Нежный и кремовый пудинг с матча, который можно легко приготовить на обычной сковороде — без духовки и пароварки! Тщательно контролируя температуру, вы добьётесь той самой неотразимой шелковистой текстуры.
30 минут
+ дополнительное время охлаждения
Sayuri Matsui
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 6
6 формочек (130 мл)
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 6 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 2 яйца среднего размера
- 2 oz сахарный песок (неполная)
- 2tsp порошок матча
- 16 2/3 tbsp. цельное молоко
- 10 tbsp. жирные сливки (рекомендуется 35% жирности)
- A1 3/4 oz сахарный песок
- A1/2tbsp. вода
- 1tbsp. кипяток
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Приготовьте карамель:
В небольшой кастрюле или сковороде добавьте ингредиенты (A) (сахарный песок и воду). Нагревайте на среднем огне, не помешивая, пока смесь не начнёт темнеть.
- 2
Когда смесь начнёт темнеть, уменьшите огонь до среднего и осторожно покрутите кастрюлю, пока карамель не потемнеет. Снимите с огня и осторожно добавьте кипяток (может брызгать).
Безопасность на кухнеБудьте осторожны с брызгами горячей карамели.
- 3
Покрутите, чтобы смешать, затем сразу же разлейте по стаканам.
- 4
Приготовьте основу для крема:
В миске аккуратно взбейте яйца с сахаром (избегайте образования пены).
В небольшой кастрюле нагрейте молоко и сливки до состояния, близкого к кипению.
- 5
Растворите матча:
Возьмите небольшое количество тёплой молочной смеси из шага 4 и взбейте с просеянным матча до однородности (это предотвращает образование комков).
- 6
Соедините:
Медленно добавляйте молочно-сливочную смесь из шага 4 в яичную смесь из шага 3, каждый раз осторожно помешивая. Также добавьте молоко с матча и перемешайте до однородности.
- 7
Процедите:
Пропустите смесь через мелкое сито дважды, чтобы обеспечить шелковистую текстуру.
- 8
Готовьте на пару в сковороде:
Разлейте смесь по формочкам с карамелью. Накройте алюминиевой фольгой.
Застелите сковороду бумажным полотенцем, поставьте формочки, налейте воду вокруг них примерно на ⅔ высоты. Накройте крышкой и нагревайте на среднем огне, пока вода не достигнет примерно 80–90°C (175–195°F). Уменьшите огонь до минимума и готовьте на пару 5 минут.
- 9
Завершите приготовление на остаточном тепле:
Выключите огонь и оставьте под крышкой на 12–13 минут. Пудинг должен быть нежно застывшим с лёгким дрожанием.
Если всё ещё слишком жидкий, нагрейте на слабом огне ещё 1–2 минуты, затем снова оставьте. - 10
Охладите:
Достаньте формочки из сковороды, дайте остыть, затем поставьте в холодильник до полного охлаждения перед подачей.
ID рецепта
801
Советы и заметки
・Используйте жирные сливки с содержанием жира около 35% для лучшей текстуры.
・Сначала растворите матча в небольшом количестве молока, чтобы избежать комков.
・Приготовление на остаточном тепле обеспечивает шелковистую текстуру — снимите с огня, пока крем ещё выглядит слегка мягким.
・Время приготовления может варьироваться в зависимости от размера и типа используемых чашек, поэтому при необходимости корректируйте.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
I am a food coordinator and culinary expert originally from Osaka. Valuing the fundamentals of cooking, I share recipes packed with seasonal vegetables, as well as simple, easy-to-make desserts.