Простой и лёгкий рамен с соевым соусом

О рамене

Рамен, ставший сегодня неоспоримым символом японской кулинарной культуры, имеет удивительно недавнюю историю — он стал широко известен чуть более века назад. Тем не менее за этот относительно короткий срок рамен мастерски вписался в региональные климатические условия и местные кулинарные традиции, породив невероятное разнообразие вариаций и превратившись в чрезвычайно популярный кулинарный жанр, любимый как в Японии, так и во всём мире. Глубочайшие корни рамена уходят к китайской лапше, такой как «кэйтаймэн», предположительно завезённой около 1488 года; исторические источники эпохи Эдо также упоминают таких персонажей, как лорд Мито Мицукуни, отведавший лапшу по-китайски благодаря гостеприимству конфуцианского учёного Сю Сюнсуй. Однако эти ранние знакомства не привели к широкому распространению среди простого народа. Культура рамена, которую мы знаем сегодня, по-настоящему начала расцветать в эпохи Мэйдзи и Тайсё (конец XIX — начало XX века), впервые появившись как «тюка соба» (китайская лапша) в оживлённых портовых городах, таких как Йокогама.

После Второй мировой войны ларьки с раменом распространились по всей Японии, быстро утвердив рамен в качестве народной еды для утешения. Эта яркая культура уличных ларьков, которую иногда ласково называют «ёнаки соба» (лапша ночного плача — по мелодичным выкрикам продавцов), стала колыбелью многих самобытных региональных стилей рамена. Вспомните насыщенный, мутный бульон тонкоцу (из свиных костей), рождённый в Курумэ, сытный мисо-рамен из Саппоро или лёгкий, прозрачный рамен сёю (соевый соус) из Китаката — эти региональные специалитеты, каждый со своим неповторимым характером, по сей день остаются любимыми.

Начиная с 1970-х годов Япония пережила масштабный «рамен-бум», подстёгнутый телевидением и другими СМИ. В эту эпоху появились многочисленные легендарные заведения и мастера-повара, а вместе с ними — непрекращающийся поток новых и изобретательных стилей: цукэмэн (лапша для макания), абура соба (лапша «без бульона» на масляной основе), тори пайтан (сливочный куриный бульон) и сложный гёкай W-суп (двойной бульон из морепродуктов и мяса), и другие. Жёсткая конкуренция, порой называемая «раменными войнами», ещё больше ускорила его эволюцию, превратив рамен из простой пищи в изысканную кулинарную культуру.

Затем, в 2015 году, произошёл знаковый момент: ресторан Japanese Soba Noodles Tsuta в Токио стал первым в мире раменным рестораном, удостоенным звезды Мишлен. Это было ключевым признанием, поднявшим рамен с его любимого статуса «гурмэ категории Б» (вкусная, доступная повседневная еда) до признания на мировой арене высокой кухни.

Сегодня специализированные раменные заведения процветают по всему миру, а «ЯПОНСКИЙ РАМЕН» переживает всплеск популярности, особенно в Северной Америке, Европе и Юго-Восточной Азии. Людей привлекает не только невероятное разнообразие вкусов, но и характерный формат обеда за стойкой, а также присущая этому блюду свобода в способе употребления. Рамен поистине стал блюдом, символизирующим многообразие, покоряющим людей по всему миру.

И эволюция рамена далеко не завершена. От любимых региональных классиков и инновационных современных творений до следующей революционной миски, которую ещё только предстоит придумать, — яркая раменная культура Японии продолжает вписывать новые захватывающие главы в свою продолжающуюся историю.

Этот рецепт покажет вам, как приготовить простой, но вкусный рамен сёю прямо на вашей собственной кухне.