О Кара-аге
Карааге, или японская жареная курица, — любимое и культовое блюдо японской домашней кухни, известное своей хрустящей корочкой и сочным мясом. Кусочки курицы маринуются в соевом соусе, чесноке, имбире и других приправах, затем слегка обваливаются в картофельном крахмале или муке и обжариваются во фритюре до золотистого цвета. Это универсальное блюдо подают как гарнир к рису, добавляют в популярные коробочки бэнто, едят как закуску к напиткам или наслаждаются им на фестивальных лотках с едой. «Карааге» (唐揚げ) изначально обозначает японскую технику приготовления, при которой ингредиенты слегка обваливают и обжаривают в горячем масле. Карааге из курицы особенно популярно, и в Японии термин «карааге» обычно подразумевает именно куриное карааге. Тщательное маринование курицы перед жаркой обеспечивает ароматную и хрустящую корочку снаружи и нежное сочное мясо внутри, причём блюдо остаётся вкусным даже в холодном виде. Куриное карааге — неотъемлемая часть японских семейных трапез, любимая людьми всех возрастов. Это незаменимый компонент школьных и рабочих обедов бэнто, оно часто появляется на домашних вечеринках, пикниках и спортивных мероприятиях, добавляя вкус и радость за столом. История этого блюда сравнительно недавняя: широкую популярность оно приобрело после Второй мировой войны в связи с изменением пищевых привычек и увеличением доступности растительного масла. Испытав влияние китайских жареных блюд, таких как «чжа цзи» (炸鸡) и «ю линь цзи» (油淋鶏), карааге превратилось в уникальное домашнее блюдо в Японии начиная со среднего периода Сёва. С 1970-х годов его доступность ещё больше возросла благодаря замороженным продуктам и готовой еде из магазинов шаговой доступности, что закрепило его статус всенародного любимца, а по всей стране сейчас работают многочисленные специализированные рестораны карааге. Хотя в Японии чаще всего используют куриные бёдра, карааге можно приготовить из различных частей курицы, включая грудку и крылышки. В этом рецепте акцент сделан на более здоровом подходе с использованием куриной грудки.
Yoshiro Takahashi
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 1.3 lb куриные грудки (с кожей)
- 1 1/4 cup кукурузный крахмал
- растительное масло (достаточно, чтобы заполнить сковороду на глубину 2,5 см)
- салат-латук (для украшения)
- 1~2 ломтики лимона (для украшения)
- A3 tbsp. соевый соус (мирин)
- A3 tbsp. японское сладкое рисовое вино
- A1 tsp. измельчённый чеснок
- A1 tsp. тёртый свежий имбирь
- A1/2 tsp. перец
- B1 яйцо
- B1/4 cup пшеничная мука
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Не снимая кожу, нарежьте куриные грудки на кусочки размером 2,5 см. Налейте растительное масло в сковороду до глубины примерно 2,5 см.
Нагрейте масло на среднем или средне-сильном огне до температуры 170°C (340°F).
- 2
Положите курицу, соевый соус, японское сладкое рисовое вино, измельчённый чеснок, имбирь и перец в миску для смешивания. Тщательно перемешайте, желательно руками. Добавьте яйцо и муку в миску, хорошо перемешайте и дайте немного постоять.
- 3
Равномерно распределите кукурузный крахмал в большой неглубокой миске или форме для торта. Обваляйте каждый кусочек курицы. Удалите лишний крахмал.
- 4
Обжарьте во фритюре кусочки курицы в разогретом масле в течение 4-5 минут. Вынимайте кусочки курицы по одному и кладите на решётку для охлаждения, чтобы удалить лишнее масло.
Если не все кусочки курицы помещаются в сковороду за один раз, разделите на 2 партии и повторите процедуру жарки. Выложите курицу на тарелку и украсьте салатом и ломтиками лимона.
ID рецепта
20
Советы и заметки
・Другая версия этого блюда требует длительного маринования курицы. Однако в этом рецепте используются насыщенные вкусы для приправы курицы, поэтому длительное маринование не требуется.
・Использование муки в нижнем слое и кукурузного крахмала в верхнем слое, нанесённом непосредственно перед жаркой, придаёт кара-аге идеальную хрустящую корочку. Слишком большое количество кукурузного крахмала приведёт к комковатой и тяжёлой жарке.
・Если вы жарите рыбу этим методом (например, жареную треску), сделайте двойную жарку рыбы, чтобы компенсировать избыток влаги. Двойная жарка придаст ей идеальную хрустящую корочку.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
101
…
Обязательно приготовлю снова.
Этот рецепт куриной грудки получился невероятно сочным. Чеснок и имбирь были идеально сбалансированы, и это было восхитительно!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.