Свинина, маринованная в мисо, известная на японском языке как «Бутаниику но Мисодзукэ» (豚肉の味噌漬け), — это любимое традиционное блюдо, в котором свинина становится нежной и приобретает насыщенный вкус благодаря маринованию в специальной пасте на основе мисо. Исторически этот метод также служил способом сохранения мяса. Глубокий, пикантный «коку» и сложный умами ферментированного мисо прекрасно пропитывают свинину. При жарке на гриле или на сковороде сахара в мисо карамелизируются, создавая неотразимый аромат и удивительно сочную, ароматную свинину. Это блюдо — идеальный партнёр для пропаренного риса и блистает в качестве основного блюда (в Японии его называют «окадзу»). Оно также является популярным элементом бэнто-боксов и высоко ценится как продуманный сувенир или подарок. Истоки маринования мяса в мисо восходят к японскому периоду Эдо (1603–1868). Существует даже анекдот из времён, когда употребление мяса было менее распространено или ограничено: говорят, что кабан или другое мясо густо обмазывалось мисо — отчасти как хитроумный способ сделать конкретный вид мяса менее узнаваемым. По мере того как свинина становилась всё более доступной, техника маринования в мисо прочно укоренилась и полюбилась по всей Японии. Особенно известной версией является «Тондзукэ» из города Ацуги в префектуре Канагава. Эта региональная специальность отличается высококачественной отечественной свининой, тщательно замаринованной в уникальном мисо местного производства. Восхитительная гармония ароматного жареного мисо и насыщенного умами свинины передаётся из поколения в поколение как любимый домашний вкус Ацуги. Агентство по культурным делам Японии признало глубокие культурные корни Тондзукэ из Ацуги и в 2023 году сертифицировало его как «Столетнюю еду» в категории традиционной кухни. Наш рецепт свинины, маринованной в мисо, удивительно прост. Как только свинина впитает всю эту восхитительную мисо-вкусность, она превращается в великолепное основное блюдо с помощью простой жарки на гриле или обжаривания. Приглашаем вас попробовать этот простой, но впечатляющий рецепт на своей кухне!
Yoshiro Takahashi
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 2 slices Свиная корейка толщиной 1/2 дюйма
- 1 tsp. растительное масло
- нашинкованная капуста, помидоры черри и дольки лимона для подачи (по необходимости)
- A3 tbsp. мисо
- A2 tbsp. японское сладкое рисовое вино (мирин)
- A1 tbsp. сахар
- A1 tsp. тёртый чеснок
- A1 tsp. соевый соус
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Сделайте неглубокие надрезы в виде решётки глубиной 1/2 дюйма с каждой стороны свинины ножом. Это поможет сохранить плоскую форму мяса во время приготовления и позволит ему лучше впитать аромат маринада.
- 2
Смешайте в миске мисо, японское сладкое рисовое вино, сахар, чеснок и соевый соус. Застелите противень пищевой плёнкой и распределите половину маринада из мисо по противню. Выложите оба ломтика свинины на маринад, затем накройте оставшейся половиной. Накройте весь противень пищевой плёнкой и оставьте мариноваться не менее 1 часа, хотя лучший вкус достигается при мариновании от 1/2 до 1 дня.
- 3
Застелите внутреннюю часть сковороды алюминиевой фольгой и равномерно смажьте 1 ч. л. растительного масла. Выложите маринованные ломтики свинины на сковороду и готовьте обе стороны на слабом огне до лёгкого подрумянивания, около 3-4 минут с каждой стороны. Увеличьте огонь до средне-сильного и обжарьте до хорошего подрумянивания.
- 4
Нарежьте и подайте с нашинкованной капустой, помидорами черри и дольками лимона.
ID рецепта
56
Советы и заметки
・На японском языке маринад из мисо обычно называется мисо-токо или мисо-доко, что буквально означает «пол из мисо». Использование этого маринада усиливает вкус мисо в блюде и создаёт восхитительный аромат при жарке на гриле.
・В Японии при приготовлении маринадов из мисо обычно используют как белое, так и красное мисо; тип используемого мисо варьируется в зависимости от вкусовых предпочтений и региональной культуры.
・Ломтики свинины обычно маринуют от 1/2 до 1 дня перед приготовлением. Это делает мясо нежнее и придаёт ему насыщенный вкус мисо.
・Использование пищевой плёнки позволяет мариновать свинину с минимальным количеством мисо.
・Хотя это маринад из мисо, добавление небольшого количества соевого соуса углубляет вкус блюда и придаёт аппетитный аромат при жарке на гриле.
・Свинину можно готовить прямо на сковороде, но использование алюминиевой фольги и масла защищает сковороду от почернения и облегчает уборку.
・Мисо легко чернеет при приготовлении, поэтому важно сначала использовать слабый огонь для тщательного приготовления свинины. Если желаемый коричневый цвет не достигается на слабом огне, завершите блюдо, обжарив на среднем или средне-сильном огне.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.