Об Ояко-дон
Блюда донбури — сытные начинки, подаваемые поверх миски с пропаренным рисом — являются культовой японской едой для комфорта. Среди них Ояко-дон занимает особое место уже долгое время. Это любимое блюдо включает нежную курицу, тушёную в сладко-солёном соусе на основе даси (варисита), поверх которой выливают взбитые яйца и слегка проваривают, всё это подаётся поверх тёплого риса. Название Ояко-дон буквально означает «миска родителя и ребёнка», что отсылает к использованию как курицы (родителя), так и яйца (ребёнка).
Хотя точное происхождение блюда остаётся предметом споров, одна широко принятая история приписывает его создание ресторану Тамахидэ — историческому куриному ресторану в Нингётё, Токио. Около 1887 года Току, жена владельца пятого поколения, заметила, что посетители поливают рис остатками куриного сукияки с яйцом. Вдохновившись этим, она начала подавать его как самостоятельное блюдо в 1891 году. Изначально предлагавшееся как блюдо на доставку, оно приобрело популярность в финансовых районах Токио, таких как Кабутотё и Нихонбаси, и в конечном итоге стало неотъемлемой частью домашней кухни и ресторанов по всей Японии.
Когда-то считавшиеся роскошью, яйца стали более доступными после эпохи Мэйдзи и теперь ценятся за высокую питательную ценность. Богатые незаменимыми аминокислотами яйца — в сочетании с богатой белком курицей — делают Ояко-дон сбалансированным и сытным блюдом.
Быстрое в приготовлении и насыщенное вкусом, Ояко-дон — это японская душевная еда, которая идеально вписывается в современный насыщенный образ жизни, будь то дома, на обед или в любое другое время.
Yoshiro Takahashi
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 1
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 1 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 1 большая миска вареного риса
- 3 1/2 oz куриное бедро (с кожей)
- 1/4 лук
- 2 яйца (взбитые)
- A1/4 cup вода
- A1 1/2 tbsp. соевый соус
- A1 1/2 tbsp. японское сладкое рисовое вино (мирин)
- A1/2 tsp. порошковый бульон даши
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Нарежьте курицу с кожей на кусочки примерно по 2,5 см. Тонко нарежьте лук ломтиками толщиной около 3 мм.
- 2
В небольшой сковороде соедините курицу, воду, соевый соус, японское сладкое рисовое вино и порошковый бульон даши и доведите до кипения. Тушите на слабом или среднем огне 2 минуты, периодически помешивая, чтобы приготовить обе стороны курицы. Добавьте нарезанный лук и продолжайте тушить ещё 3 минуты, пока лук не станет мягким.
- 3
Выложите варёный рис в миску. Увеличьте огонь под сковородой до среднего и влейте взбитые яйца. Осторожно перемешайте несколько раз кулинарными палочками или силиконовой лопаткой; когда яйца будут приготовлены чуть больше половины — ещё жидкие, но не полностью перемешанные — вылейте содержимое сковороды на рис и наслаждайтесь!
ID рецепта
36
Советы и заметки
・Этот рецепт рассчитан на 1 порцию; если готовите блюдо для нескольких человек, лучше готовить каждую миску с рисом отдельно, а не все сразу.
В Японии чаще всего готовят это блюдо по 1 порции за раз, однако семьи иногда готовят 2-3 порции сразу на большой сковороде, а затем раскладывают по нескольким мискам с рисом.
・Яйца немного разбавят вкус соевого соуса; ключ к сохранению насыщенного аромата и вкуса готового блюда — использовать крепкий базовый соус, как в этом рецепте.
・В Японии это блюдо обычно украшают японским кервелем, но его можно заменить зелёным луком для вкусного варианта, как в этом рецепте.
Кроме того, Шичими Тогараши (смесь 7 японских порошков чили) часто слегка посыпают сверху, но щепотка кайенского перца тоже придаст блюду пикантность!
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
101
…
Легко готовить, и получилось отлично.
Рецепт очень простой, но вкус настоящий. Яйца мягкие и пышные — очень рекомендую!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.