Окономияки с морепродуктами

Что такое Окономияки?

Окономияки — одно из самых любимых блюд Японии категории «конамоно» (блюда на основе муки). По своей сути это пикантный блин из теста на основе пшеничной муки, смешанного с такими ингредиентами, как нашинкованная капуста, свиная грудинка и морепродукты, например кальмар, — всё это готовится на большой плоской жаровне (тэппан). После того как блин приобретает золотисто-коричневый цвет, его щедро покрывают специальным кисло-сладким соусом окономияки, поливают японским майонезом, а затем посыпают сушёными хлопьями бонито (кацуобуси) и порошком из зелёных водорослей (аонори).

Наряду с такояки (шариками с осьминогом), окономияки считается культовым вкусом Осаки. Тем временем Хиросима выработала собственный самобытный стиль, знаменитый тем, что ингредиенты не смешиваются, а укладываются слоями, а также добавлением лапши и жареного яйца.

Истоки Окономияки

Считается, что самый ранний предшественник окономияки восходит к «Фуноякий» — кондитерскому изделию, напоминающему блинчик, которое легендарный мастер чайной церемонии Сэн-но Рикю подавал на чайных церемониях в период Адзути-Момояма (конец XVI века). Ещё более ранним влиянием мог быть «сэнбин» — простое изделие из муки, смешанной с водой и обжаренной, которое было популярно в Китае как тонкий блинчик для заворачивания гарниров.

Позднее, в период Эдо, простые жареные закуски на основе муки приобрели популярность среди простого народа. К эпохе Мэйдзи (конец XIX — начало XX века) появилось блюдо под названием «Ёсёкуяки», включавшее капусту и соус. В начале периода Сёва (начало — середина XX века) оно стало популярным как дешёвая детская закуска под названием «Иссэн Ёсёку» (буквально «западная еда за один сэн»). В годы продовольственного дефицита после Второй мировой войны окономияки приобрело известность как сытное и ценное блюдо. Именно из этих разнообразных корней и выросло современное окономияки.

Стиль Осаки против стиля Хиросимы

Существуют два основных региональных варианта окономияки:

• Стиль Осаки: Его часто называют «мадзэ-яки» (смешанное жарение). Все ингредиенты — тесто, капуста, мясо, морепродукты и т. д. — тщательно перемешиваются перед тем, как их выливают на жаровню.
• Стиль Хиросимы: Известен техникой «касанэ-яки» (слоёное жарение). Этот стиль начинается с тонкого блинчика из теста, на который слоями укладываются капуста, свинина, другие ингредиенты, лапша якисоба и, наконец, жареное яйцо — всё это готовится вместе. В Хиросиме принято есть окономияки прямо с горячей жаровни с помощью небольшой металлической лопатки («хэра»), и для местных жителей это настоящая еда для души.

Путь к общенациональной популярности

В 1950-х и 1960-х годах слава окономияки распространилась по всей стране. Расширение ресторанных сетей, возросшее медийное присутствие (отчасти благодаря популярности профессиональной бейсбольной команды Хиросимы «Карп») и включение в туристические путеводители закрепили за ним статус знаменитой «специалитета Осаки» и «специалитета Хиросимы». Сегодня окономияки — блюдо, которое часто готовят в японских домах, и оно по-прежнему остаётся неизменно популярным выбором при посещении ресторанов.

Притягательность Окономияки

Истинное очарование окономияки заключается в его невероятной свободе — само название примерно переводится как «жарь, как тебе нравится!» Это замечательно универсальное блюдо, которое легко приготовить из любых имеющихся под рукой ингредиентов. Более того, вы можете настроить соусы, майонез и топпинги в точном соответствии со своим вкусом. Интерактивный опыт, когда все собираются вокруг жаровни, готовят и едят вместе, делает любой приём пищи более праздничным и приятным.