Котлеты из курицы Терияки Цукунэ

О цукунэ

«Тори цукунэ», или шашлычки из куриных фрикаделек, — блюдо, любимое людьми всех возрастов за мягкую, сочную текстуру и доступный вкус. Приготовление простое: сформировать из куриного фарша шарики или придать им форму котлет прямо на шпажках, затем обжарить на гриле. Хотя это популярное блюдо в ресторанах якитори, его история удивительно древняя и уходит корнями к самым истокам японской кулинарной культуры.

Название «цукунэ» происходит от глагола «цукунэру», что означает «месить» или «лепить руками». Это точно описывает процесс приготовления: замешивание фарша или рыбной пасты и придание им формы. Сегодня цукунэ чаще всего готовят из курицы, но версии из рыбной пасты также широко известны.

Считается, что методы приготовления, похожие на куриное цукунэ, существовали более 2000 лет назад, в эпоху охотников-собирателей. Предполагается, что люди того времени использовали не только мясо пойманных животных, но и сухожилия, жилы и хрящи, измельчая всё вместе с помощью больших каменных орудий, а затем замешивая и обжаривая на огне. Следы подобных методов приготовления были обнаружены в виде окаменелостей в древних каменных ступах, что даёт представление о пищевой жизни того времени.

Позднее, в документах периода Хэйан, блюда, похожие на современное цукунэ, были записаны под названиями «Тосин-яки» (жареное на фитиле) и «Росоку-яки» (жареное на свече), где мясные смеси оборачивались вокруг шпажек и обжаривались. Они считаются прообразами современной культуры приготовления на шпажках, и цукунэ, по всей видимости, развилось в рамках этой традиции.

Современное куриное цукунэ представлено в различных формах — не только в виде круглых фрикаделек, но и в виде продолговатых, приплюснутых котлет, нанизанных на шпажки для гриля. Его обычно подают с яичным желтком или пикантным соусом, предлагая широкий спектр вариаций и пользуясь большой популярностью как домашнее блюдо и ресторанное угощение.