О Цукэ
«Цукэ» — уникальный японский кулинарный метод, рождённый из мудрости сохранения и приготовления свежей рыбы путём маринования её в приправочной жидкости на основе соевого соуса. В эпоху до появления холодильных технологий быстро портящаяся рыба, такая как тунец, нередко теряла свежесть к тому моменту, когда достигала отдалённых рынков. Именно тогда и появился «Цукэ»: маринование рыбы в соевом соусе блокировало доступ воздуха, а содержание соли способствовало лучшей сохранности. Однако привлекательность Цукэ не ограничивается простым консервированием. Богатые умами компоненты соевого соуса, такие как аминокислоты, проникают в рыбу, придавая ей глубину вкуса и создавая мягкое, насыщенное блюдо. Добавление мирина и сакэ в «цукэ-дзи» (основу маринада) не даёт рыбе стать чрезмерно солёной, создавая идеально сбалансированный сладко-солёный вкус и аромат. Маринование также изменяет текстуру рыбы, придавая ей дополнительную сочность и концентрированный вкус. В этом рецепте используется лосось, который легко доступен в Америке, чтобы показать, как легко насладиться очарованием Цукэ дома. Хотя лосось, безусловно, вкусен в виде сашими, маринование открывает совершенно иной и не менее восхитительный опыт. При приготовлении Цукэ важно использовать свежую рыбу и поддерживать чистоту на кухне. Не оставляйте его при комнатной температуре и не храните длительное время; после приготовления уберите в холодильник и употребите как можно скорее. Если требуется более длительное хранение, рекомендуется разделить на порции и заморозить.
Yoshiro Takahashi
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 8 oz лосось сашими (кусок)
- 2 tbsp. соевый соус
- 2 tbsp. японское сладкое рисовое вино (мирин)
- 1 tbsp. кулинарное сакэ
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
В миске среднего размера, устойчивой к нагреву, смешайте японское сладкое рисовое вино и кулинарное сакэ. Не накрывая миску, нагрейте в микроволновой печи (режим 600 Вт) в течение 50 секунд, чтобы выпарить алкоголь.
Добавьте соевый соус в миску и дайте полностью остыть.
- 2
Поместите кусок лосося в пакет Ziploc и добавьте охлаждённую смесь соевого соуса. Аккуратно удалите воздух из пакета, следя за тем, чтобы маринад полностью покрыл лосося.
Поместите в холодильник и оставьте на 15-30 минут, затем нарежьте и используйте в блюде по вашему выбору.
ID рецепта
45
Советы и заметки
・Маринование рыбы придаёт ей более глубокий вкус и уменьшает рыбный запах, делая её более приятной для тех, кто не любит рыбу.
・При мариновании рыбы можно использовать даже кусок рыбы, цвет которого немного поблек! Жарка маринованной рыбы даёт вкусную и ароматную жарку благодаря основе из соевого соуса.
・Нарезка рыбы перед маринованием приведёт к потере цвета; маринование целого куска рыбы сохранит красивый цвет сырой рыбы и придаст ей восхитительную глубину вкуса.
・Если вы будете использовать рыбу через 1 день или более после помещения в холодильник, обязательно слейте маринад через 15-20 минут, чтобы вкус не впитался слишком сильно.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.