Skala och skär potatisen i oregelbundna bitar. Separera de tjockare kärndelarna av kålen från bladen; skiva kärndelarna tunt och hacka bladen grovt. Skiva den japanska långa löken diagonalt.
- 1
Strö lite salt och sake över laxen. Låt stå i 5 minuter, torka sedan av. Värm olja i en kastrull och stek lätt båda sidor av laxen. Ta bort och lägg åt sidan.
- 2
I samma kastrull, tillsätt potatisen, kålkärnan, lång lök och dashi. Lägg de stekta laxbitarna ovanpå. Koka upp, sänk sedan till medelvärme och låt sjuda i 10 minuter. Tillsätt kålbladen och koka i ytterligare 2-3 minuter.
- 3
I en separat skål, lös upp miso i mjölken. Tillsätt i kastrullen och koka upp försiktigt. Stäng av värmen.
- 4
Servera i skålar och toppa med hackad salladslök om så önskas.
Recept-ID
163
Tips & Anteckningar
Att lätt steka laxen innan kokning hjälper den att behålla sin form.
Se till att kastrullen är väl uppvärmd innan du tillsätter laxen för att förhindra att den fastnar.
MITT BETYG
Registrera dig eller logga in gratis för att skicka in dina recensioner!
KOM IGÅNGRECENSIONER
Bli den första att recensera!
"I am a food coordinator and food stylist, and the founder of the Japanese cooking studio -WA- for international guests. Originally from Osaka, I have been based in Hyogo Prefecture since 2016, working on various food-related projects, including recipe development, food styling for advertising and web photography, shooting, and writing and supervising food columns. Living in the UK and Denmark, and working at local Japanese restaurants, helped me rediscover the beauty of Japanese cuisine. In 2019, I began hosting English-language Japanese cooking classes in my home for international visitors. Within the first year, I welcomed over 300 guests from more than 36 countries, and I also produce cooking videos in English. In my recipes, I incorporate knowledge gained from living abroad, as well as cooking techniques learned from friends overseas and international guests at my classes. My focus is on bringing out the natural flavors of ingredients by using essential Japanese seasonings and fermented condiments, while sometimes adding influences from various world cuisines."