Представьте два пышных, золотисто-коричневых блинчика, нежно обнимающих щедрый слой гладкой, сладкой пасты из красной фасоли – это «Дораяки» (どら焼き), любимое японское кондитерское изделие (вагаси). Его очаровательный вид, нередко сравниваемый с маленькой полной луной, дарит восхитительные ощущения: ароматный запах блинчиков сливается с глубокой, многогранной сладостью анко (сладкой пасты из красной фасоли), создавая нежный вкус, который непременно вызовет улыбку на вашем лице. Это лакомство, которое ценят все поколения по всей Японии, поистине «национальный снек».
Происхождение названия и легендарное начало
«Дора» в слове «Дораяки» означает «дора» (銅鑼) — бронзовый гонг, используемый в буддийских ритуалах и традиционных исполнительских искусствах. Считается, что кондитерское изделие получило своё название из-за сходства с этим дискообразным инструментом. Существует также романтическая легенда о Бэнкэе — верном монахе-воине на службе у прославленного самурая Минамото-но Ёсицунэ, который использовал гонг для выпечки блинчиков, укрываясь в частном доме.
Позднее, в период Эдо (1603–1868), появилось кондитерское изделие под названием «Сукэсояки», в котором анко заворачивали в один блинчик. Нынешний стиль с двумя пышными блинчиками, обнимающими начинку, утвердился начиная с эпохи Тайсё (1912–1926). Хотя, вероятно, под влиянием западных хотcakes, Дораяки занял своё место как классическое японское сладкое благодаря характерной утончённой сладости вагаси и тщательному мастерству своих создателей.
Близкий родственник: связь с «Микаса»
В регионе Кансай (вокруг Осаки и Киото) Дораяки часто называют «Микаса» (三笠). Это название происходит от сходства с плавно склоняющейся, прекрасной горой Микаса в префектуре Нара. Её мягкая, округлая форма стала символом гармонии и мира, сделав её любимой формой для многих.
Разнообразные вариации и современный Дораяки
Привлекательность Дораяки выходит далеко за рамки классической начинки цубу-ан (крупная сладкая паста из красной фасоли). В последние годы появилось восхитительное разнообразие сезонных лимитированных вкусов и коллабораций с региональными ингредиентами. Вы можете найти Дораяки с начинкой из каштановой пасты (кури-ан), сладкого картофеля, крема матча, пасты из белой фасоли (широ-ан) с нотками юдзу, или даже гибридные версии со свежими взбитыми сливками. Творчество на этом не останавливается: некоторые смелые начинки напоминают западные десерты — персик, дыня или даже вкус рамунэ (японской газировки)!
Эта эволюция не показывает никаких признаков замедления. Не только традиционные мастера вагаси, но и кондитеры и пекарни постоянно внедряют инновации, создавая захватывающие новые интерпретации Дораяки. Это поистине снек, в котором традиции и инновации прекрасно сосуществуют.
Этот рецепт демонстрирует простой способ приготовить настоящий Дораяки дома с использованием готовой смеси для блинчиков.
Yoshiro Takahashi
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 1 1/4 cup смесь для блинчиков
- 5 2/3 tbsp. молоко
- 8 oz сухие японские красные бобы (адзуки)
- 1 1/4 cup сахар
- 1/2 tsp. соль
- 8 1/2 cup вода
- A1 яйцо
- A2 tbsp. мёд
- A1 tbsp. сахар
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
〜Сладкая паста из красной фасоли 1〜
Тщательно промойте сухие красные бобы в дуршлаге, чтобы удалить загрязнения. Поместите красные бобы в кастрюлю с водой в 4 раза больше их веса (в этом рецепте 1/2 фунта бобов = 4 1/4 стакана воды) и доведите до кипения.
- 2
Уменьшите огонь и варите на медленном огне 10–15 минут, снимая пену по мере её образования. Снимите с огня, слейте воду через дуршлаг и промойте бобы. (Этот шаг только убирает горечь бобов, поэтому они всё ещё будут твёрдыми. Следующий шаг приготовит бобы до мягкости.)
- 3
Верните красные бобы в кастрюлю, добавьте 4 1/4 стакана чистой воды и снова доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите на медленном огне 30–45 минут, периодически снимая пену. (Если слишком много воды выкипит и половина бобов окажется над водой, добавьте немного воды по мере необходимости.) Продолжайте варить, пока один боб не станет достаточно мягким, чтобы его можно было раздавить между 2 пальцами при лёгком нажатии.
- 4
〜Сладкая паста из красной фасоли 3〜
Снимите с огня и добавляйте сахар по половине за раз, перемешивая с бобами до растворения. После равномерного растворения верните на плиту и варите на медленном огне ещё 30 минут.Безопасность на кухнеДобавление сахара может привести к пригоранию дна, поэтому внимательно следите за кастрюлей. Периодически помешивайте, обязательно доставая до дна кастрюли.
- 5
〜Сладкая паста из красной фасоли 4〜
Когда большая часть воды испарится и смесь загустеет, добавьте соль и перемешайте с бобами. Выключите огонь и дайте сладкой пасте из красной фасоли остыть в кастрюле или выложите её ложкой на поднос, застеленный пищевой плёнкой, для охлаждения.
- 6
〜Блинчики, часть 1〜
Тщательно взбейте яйцо, мёд и сахар в миске, давая смеси вспениться и стать пышной. Добавьте молоко и перемешайте. Добавьте смесь для блинчиков и перемешайте до полного растворения сухих ингредиентов. - 7
〜Блинчики, часть 2〜
Разогрейте сковороду на плите, затем снимите с огня и поставьте на влажное кухонное полотенце, чтобы охладить дно сковороды. Это обеспечивает равномерный нагрев сковороды и предотвращает неравномерное выпекание. Верните сковороду на плиту. - 8
〜Блинчики, часть 3〜
Налейте половину половника теста на сковороду (примерно круг диаметром 7–10 см) и готовьте на медленном огне. Как только на поверхности появятся пузырьки, переверните и готовьте на медленном огне ещё 30 секунд–1 минуту.
- 9
Снимите со сковороды и положите на тарелку для полного остывания. (При использовании тефлоновой сковороды масло не нужно. Если вы беспокоитесь о прилипании блинчиков, смажьте сковороду небольшим количеством растительного масла.) Продолжайте готовить блинчики из оставшегося теста.
- 10
〜Финальные штрихи〜
Намажьте сладкую пасту из красной фасоли между 2 блинчиками, чтобы сделать пирожное Дора. (По вкусу можно добавить фрукты или кусочки несолёного масла.)
ID рецепта
76
Советы и заметки
Ароматный запах блинчиков и нежная сладость пасты из красной фасоли делают пирожные Дора любимым лакомством и подарком.
・В этом рецепте используется готовая смесь для блинчиков, чтобы упростить процесс.
・В этом рецепте подробно описано, как приготовить сладкую пасту из красной фасоли с нуля, но в Японии готовая паста из красной фасоли также продаётся в банках.
・Использование консервированной пасты из красной фасоли значительно упрощает рецепт, позволяя насладиться пирожными Дора в кратчайшие сроки! Оставшуюся пасту из красной фасоли также можно заморозить и использовать позже.
・Дети до 1 года не должны употреблять мёд из-за риска ботулизма.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
101
…
Точно стоит приготовить!
Невероятно вкусно!
Домашняя сладкая паста из красной фасоли была просто восхитительной! Баланс сладости и солёности был идеальным. Это заняло некоторое время, но оно того стоило.
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.