О мисо-супе
Мисо-суп — это традиционный японский суп, приготовляемый путём растворения пасты мисо в бульоне, называемом даси. Его часто подают вместе с варёным рисом, и он считается краеугольным камнем японской кухни, регулярно появляясь на завтраке, обеде и ужине в японских домах. Основные ингредиенты просты: даси и мисо. Распространённые виды даси включают бульон из сушёных хлопьев бонито, комбу (ламинарии), сушёных сардин или грибов шиитаке. Само мисо бывает разных видов — например, рисовое мисо, ячменное мисо и соевое мисо — с вкусовыми профилями, варьирующимися в зависимости от региона и домохозяйства. Мисо-суп невероятно универсален. Популярные ингредиенты включают тофу, водоросли вакамэ, жареный тофу, редьку дайкон, зелёный лук, картофель и грибы, такие как намэко. Он известен тем, что является одновременно питательным и согревающим, а польза для здоровья ферментированного мисо привлекает всё большее внимание. Исторически считается, что мисо произошло от ферментированных приправ, завезённых из Китая ещё в период Нара (VIII век). В ранние времена мисо часто употребляли непосредственно как приправу или консервированный продукт, обычно подавая в виде намэмисо — пасты, намазываемой на рис или овощи. В то время практика растворения мисо в горячем бульоне ещё не была распространена. В средневековый период, с возвышением класса самураев и стандартизацией формата трапезы «один суп, одно блюдо» (итидзю-иссай), супы заняли более центральное место. Примечательным нововведением стал мисо-дама — компактный шарик из мисо, смешанного с сушёными ингредиентами для бульона, служивший переносным пайком для воинов. Достаточно было добавить горячей воды — и быстрый мисо-суп был готов: ранний предшественник современного быстрорастворимого мисо-супа. В период Эдо (XVII–XIX века) мисо стало более доступным для широкой публики благодаря распространению домашнего брожения. Вследствие этого мисо-суп стал неотъемлемой частью повседневного питания, и каждый регион выработал собственные местные вариации под влиянием доступных ингредиентов и видов мисо. В наши дни приготовить мисо-суп стало проще благодаря наличию быстрорастворимой пасты мисо и готового даси. Известный просто как «мисо-суп», этот согревающий напиток занял место на столах далеко за пределами Японии.
Yoshiro Takahashi
ПРОФИЛЬ
ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОРЦИЙ 2
Оригинальный рецепт (1X) рассчитан на 2 порций
При изменении масштаба рецепта соотношение некоторых ингредиентов может потребовать небольших корректировок. Регулируйте по необходимости и приправляйте по вкусу.
- 4 oz мягкий или средне-твёрдый тофу
- 1/3 cup лук-батун
- 3 tbsp. мисо
- A2 cup вода
- A1 tsp. порошковый бульон даси
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
- 1
Снимите пластиковую плёнку с верхней части упаковки тофу и слейте воду. Нарежьте тофу кубиками размером от 1/2 до 1 дюйма. Нарежьте лук-батун кольцами толщиной 1/2 дюйма.
Безопасность на кухнеВ Японии принято класть тофу на ладонь и нарезать его кубиками прямо там. Если вы не привыкли к этому, положите слитый тофу на разделочную доску; это предотвратит скольжение и загрязнение тофу, что облегчит нарезку.
- 2
Налейте воду и бульон даси в кастрюлю и доведите до кипения. Уменьшите огонь и вмешайте мисо до полного растворения. Осторожно добавьте тофу и лук-батун. Подавайте, как только тофу прогреется.
ID рецепта
17
Советы и заметки
・Основа японской кухни — суп мисо подаётся практически в каждом домашнем блюде, и это не преувеличение. Способ приготовления супа мисо варьируется от семьи к семье.
Иногда используется даси из сушёных хлопьев бонито или ламинарии, тогда как другие семьи используют мисо, уже содержащее даси.
・Аромат мисо является ключевым, поэтому важно не допускать кипения супа после растворения мисо. Перегрев тофу сделает его жёстким, поэтому старайтесь только прогреть тофу.
МОЯ ОЦЕНКА
Зарегистрируйтесь или войдите бесплатно, чтобы оставить отзыв!
НАЧАТЬОТЗЫВЫ
Оставьте первый отзыв!
Born in 1988 in Kawasaki, Kanagawa Prefecture, I was inspired by my father, a traditional Japanese chef, and learned cooking fundamentals early at my family’s restaurant. After graduating from Senshu University’s Faculty of Law, I worked in sales at Nippon Shokken Co., Ltd., then as a restaurant manager, before completing a professional food coordinator program and starting my career as an independent culinary expert. I hold nine food-related qualifications, including Professional Chef’s License, Sake Sommelier (Kikisake-shi), Certified Sommelier (ANSA), and Vegetable Sommelier, and was the youngest to earn the advanced title of Certified Lecturer in Sake Studies. While rooted in Japanese cuisine that highlights natural flavors, my repertoire spans ethnic, Italian, and organic dishes. In 2015, I joined a project by Japan’s Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries and JICA, promoting Japanese cuisine domestically and in countries such as France, Paraguay, Bangladesh, and Serbia. A passionate triathlete, I have achieved top finishes in domestic competitions, won my age group at the 2018 Tomonoura Triathlon, and represented Japan at the Age Group World Championships in Australia (2018) and Switzerland (2019). Known as “the running chef,” I collaborate with sports brands and health media, advocating the integration of food, health, and sports. Since 2020, I have served as Official Athlete Food Coach for the Japan Para Table Tennis National Team, supporting athletes’ nutrition. In 2022, I became a father and now balance parenthood with my culinary and athletic careers.