О Яки-хиташи
«Яки-хиташи» — это традиционный японский метод домашней кулинарии, при котором ингредиенты сначала слегка обжариваются на гриле или сковороде для раскрытия аромата и вкуса, а затем замачиваются в бульоне на основе даси, приправленном соевым соусом и другими пикантными компонентами. Эта универсальная техника хорошо сочетается с самыми разными ингредиентами — от овощей до морепродуктов.
Классическим примером является Насу но Яки-хиташи — баклажан, обжаренный на сковороде и пропитанный ароматным бульоном. Медленное обжаривание баклажана усиливает его природный умами и придаёт ему восхитительно мягкую текстуру. После замачивания баклажан впитывает насыщенные вкусы бульона. Блюдо часто подают охлаждённым как лёгкое и освежающее кушанье, идеально подходящее для жарких летних дней.
Баклажан также богат мощным антиоксидантом под названием насунин — разновидностью полифенола, известного своей способностью поддерживать здоровье глаз, замедлять признаки старения и улучшать кровообращение. Хотя насунин растворим в воде, приготовление баклажана на масле помогает сохранить это питательное вещество, делая яки-хиташи не только вкусным, но и полезным.
Поскольку блюдо помогает восполнить запасы жидкости, соли и необходимых минералов, яки-хиташи является идеальным летним гарниром. Его можно приготовить заранее и подавать холодным прямо из холодильника, что делает его практичным и сытным, когда в жару аппетит нуждается в небольшом стимуле.
Yoshiro Takahashi
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 3 Японские баклажаны (Можно заменить американскими баклажанами)
- 5 tbsp. Растительное масло
- Зелёный лук (Для украшения)
- Белый кунжут (Для украшения)
- A1/4 cup Вода
- A2 tbsp. Соевый соус
- A2 tbsp. Японское сладкое рисовое вино (Мирин)
- A1 tsp. Порошковый бульон даси
- A1/2 tsp. Свежемолотый имбирь
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Срежьте верхнюю часть баклажана, покрытую листьями, затем нарежьте вдоль на четыре части. В небольшой миске смешайте воду, соевый соус, японское сладкое рисовое вино, порошковый бульон даси и свежемолотый имбирь.
- 2
Налейте растительное масло на сковороду и нагрейте примерно до 170°C; когда оно достигнет нужной температуры, при добавлении баклажана появятся маленькие пузырьки и масло начнёт шипеть
- 3
Положите нарезанные баклажаны в сковороду кожей вниз. Как только они начнут подрумяниваться, продолжайте переворачивать баклажаны и готовьте со всех сторон на среднем-сильном огне до золотистого цвета. Слейте лишнее масло.
- 4
Если вы подаёте сразу, положите баклажаны в миску и полейте сверху бульоном даси. Как вариант, можно подать охлаждённым.
Для этого положите обжаренные баклажаны в неглубокую форму для запекания или на тарелку, полейте бульоном и полностью охладите в холодильнике. Перед подачей в любом варианте посыпьте нарезанным зелёным луком и белым кунжутом.
ID рецепта
29
Советы и заметки
Хотя баклажаны вкусны сами по себе, нередко добавляют жареный сладкий зелёный перец или болгарский перец для яркого акцента, или даже подают с мясом или рыбой.
・В японских ресторанах и тавернах чаще подают версии с жареными во фритюре баклажанами. Дома, однако, проще и популярнее готовить баклажаны с небольшим количеством масла, как в этом рецепте.
Использование меньшего количества масла также делает блюдо более полезным!
・Если полить бульоном даси обжаренные баклажаны, пока они ещё горячие, вкус полностью впитается.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.