О Никудзяга
Никудзяга — это квинтэссенция японской домашней кухни: блюдо из говядины или свинины, картофеля и, по желанию, лука и лапши конняку (широтаки или ито-конняку), которые обжариваются, а затем тушатся в сладко-солёном бульоне из соевого соуса, сахара, мирина и сакэ.
Это любимое блюдо имеет региональные вариации: в регионе Кансай (западная Япония) принято использовать говядину, а в регионе Канто (восточная Япония) — свинину. Никудзяга с любовью называют «офукуро но адзи» (домашняя кухня мамы), и оно по-прежнему остаётся неотъемлемым блюдом во многих японских семьях на протяжении поколений.
Корни никудзяга уходят в историю, связанную с Императорским военно-морским флотом Японии эпохи Мэйдзи. Считается, что адмирал Хэйхатиро Того, обучаясь в Великобритании, попытался воссоздать говяжье рагу, которое он там попробовал, на борту своего корабля. Поскольку красного вина не было, корабельные повара, по имеющимся сведениям, адаптировали рецепт, используя японские приправы, такие как соевый соус. Это «аманимэ» (сладкое тушёное блюдо), рождённое в результате их кулинарных экспериментов, впоследствии было представлено в женских журналах около 1960-х годов (эпоха Сёва, 40-е годы) под названием «Никудзяга» и утвердилось как любимое домашнее блюдо.
Yoshiro Takahashi
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 2 картофель среднего размера
- 10 oz тонко нарезанная говядина
- 1/2 лук
- 1/2 морковь
- 10 стручковая фасоль (можно заменить сахарным горошком)
- 1 tbsp. растительное масло
- A2 cup вода
- A3 tbsp. соевый соус
- A3 tbsp. японское сладкое рисовое вино (мирин)
- A1 tbsp. сахар
- A2 tsp. порошковый бульон даси
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Вымойте и очистите картофель, затем нарежьте каждый на 8 частей. Очистите морковь и нарежьте крупными кусочками. Нарежьте лук на 6 частей. Отрежьте и выбросьте стебли стручковой фасоли, затем разрежьте каждый стручок пополам поперёк.
- 2
Налейте масло в сковороду и нагрейте на среднем огне. Добавьте картофель и морковь, затем готовьте около 3 минут до золотистого цвета картофеля. Добавьте говядину и лук, затем продолжайте готовить на среднем огне ещё 2-3 минуты.
- 3
Добавьте воду, соевый соус, японское сладкое рисовое вино, сахар и порошковый бульон даси, затем доведите до кипения. Снимите пену, накройте крышкой-отжимом, уменьшите огонь до минимума и тушите 10-15 минут. Японская крышка-отжим — это (как правило) деревянная крышка, которая кладётся прямо на еду во время тушения; если у вас нет такой крышки, вы можете вырезать бумажное полотенце по размеру кастрюли,
- 4
сделайте несколько надрезов для выхода пара и положите прямо на ингредиенты. Добавьте стручковую фасоль за 2-3 минуты до окончания тушения (между 8 и 12 минутами), затем разложите по тарелкам и подавайте.
ID рецепта
35
Советы и заметки
・Широтаки — прозрачная лапша из клубней конняку — часто добавляется в это блюдо в Японии.
・Если сначала обжарить говядину, она станет жёсткой и резиновой, но если добавить её после закипания, ломтики слипнутся. Когда дело касается говядины, время решает всё!
・Использование крышки-отжима позволит вкусу проникнуть и в овощи на верхней части кастрюли.
・Стручковая фасоль, сахарный горошек или аналогичные стручковые овощи обычно используются для придания блюду зелёного цвета. Использование местных овощей улучшит подачу и добавит дополнительную текстуру.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.