Об этом рецепте
Курица терияки — одно из самых культовых блюд японской кухни — идеальная гармония сладких и солёных вкусов, достигаемая путём глазирования нежной курицы блестящим соусом на основе сои. «Терияки» (照り焼き) буквально означает «жарить, придавая блеск», что отсылает к глянцевой глазури, покрывающей мясо, когда соус уваривается до совершенства.
В Японии это блюдо является семейным любимцем — его часто можно найти в бэнто-боксах, домашних ужинах и даже в обеденных кафе. Баланс богатого умами соевого соуса, сладости коричневого сахара и глубины саке создаёт соус, который насыщен, ароматен и совершенно неотразим.
В отличие от западных соусов барбекю, которые опираются на дымность, соус терияки воспевает простоту и баланс — отражение японской кулинарной философии шун (сезонности) и умами. Куриные бёдра сначала слегка обваливают в картофельном крахмале, затем обжаривают до золотистой и хрустящей корочки снаружи, оставаясь сочными внутри. Финальный шаг — покрытие курицы шелковистой глазурью — придаёт ей фирменный блеск и вкус.
Этот рецепт легко воссоздать дома всего из нескольких продуктов из кладовой, однако он даёт результаты ресторанного качества. Подавайте с варёным белым рисом и гарниром из зелёных овощей для сбалансированного и сытного блюда, которое привнесёт частичку Японии на ваш стол.
15 минут
Zono
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 10 oz Куриные бёдра без костей и кожи
- 1 tbsp. Сакэ
- 1 tbsp. Картофельный крахмал
- 1 tbsp. Масло
- A1 tbsp. Соевый соус
- A1 tbsp. Коричневый сахар
- A1 tbsp. Сакэ
- Кунжут (по желанию)
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Нарежьте на кусочки одинаковой толщины. Замочите в сакэ на 10 минут, чтобы убрать запах.
- 2
Обваляйте курицу в картофельном крахмале, затем обжарьте на смазанной маслом сковороде на среднем огне около 3 минут.
- 3
Когда цвет изменится, переверните курицу и готовьте ещё 2–3 минуты до полной готовности.
- 4
Когда курица полностью приготовится, выключите огонь. Используйте бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.
- 5
Смешайте приправы А и добавьте их на сковороду. Верните на огонь и готовьте, пока соус не покроет курицу.
ID рецепта
424
Советы и заметки
・В Японии обычно используется курица с кожей. Удаление кожи может снизить калорийность.
・Кукурузный крахмал можно использовать вместо картофельного крахмала.
・Поскольку приправы могут легко подгореть, добавляйте их после выключения огня.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
Realizing the importance of food through a family illness, I decided to pursue a career as a nutritionist. After earning my license as a registered dietitian, I worked as a cooking instructor, provided diet guidance, and developed healthy recipes. In 2021, I moved to the U.S., and after gaining weight during life abroad, I began following my own recipes to lose weight. Now, I focus on creating and sharing delicious recipes that can be enjoyed even while dieting—helping others lose weight without stress.